蚝油鲍鱼

　　蚝油鲍鱼咋做？

原壳鲍鱼 带壳鲜鲍鱼 12个 绍酒 . 15克 净鱼肉 200克 味精 . 3克 火腿肉 25克 鸡蛋清 2个 冬笋 . 25克 葱姜未 各2克 熟青豆 24粒 湿淀粉 100克 精盐 . 25克 鸡油 .

　　25克 清汤 500克 1.将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。

　　 2.鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。 3.将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

　　 4.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。 5.炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。

　　鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

　　 酱焖鲍鱼主料：小鲍鱼600克。 辅料：葱花、姜、蒜。 调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： 1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，

　　捞出沥干水分； 2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

　　 3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 主料：小鲍鱼600克。

　　 辅料：葱花、姜、蒜。 调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： 1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，

　　捞出沥干水分； 2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤； 3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，

　　在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 一品鲍鱼 ·配 料: 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，

　　云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，

　　植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

　　 ·特 色： 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。 ·操 作: 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，

　　一分为二备用。 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

　　 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，

　　盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成 鲍鱼炖水蛋 ·配 料: 鸡蛋2只，珍珠鲍6头。 ·特 色： 鲜、嫩、滑、爽。

　　 ·操 作: 1.将珍珠鲍斩杀洗净。 2.将鸡蛋按1：65的比例加入水、调料，用器皿放入水蛋液后放入鲍鱼，上笼蒸2分钟左右（可根据蒸汽的实际情况）即可出笼淋油。 滑熘鲍鱼球 ·配 料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，

　　花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，

　　香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量 ·特 色： 软滑清淡，

　　鲜醇香浓。 ·操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，

　　再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;

　　 2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁； 3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，

　　将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，

　　出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即成鲜鲍鱼有几种做法？

煲汤、冲油、水煮活鲍鱼如何烧

蚝油鲍鱼 材料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

　　 制作方法：1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟） 2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，

　　生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，

　　每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！鲍鱼的正确做法有几种？都是怎么做的。

鲜鲍鱼最好的吃法是温拌和水煮，温拌鲍鱼：把鲍鱼制净后，用开水煮3分钟，

　　捞出过凉后用刀片成薄片放入坑盘中，另取一碗兑汁（盐2克，味精5克，糖25克，白醋50克，东古酱油20克，

　　红油5克，矿泉水50克）在一起搅拌均匀后倒入鲍鱼盘中，上撒香菜末和小葱花，拌均后即可。 水煮鲍鱼：鲍鱼制净，在背部改十字花刀，放入开水中小火煮3分钟捞出放入盘中，上面放葱丝，

　　姜丝，和香菜段，煮鲍鱼的原汤中放如盐调味，烧开后浇在鲍鱼上即可。如果是澳鲍，需片完片后再过水。蚝油大鲍片怎么做？

鲍鱼的营养价值:1.

　　鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；

　　鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4.

　　鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，

　　吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。菜系及功效：苏菜蚝油大鲍片的制作材料：主料：干岩城鲍鱼（５５０克）,嫩高笋头（１５棵）,蹄膀（１只）,

　　白糖（少许）,黄酒（３２５克）,酱油（少许）,蚝油（２匙）。蚝油大鲍片的特色：色淡黄，味肥嫩。

　　教您蚝油大鲍片怎么做，如何做蚝油大鲍片才好吃一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，

　　撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。二、把蹄膀拆骨洗净，

　　加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。

　　耗油鲍鱼怎么做

主料： 鲍鱼干 1200克 辅料： 鸡肉 100克 猪肉(瘦) 300克 火腿 50克 调料： 姜 10克 小葱 20克 蚝油 25克 黄酒 15克 味精 2克 盐 5克 白砂糖 1克 香油 1克 老抽 10克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各适量 蚝油鲍鱼的做法： 1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；

　　2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?h4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，

　　至漂清灰味为止；3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，

　　在片上刻上井字形花纹；4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

　　5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

　　 更多蚝油鲍鱼信息见薄荷网食物库新鲜鲍鱼的做法

清蒸鲜鲍或者蒜蓉粉丝蒸鲜鲍。如果鲍鱼的个头太大的话，要切片鲍鱼扒菜胆或者鲍鱼粒炒饭或者敦烫。清酒一口鲍鱼做法

①蒜茸蒸鲜鲍鱼原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，

　　忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，

　　鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。②蚝油鲍鱼材料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

　　做法：1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟） 2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，

　　生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

　　3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！ ③清蒸鲍鱼原料：鲍鱼200克。盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。（其实这些根据实际状况来就好）做法：1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，

　　由中间切开；2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3、将鲍鱼摆盘中，

　　加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

　　（还有鲍鱼粥之类的，很多可以自己在日常下厨中琢磨出来）希望能帮到你！