家常年夜饭菜谱

　　年夜饭有哪些菜谱

年夜饭菜谱\猪肚包鸡(汤)\红烧狮子头\甜酸辣烧鲤鱼\卤水拼盘(牛肉\猪利\鸭翼\凤爪\白切鸡鸭)\芹菜炒鸡鸭杂\烤羊排\盐水菜芯(猪牛羊鸡鸭鱼蔬)给个年夜饭的菜单

蛋黄玉米 青菜钵 茶树菇炒肚丝 避风堂茄盒求大年三十年夜饭菜谱

求！家常年夜饭最佳菜谱。（可多些凉菜）

　　年夜饭菜谱单一：　　冷菜：红油笋丝（克）、四喜烤麸（克）、 上海酱油肉（克）、糟香鸡腿（克）。　　热菜：干烧大明虾（克/只）、海拉尔羊排（克/块）、 干菇鱼面筋（克）、华夏烤鱼翅（克）、 糟酿蒸黄鱼（克）、黄油素蟹粉（克）。　　汤：全家福（克）（固形物）。　　年夜饭菜谱单二：　　冷菜：红油笋丝（克）、四喜烤麸（克）、 上海酱油肉（克）、糟香鸡腿（克）、佛门素火腿（克）、麻辣香（克）、家乡咸鱼（克）、目鱼大烤（克）。

　　热菜：干烧大明虾（克/只*）、秘制羊棒骨（克/根*）、 干菇鱼面筋（克*）、咖喱一品青膏蟹（克*）、 糟酿蒸黄鱼（克）、黄油素蟹粉（克*）、水晶大虾仁（克）、鲍汁扒鱼肚（克）。　　汤：全家福（克）（固形物）。　　年夜饭菜谱单三：　　冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡　　热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、全家福三鲜汤。　　点心：糯米八宝饭（中） 、酒酿小圆子。　　年夜饭菜谱单四：　　点心：团团圆圆（克/只）。　　冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。　　热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。

　　点心：奶油大布丁、糯米八宝饭（大）、酒酿小圆子。速求：年夜饭菜单（不要做法）：道冷菜道热菜

荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，外加瓜盅松茸汤、红烧狮子头、珊瑚白菜、炝黄瓜、酱牛肉、叉烧肉、凤尾鱼、红椒、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，需要一份简单易学的年夜饭菜谱

我们家是东北人，所以把我们家的菜谱给你吧！主菜：.红烧鲤鱼（象征着明年可以鲤鱼跳龙门，更上一层楼） .红烧肉 .小鸡炖蘑菇 （有鸡有鱼，明年的生活会更好）.溜丸子（全家人团团圆圆）.京酱肉丝（因为用到干豆腐，

　　所以象征着把福请到家）副菜：主要以青菜为主，就是看家里人愿意吃什么，一般我们家会做.清炒柿子椒.蒜蓉油菜.炒芹菜基本上就这样了，我家里只有三口人，做多了也吃不了，基本上就这些，主要是有一些好的寓意在里面就好春节团圆饭菜谱

全家团圆宴年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，

　　下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

　　年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。十锦太平燕原料：鹌鹑蛋粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，

　　淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，

　　涮入锅中即可。春节家宴菜谱年年有余原料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。调味料：酱油大匙、白胡椒粉／小匙酒、太白粉一大匙、糖大匙、水大匙。制法：. 黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。. 油烧热，

　　放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。. 余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约—大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，

　　以太白粉水勾芡，淋些热油即可。步步高升原料：糖片、年糕片、绞肉两、油大匙、酸菜丝大匙。调味料：盐／小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖／小匙。制法：.

　　年糕用少许油煎软（或用烤箱烤分钟）。. 用大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。.

　　将年糕包入大匙步骤中做好的料，卷成长条状即可。十香如意菜原料：豆干两、黄豆芽两、胡萝卜、白萝卜／条、金针两、青椒两、香菇两、海带、剑笋各两。调味料：盐／小匙、麻油大匙、糖／小匙。制法：. 金针泡软、洗净，

　　入锅煮分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。. 用大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加／小匙盐、／小匙糖调味。

　　盛出。. 用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加／小匙盐及／小匙糖调味。. 将步骤中的料倒入步骤中混合，淋些麻油拌匀即可。

　　板栗烧仔鸡原料：仔母鸡一只（约重克），板栗克，芝麻油克（约耗克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。制法：.

　　仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成. 厘米见方的块，

　　鸡腿砍成两节，鸡颈切成厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，

　　在旺火上煮分钟，取出脱壳，剥去内皮；. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸分钟后，

　　用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

　　春苗吐艳原料：豆苗克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋只，蟹黄克。调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各茶匙，精盐茶匙，味精、胡椒粉、麻油各茶匙，上汤半杯，

　　植物油. 汤匙。制法：. 将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，

　　淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。. 炒锅内放油. 汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，

　　放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。. 将炒锅内放油. 汤匙烧三成热，放入绍酒，

　　放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。全福豆腐原料：豆腐块，

　　鲜蘑克，青菜心棵，香菇克，素油克，酱油克，

　　白糖克，精盐克，湿淀粉克。制法：. 香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，

　　修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；. 炒锅上火，

　　烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，

　　放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；. 取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，

　　再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，

　　浇在全福豆腐上即成。桂花炖鸭原料：光鸭只（约重克以上），桂花糖克，料酒、精盐各适量。制法：. 光鸭内外用盐擦匀；. 将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，

　　把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；

　　. 沙锅置旺火上煮小时，改用小火炖分钟，蒸至香味扑鼻为止；. 开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），

　　将碗中余汁浇于鸭面上即成。普天同庆原料：水发海参克，锅巴克，葱克，生姜克，

　　素油克，黄酒克，味精克，胡椒粉克，湿淀粉克。制法：. 将水发海参切成片，

　　锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；. 炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，

　　放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水克，烧沸捞起海参沥水；. 原锅去水，

　　洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；.

　　在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

　　镶翠鸡卷原料：大里脊肉两、香菇丝、葱段、火腿丝各、碗、蛋白个、太白粉大匙、小豆苗／斤调味料：酱油、黑醋各大匙、糖／大匙、水／碗、番茄酱大匙制法：. 大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌分钟。.

　　将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白个、太白粉大匙、水大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。. 所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，

　　焖煮至汁液收干，取出切块。. 另起油锅，用大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。

　　炸蟹丸子原料：蟹肉克，鸡蛋l个，面粉克，葱、姜末克，肥肉膘克，

　　精盐克，味精克、料酒克，芝麻油克，花生油克，（约耗油克）花椒盐少许。制法：. 肥肉剁成粗泥，

　　蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为厘米的丸子；

　　. 锅内加上花生油克，烧至～成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等味大拼盘，

　　可佐酒）热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）（老孙）团团圆圆原料：鱼丸克、白鲫鱼克、生姜克、蒜苗克。辅料：花生油克、盐克、味精克、胡椒粉少许、绍酒克、麻油克、白糖克。做法： 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。 油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，

　　下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。 待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。TIPS：如果万一不小心把鱼的苦胆划破，

　　在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。新春佳节原料：大芥菜克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）克、红圆椒一只、枸杞克、生姜克、葱克。辅料：花生油克、盐克、味精克、胡椒粉少许、绍酒克、麻油克、白糖克。

　　做法： 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，

　　用大火煮去其苦味，晾干备用。 重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，

　　加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。TIPS：为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，

　　所以一定要用大火煮去其中的苦味。《一》年年有余 (火腩、香菇煀鲤鱼)用料：鲤鱼一条(约斤半重)火腩两 湿冬菇两 生姜两 青蒜两 葱钱精盐钱 老抽钱 味精钱 汤(或沸水)斤麻油、胡椒粉适量 生粉钱制法：. 先把鲤鱼(当刂)洗干净、去清肠脏、鳃等污物(可不去鱼鳞)；姜刮去皮洗干净，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去头洗干净，斜刀切约公分一段，

　　葱去头洗干净，切公分一段；火腩斩件待用。. 起镬落油，把鲤鱼煎至两边金黄色取起，

　　然后放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、汤(或清水)、盐、老抽、味精及鲤鱼用慢火焖十五分钟左右至熟。. 把已焖好的鲤鱼取起放碟上，冬菇、火腩放碟边，然后放入葱段在原汁内，加入胡椒粉、麻油，用湿生粉匀稀芡淋在鱼上便成。

　　特点：味鲜浓郁，有姜葱香扑鼻。《二》迎春团年鸡用料：光鸡一只约斤半重 鹌鹑蛋只 郊菜两 红葱头两 蜜糖钱 姜茸钱白酒钱 精盐钱 味精钱 湿生粉钱 麻油适量 生抽钱制法：. 先把光鸡洗干净，放入沸水中浸至鸡皮发硬取起，

　　用干毛巾吸干鸡皮外的水份，然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内，注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。. 起镘落油，待油烧至成滚，放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色，

　　捞起，再放入鸡炸至大红色，捞起，最后放入红葱头炸熟捞起，滤去油。. 将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周，然后用猛火蒸约分钟至熟拿起，

　　斩件上碟砌成鸡形，鹌鹑蛋伴在鸡边。. 起镬落油，把郊菜放入镬中，灒些沸水，并加入精盐分炒熟，

　　滤去水份整齐地排放在鸡的两边。. 把原汁倒入镬中，调好味，用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。特点：鸡红蛋黄郊菜绿，五彩缤纷味香醇。

　　《三》满地洒金钱(生菜胆扒北菇)用料：干冬菇两 生菜胆斤蚝油钱 姜两片 葱两条白酒钱 汤(或清水)两 精盐钱 味精钱湿生粉钱 麻油、胡椒粉适量 猪油两制法：. 先把冬菇洗干净，再用清水浸约分钟，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛载，然后用猪油、姜、葱拌匀，

　　再加入汤(或清水)五两、盐分、味精钱，蒸约分钟拿起，去掉姜、葱条待用。. 生菜胆(去老叶，

　　切成约公分长)洗净，然后起镬落油加入菜胆，放沸水两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟，捞起，滤去水份排放在碟上。

　　. 把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味，用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量，淋在生菜胆面上即成。特点：清爽香滑。《四》发财菊花鱼球用料：鲮鱼肉斤 湿发菜两白菊花朵 芫荽钱 味精钱 精盐钱半 胡椒粉分 麻油少许 生粉钱 (姜丝钱、葱丝钱、生抽钱、猪油钱用小碗盛载跟上。)制法：. 先把鱼肉洗净晾干水份，

　　放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。.

　　把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。. 用锅把水烧沸，

　　把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。特点：爽中带滑并有菊花香味。－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－年年有余（红烧黄河鲤鱼）主料：黄河鲤鱼条重约克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各克、鸡蛋个调料：色拉油克（约耗克）、生粉克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各克、高汤适量做法：. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，

　　然后用少许盐、味精、料酒腌约分钟待用。. 用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入～成（℃～℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。.

　　锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。特点：色泽红润、软香可口寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

　　新春全家福原料：水发海参克，水发鱼肚克，鲍鱼克，鱼皮克，对虾克，鸭腰对，

　　干贝克，鱼元克，鸡元克、水发香菇克，冬笋克，水发羊肚菌克，

　　油菜芯棵，火腿克，猪大油克，鸡油克，绍酒克，酱油克，白糖克，味精克，

　　淀粉克，葱花、姜未少许，鸡汤克。做法 . 将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，

　　香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，

　　鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；. 油菜芯洗净，切厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，

　　将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉 浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。

　　干贝 要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；. 炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，

　　再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，

　　随即淋入鸡油 ，出勺装盘即成。万事如意材料： 豆腐 砖 竹笙 条 榆耳 克 菜心 条调味： 蚝油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，

　　围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。步步高升材料： 宁波年糕 条 时菜 两 瘦肉片 两 冬菇 只调味： 上汤，

　　盐少许做法：肉片以豉油、糖、生粉腌，备用。时菜洗净，切块、备用。冬菇洗净切块，

　　飞水备用。年糕切薄片。加上汤入煲内，滚熟，放年糕，冬菇，

　　时菜。滚熟后，落瘦肉片，熟透后，加少盐调味，即成。富贵瑶柱节瓜甫材料： 江瑶柱 粒 节瓜 个〔细〕 羌、葱 各少许调味： 上汤，

　　生抽、糖、蚝油、麻油、水、酒、盐少许做法：瑶柱洗净，略浸后蒸软节瓜去皮，切圆片；去瓤，酿入瑶柱。冬菇洗净，

　　飞水备用。冬菇落镬，加调味料，炆至软身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟节瓜甫，上碟；

　　围在冬菇边，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。年年有余材料：黄鱼条、大蒜瓣粒、姜片、葱支、油杯、高汤杯。调味料：酱油大匙、白胡椒粉／小匙酒、太白粉一大匙、糖大匙、水大匙。做法：. 黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

　　. 油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。.

　　余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约———大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，

　　淋些热油即可。步步高升材料：糖片、年糕片、绞肉两、油大匙、酸菜丝大匙。调味料：盐／小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖／小匙。做法：. 年糕用少许油煎软（或用烤箱烤分钟）。. 用大匙油炒香绞肉，

　　加酸菜丝及调味料拌炒均匀。. 将年糕包入大匙步骤中做好的料，卷成长条状即可。十香如意菜材料：豆干两、黄豆芽两、胡萝卜、白萝卜／条、金针两青椒两、香菇两、海带、剑笋各两。调味料：盐／小匙、麻油大匙、糖／小匙。做法：.

　　金针泡软、洗净，入锅煮分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。.

　　用大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加／小匙盐、／小匙糖调味。盛出。. 用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加／小匙盐及／小匙糖调味。

　　. 将步骤中的料倒入步骤中混合，淋些麻油拌匀即可。参芪脆皮鱼（春节保健菜谱）原料：鲤鱼一尾，党参克，黄芪克，白茯苓克、白术克，

　　泡辣椒个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。制作：将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，

　　用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约克，

　　加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撮上葱、辣椒丝。

　　特点：色泽金黄、外酥肉嫩功用：开胃健脾，利小便，消水肿。陈皮肉丁（春节保健菜谱）原料：猪瘦肉克，陈皮克，醪糟汁克，干辣椒克，鲜汤克，

　　盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。制作：将猪肉、姜、葱洗，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁，

　　与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜。炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，全黄色后捞出，去炸油，

　　另烧油克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。特点：色泽红亮，麻辣干香。

　　功用：理气健胃，燥湿化痰。川芎罐罐鸡（春节保健菜谱）原料：母鸡肉三百克，当归二十五克，川芎十五克，姜、葱、味精、酱油等适量。

　　制作：将鸡肉切成条块，放入瓦罐内，掺水置火上烧开，改用小火，加姜、葱、当归、川芎（上两味用纱布包），熟时拣出姜、葱、药包，

　　酱油、味精兑成味汁，同上桌。特点：肉质（火巴）软，汤汁适口。功用：补气益血。玉竹烧豆腐（春节保健菜谱）原料：玉竹克，油豆腐个，竹笋克，

　　瘦猪肉克，水发香菇个，芹菜心克，发菜克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油若干。制作：将玉竹洗净，并取汁克。

　　瘦猪肉洗净剁碎。竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，将里面挖空，将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心，放入油豆腐用发菜扎紧。

　　净锅置火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，下酱油、味精等，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅。特点：质地细嫩，咸鲜适口。功用：养阴润燥，

　　生津止渴。杞菊炸鸡肝（春节保健菜谱）原料：鸡肝克，枸杞克，白菊花克，鸡蛋清个，面粉克，咸面包末克，

　　绍酒克，精盐克，味精克，干淀粉克。制作：将鸡肝洗净，切片，加盐，绍酒，

　　味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，其中一面粘上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。

　　特点：皮酥香脆，里面细嫩。功用：补肝益肾，清肝明目。天冬萝卜汤（春节保健菜谱）原料：天门冬克，白萝卜克，生火腿克，豌豆尖克，

　　绍酒、盐、葱、胡椒面若干。制作：将天门冬洗净，放锅内，加入水、生火腿烧开后，加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。

　　火腿烧熟后切成粗丝。将汤中天门冬捞出，入白萝卜丝煮熟后，加豌豆尖，调料即可。特点：汤鲜适口，色泽美观。

　　功用：滋阴止咳，下气化痰。淮杞炖牛肉（春节保健菜谱）原料：牛肉克，淮山药克，枸杞克，桂圆肉克，姜片克，

　　葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。

　　炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，

　　加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。特点：汤清味鲜，

　　肉质软滑。功用：补脾胃，益精血。山药汤圆（春节保健菜谱）原料：生山药克，糯米粉克，

　　白糖克，芝麻克，炒核桃肉克，熟鸡油克。制作：将生山药洗净，入笼蒸熟，剥去外皮做成泥，

　　芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉压成末。将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料，包入馅做成汤圆，入水煮熟即可。特点：香甜爽口，

　　软糯味美。功用：补肾滋阴。参考资料：在家做年夜饭的菜谱和做法?

菜谱：粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉。做法：一、粉蒸肉、将猪肉切成厘米长，.厘米宽，

　　厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍分钟；、将稻米下铁锅中置微火上炒分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒分钟起锅；

　　、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成厘米长、厘米粗的条；、藕条内加精盐、五香粉克拌匀，放入钵内入味；、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

　　、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸小时取出；

　　、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。二、酸菜鱼、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，

　　用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。、将鱼肉斜刀片成百姓.厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

　　、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮至分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，

　　倒入汤盆子中即成。三、红烧肉、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

　　、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。、盛出，

　　摆好，胃口会更好。