豆豉的做法家常做法大全

　　自制豆豉的做法，自制豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常

食材黄豆6斤辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量制作时间：2小时以上用餐人数：步骤?1先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了?2再洗净，用一个筛漏捞出晾干水?3用一个大铝锅一次性加足水，

　　在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止?4在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用?5黄豆煮熟，

　　可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成?6再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，

　　这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】?7用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放?8趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面?9在把豆豉草一层一层压平?

　　10用一个菜板或一个重重的东西压紧?11开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】?

　　1220多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，13用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面?14在拿出豆豉草，

　　原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了?

　　15再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】?16准备调料，花椒要炒一下再打成面，

　　芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，

　　最好是做成泥?17先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，

　　【要带上一次性手套】?18再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】?19在阳台上风干15天就可以吃了，

　　它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，炒豆豉的做法，

　　炒豆豉怎么做好吃，炒豆豉的家常做法

食材用料豆豉适量相克食物大葱适量相克食物姜适量相克食物炒豆豉的做法1.干豆豉 大葱 姜2.大葱 姜切末3.豆豉切碎4.锅下适量油 入从蒜末炒香5.加入豆豉6.炒一分钟7.出锅晾凉8.准备一个干净的瓶子9.把晾凉的豆豉装进去 入冰箱 随吃随取（炒回锅肉 盐煎肉 蒸鱼什么的都可以 强力推荐很好吃）买了一袋豆豉，怎么做菜？

豆豉炒青菜很好吃，比如油麦菜还可以喝鱼一起做，比如鲮鱼 要用油炒过，

　　这样煮出来的会比较香其它的就和平是炒菜的步骤是一样的只是先把豆鼓炒香，才加入别的材料或者要是别的材料需要比较久的时间才能炒熟的话就在别的材料接近熟了的时候加入豆豉的家庭制作方法

豆豉辣椒酱 美味食谱 下饭菜 酱料 家常菜 自制豆豉辣椒酱，配方比例教给你，香辣过瘾，一大盆不够吃！豆豉辣椒酱秘制做法，

　　老刘手把手教你，凉拌配面一级棒！豆豉怎么做的做法大全

自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，

　　可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，

　　水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。5.

　　煮好的豆子漏掉水分。6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，

　　久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，

　　辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。8. 尽情的暴晒几天，

　　晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃 豆豉的做法怎么做

豆豉回锅肉的做法1.将肉放入冷水锅中，

　　煮至肉9成熟关火，原汤浸泡肉至冷却2.肉凉透后捞出切片3.大葱切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒锅烧热，不放油，直接放切好的肉，将肉爆出油，盛出待用7.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱、干豆豉、姜、葱煸炒8.炒出香味后，

　　将尖椒段放入翻炒9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀10.并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可豆豉怎么制作方法

准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，

　　就是浸泡一个晚上就可以了。 ?2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。3，用一个大铝锅一次性加足水，

　　在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，

　　发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。5，然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

　　自己怎样做豆豉？

水豆豉 原料：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，嫩姜1斤，盐适量 做法： 1、黄豆洗净泡一夜； 2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，

　　放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里； 3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不. ..豆豉的家庭制作方法

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　　香辣过瘾，一大盆不够吃！豆豉辣椒酱秘制做法，老刘手把手教你，凉拌配面一级棒！超市买的豆豉再怎么做一下？

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

　　豆豉鱼,豆豉蒸五花肉,豆豉豆腐,豆豉蒸青椒,豆豉回锅肉,豆豉生爆苦瓜,

　　干椒豆豉回锅肉,豆豉鸡丁,豆豉鸡肉炒饭,铁板天府豆豉鸡,豆豉凤爪,豆豉虎皮青椒自制老干妈豆豉酱1、豆豉用少量植物油拌匀，

　　上锅蒸20分钟。2、蒸好的豆豉用勺子碾压。3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。5、熟花生压碎、熟芝麻混合，

　　备用。6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8、下碾压好的干辣椒和花椒，

　　炒香。9、下花生、芝麻的混合物，炒香。10、下干辣椒面，炒香，

　　加适量白糖、盐、一点点酱油。11、加适量开水，煮沸。12、加水淀粉勾芡，起锅。

　　豆豉的做法，如何做豆豉，怎么做豆豉

豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，

　　豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题，下面详细介绍怎样做豆豉！第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；

　　三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，

　　但必须还保留很多酶。第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，

　　蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，

　　产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。豆豉的制做方法

1，黄豆N斤（超市里卖的都是干黄豆），

　　用清水泡上半天

2，大半锅清水大火烧至沸腾，（记得把锅洗干净，不能粘油），把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，

　　差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻

3，事先准备好竹篮子一个（可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，

　　只要是竹做的就OK了，凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好吃了），把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，

　　再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，

　　证明可以进行下一步了

4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，（至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，

　　估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的？烧酒要多放点），搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒！

　　

5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封！

　　想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。很香。

豆豉的做法:干豆豉怎么做的？

　　

展开全部食材明细 五花肉400g 蒜苗1根 干豆豉50g 干辣椒10粒 盐适量 生抽1茶匙 料酒1茶匙 椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉的做法详细步骤1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮；2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段；

　　4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉；5、将五花肉爆出油，盛出待；

　　6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒；7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆；8、干辣椒酥脆后，

　　下干豆豉煸炒；9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀；10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒；11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。

　　豆豉用什么作的，怎么做？

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。 二、制作方法： 1.主料制曲。

　　把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，

　　捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。 2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，

　　分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。 3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，

　　装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。 4.装坛封闭。

　　把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。 5.发酵成品。

　　封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。简单蒸豆豉怎么做好吃又简单，

　　做法图解分享，舌尖美味

具体步骤第一步1.豆豉洗净，盛入碟中第二步2.加入姜末拌匀第三步3.加入葱花，加入油和味精拌匀，待饭滚时放入电饭煲蒸第四步4.饭熟的时候就好了烹饪技巧记得不用放盐自制豆豉的做法步骤图，自制豆豉怎么做好吃

食材主料豆豉酱200g鸡蛋1个小葱2颗 辅料食用油适量香油适量步骤蒸豆豉酱的做法步骤11.准备豆豉酱、鸡蛋、小葱。蒸豆豉酱的做法步骤22.小葱切碎，备用。

　　蒸豆豉酱的做法步骤33.鸡蛋打入盛有豆豉酱的碗内。蒸豆豉酱的做法步骤44.放入一勺（小调羹）食用油，搅拌均匀。蒸豆豉酱的做法步骤55.撒上葱花儿。蒸豆豉酱的做法步骤66.放入蒸锅，蒸10分钟。蒸豆豉酱的做法步骤77.取出蒸好的豆豉，

　　放入香油，拌匀即可。蒸豆豉酱的做法步骤88.可以再散上葱花点缀。蒸豆豉酱的做法步骤99.直接夹馒头吃~O(∩_∩)O~小贴士根据个人口味，也可以蒸好后和蒜泥混合夹馒头或拌面吃。豆豉的做法:干豆豉怎么做的？

　　

展开全部食材明细 五花肉400g 蒜苗1根 干豆豉50g 干辣椒10粒 盐适量 生抽1茶匙 料酒1茶匙 椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉的做法详细步骤1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮；2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段；4、烧热炒锅，不放油，

　　直接下五花肉；5、将五花肉爆出油，盛出待；6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒；7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆；

　　8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒；9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀；10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒；

　　11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。豆豉怎么做好吃

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，

　　做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，

　　尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，

　　最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。

　　就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，

　　当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。

　　冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。

　　取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。

　　要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！超市买的豆豉再怎么做一下？

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

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　　豆豉生爆苦瓜,干椒豆豉回锅肉,豆豉鸡丁,豆豉鸡肉炒饭,铁板天府豆豉鸡,豆豉凤爪,豆豉虎皮青椒自制老干妈豆豉酱1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾压。3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

　　5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8、下碾压好的干辣椒和花椒，

　　炒香。9、下花生、芝麻的混合物，炒香。10、下干辣椒面，炒香，

　　加适量白糖、盐、一点点酱油。11、加适量开水，煮沸。12、加水淀粉勾芡，起锅。怎么做豆豉？

　　

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；

　　煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，

　　这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，

　　也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。

　　就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，

　　如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。

　　冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。

　　洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，

　　就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！豆豉是怎么做出来的

豆豉做法是5个步骤：(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。(2)蒸制。

　　将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，

　　视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。

　　坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，

　　或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。

　　注意密封坛口，勤换封槽水。豆豉介绍：豆豉（Glycinemax），又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等。豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，

　　利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，

　　延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。

　　烹饪方法：1. 拌上香油等作料做小菜. 2. 豆豉炒菜，香味十足，

　　最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;（2） 而后炸至金黄色；（3） 最后，

　　将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

　　4. 调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。炒豆豉的做法，炒豆豉怎么做好吃，炒豆豉的家常做法

食材用料豆豉适量相克食物大葱适量相克食物姜适量相克食物炒豆豉的做法1.干豆豉 大葱 姜2.大葱 姜切末3.豆豉切碎4.锅下适量油 入从蒜末炒香5.加入豆豉6.炒一分钟7.出锅晾凉8.准备一个干净的瓶子9.把晾凉的豆豉装进去 入冰箱 随吃随取（炒回锅肉 盐煎肉 蒸鱼什么的都可以 强力推荐很好吃）简单蒸豆豉怎么做好吃又简单，

　　做法图解分享，舌尖美味

具体步骤第一步1.豆豉洗净，盛入碟中第二步2.加入姜末拌匀第三步3.加入葱花，加入油和味精拌匀，待饭滚时放入电饭煲蒸第四步4.饭熟的时候就好了烹饪技巧记得不用放盐怎么做豆豉？

　　

，先把豆浸泡一段时间到豆发胀，煮的黄豆，煮熟以后装入罐中至八、九成满，装时层层压实，温室中保温发酵。

　　发酵时间控制在15天左右，放适量盐搅匀，晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干。 还有你讲的那个也太夸张啦，还有，我一直觉得做豆豉好像要分时间的，

　　有时候做得就特好吃，好像是冬天，忘袄，我知道的就这么多，但是应该就是这样的超市买的豆豉再怎么做一下？

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

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　　豆豉鸡丁,豆豉鸡肉炒饭,铁板天府豆豉鸡,豆豉凤爪,豆豉虎皮青椒自制老干妈豆豉酱1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。2、蒸好的豆豉用勺子碾压。3、油烧热，

　　改小火将干辣椒、花椒炸香。4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，

　　将材料夹出不要。7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。9、下花生、芝麻的混合物，炒香。10、下干辣椒面，

　　炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。11、加适量开水，煮沸。12、加水淀粉勾芡，起锅。

　　湖北省老家的豆豉怎么做好吃

主料猪小排500克调料食盐1/8小勺姜3片料酒1大勺生抽1小勺小葱3根豆豉2大勺白糖1小勺豆豉蒸排骨的做法1.肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐和白糖2.将豆豉切成碎粒后倒入排骨中3.把食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟4.将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入蒸箱5.蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟6.蒸好的排骨取出稍凉即可食用干豆鼓怎么制作方法

自制豆豉材料黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒做法1、黄豆洗净泡一夜。 2、将黄豆煮熟，

　　煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。 5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

　　 用豆豉如何做菜

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

　　首先比较常用的做法是蒸 举例说明哈:豆豉蒸腊鱼材料：鲅鱼，海盐。做法：1. 鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，

　　均匀的撒上一层盐。材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，

　　猪油2汤匙，料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的时候放入一些豆豉(肉类的比较多)会非常有风味豆豉怎么做的做法大全

自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质，

　　比如坏掉的。2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。3.

　　炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，

　　时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。5.

　　煮好的豆子漏掉水分。6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。

　　大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，

　　你会发现像藕一样牵丝似的。7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，

　　姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。8. 尽情的暴晒几天，

　　晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，

　　或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。豆豉的制作方法

1，黄豆N斤（超市里卖的都是干黄豆），用清水泡上半天2，

　　大半锅清水大火烧至沸腾，（记得把锅洗干净，不能粘油），把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，

　　然后稍等片刻3，事先准备好竹篮子一个（可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，

　　我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，只要是竹做的就OK了，凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，

　　就不好吃了），把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，

　　不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，

　　加定量的食盐和烧酒，（至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，

　　不然怎么能留置一年半载的？烧酒要多放点），搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒！5，

　　晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，

　　密封！想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。很香。 自制豆豉的做法，

　　自制豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常

食材黄豆6斤辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量制作时间：2小时以上用餐人数：步骤?1先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了?2再洗净，用一个筛漏捞出晾干水?

　　3用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止?4在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用?5黄豆煮熟，可以尝尝，

　　要煮到软烂，这样就可以关火完成?6再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】?7用一个竹箩筐，

　　在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放?8趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面?9在把豆豉草一层一层压平?10用一个菜板或一个重重的东西压紧?11开始在温度28度左右发酵5天，

　　发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】?1220多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，13用一个竹簸箕洗净，

　　把发好的豆豉倒在里面?14在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，

　　不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了?15再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】?

　　16准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，

　　蒜，都要切末，最好是做成泥?17先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】?

　　18再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】?19在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，

　　也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃 豆豉的做法怎么做

豆豉回锅肉的做法1.将肉放入冷水锅中，煮至肉9成熟关火，

　　原汤浸泡肉至冷却2.肉凉透后捞出切片3.大葱切段、姜切成末4.苦瓜斜切成片5.尖椒切段6.炒锅烧热，不放油，直接放切好的肉，将肉爆出油，盛出待用7.锅中倒掉多余的油，留少许余油，

　　下郫县豆瓣酱、干豆豉、姜、葱煸炒8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀10.并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可豆豉的做法，如何做豆豉，

　　怎么做豆豉

豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，

　　豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题，下面详细介绍怎样做豆豉！第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，

　　用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，

　　但必须还保留很多酶。第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，

　　摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，

　　进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。豆豉的做法大全，豆豉怎么做好吃

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，

　　做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，

　　火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。 第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，

　　也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。

　　就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，

　　可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，

　　也要视当时的湿度条件稍作斟酌。 发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，

　　入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，

　　比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味。豆豉怎么做的做法大全

自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。

　　2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

　　4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，

　　总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。5. 煮好的豆子漏掉水分。

　　6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，

　　不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。7. 取出发酵好的豆子，

　　放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，

　　一粒一粒的。9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。

　　自制豆豉的做法步骤图，自制豆豉怎么做好吃

食材主料豆豉酱200g鸡蛋1个小葱2颗 辅料食用油适量香油适量步骤蒸豆豉酱的做法步骤11.准备豆豉酱、鸡蛋、小葱。蒸豆豉酱的做法步骤22.小葱切碎，备用。蒸豆豉酱的做法步骤33.鸡蛋打入盛有豆豉酱的碗内。蒸豆豉酱的做法步骤44.放入一勺（小调羹）食用油，搅拌均匀。

　　蒸豆豉酱的做法步骤55.撒上葱花儿。蒸豆豉酱的做法步骤66.放入蒸锅，蒸10分钟。蒸豆豉酱的做法步骤77.取出蒸好的豆豉，放入香油，拌匀即可。

　　蒸豆豉酱的做法步骤88.可以再散上葱花点缀。蒸豆豉酱的做法步骤99.直接夹馒头吃~O(∩_∩)O~小贴士根据个人口味，也可以蒸好后和蒜泥混合夹馒头或拌面吃。豆豉的做法:干豆豉怎么做的？

展开全部食材明细 五花肉400g 蒜苗1根 干豆豉50g 干辣椒10粒 盐适量 生抽1茶匙 料酒1茶匙 椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉的做法详细步骤1、将五花肉放入冷水锅中，

　　开火煮；2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段；4、烧热炒锅，

　　不放油，直接下五花肉；5、将五花肉爆出油，盛出待；6、锅中倒掉多余的油，

　　留少许余油，下干辣椒煸炒；7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆；8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒；

　　9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀；10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒；11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。

　　豆豉的制作方法

1，黄豆N斤（超市里卖的都是干黄豆），用清水泡上半天2，大半锅清水大火烧至沸腾，（记得把锅洗干净，不能粘油），把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，

　　然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻3，事先准备好竹篮子一个（可以渗水的那种，

　　农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，只要是竹做的就OK了，凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，

　　不然会产生化学反应什么的，就不好吃了），把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，

　　听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，（至于放多少，我也不清楚，

　　总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的？烧酒要多放点），搅拌均匀了，

　　就放在太阳底下暴晒！5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，

　　密封！想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。很香。

　　 豆豉的家庭制作方法

豆豉辣椒酱 美味食谱 下饭菜 酱料 家常菜 自制豆豉辣椒酱，配方比例教给你，香辣过瘾，一大盆不够吃！豆豉辣椒酱秘制做法，老刘手把手教你，凉拌配面一级棒！

　　豆豉是怎么做出来的

豆豉做法是5个步骤：(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。

　　将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。(4)配料。

　　下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，

　　防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，

　　成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。豆豉介绍：豆豉（Glycinemax），又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，

　　方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等。豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，

　　达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，

　　且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。烹饪方法：1. 拌上香油等作料做小菜. 2.

　　豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;

　　（2） 而后炸至金黄色；（3） 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。3.蒸豆豉，特别鲜。

　　比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。4. 调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，

　　最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。