这5种做菜烹饪的技巧让蔬菜更好吃

　　所有烹饪方法有哪些?

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。1、煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法. 一般是先煎一面，再煎另一面，

　　煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。2、烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，

　　再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法. 由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，

　　白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。3、炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.

　　炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.

　　炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。4、蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法. 常见的蒸法有干蒸，清蒸,

　　粉蒸等几种。扩展资料正确烹饪的方法1、肉、骨烧煮忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。2、油锅不宜烧得过旺经常食用烧得过旺的油炸菜，

　　轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。3、烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。4、烧鸡蛋不宜放味精鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。

　　因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。5、酸碱食品不宜放味精酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，

　　却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。一个厨师怎么做菜才好吃

经验积累. ..不断尝试.

　　..学习别人. ..

怎样烹调简单. 快速. 美味的食物

材料：肉、马铃薯、芸豆 步骤：先将肉切成块状（不要太大块勒，不好煮）马铃薯也切成块，芸豆也掰成2半。

　　 肉先用盐、鸡精、酱油、料酒（料酒一定要放）腌制20分钟。 锅里油热放入肉、马铃薯、芸豆，等芸豆变色勒，加入水，让它炖。

　　等芸豆煮烂勒，就可以出锅勒。够简单德吧厨师炒菜的调味方法？

怎样烹饪出美味的菜？

控制好火候，

　　把色、香、味俱全。就是佳肴。煎、煮、炒、炖、炸、烤、腌、酱等等这些做菜的方式哪种更有营养？

你好！合理的烹调方法可以有效的保护食品的营养。可以通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体内的利用率，

　　下面就说说日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失。(1)主食烹调中营养素的损失：米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。如做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。做捞米饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，

　　就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B2和尼克酸损失约50%，

　　维生素B1则几乎损失殆尽。吃捞面比吃汤面营养素损失更多。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，

　　以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。(2)副食烹调时营养素的损失：蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响。有人试验，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，

　　维生素损失33%～35%；放置3小时，损失41%～49%。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，

　　维生素也会随之丢失。特别是有人把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更为严重。一般来说，

　　食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工方式不当，

　　很容易被破坏而损失。烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，

　　达60%～65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；

　　快炒肉丝仅损失20%。由此可见，合理的烹调加式方式，对食物营养是多么重要。在烹调食物时，

　　应把良好的色、香、味形与营养素的保存相互兼顾起来，以更好的发挥食物营养保健作用。谢谢！家常菜 求几种蔬菜的搭配

根据中医五行来说，青、黄、赤、白、黑五色以内应五脏，青色属肝，

　　黄色属脾，赤色属心，白色属肺，黑色属肾。比如：（青椒+胡萝卜+玉米）既养心、补肝又健脾，

　　而且简单；蛋花上汤辣椒叶，清肝明目且补充蛋白质等等。 那你去菜市场逛逛，家常菜，

　　多得是！随便就可以抓出一大把！