老面馒头的做法大全老面馒头的家常做法

　　老面馒头的配方与做法

用料 A. 制作老面 面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面团 面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 苏打粉 1/2 tsp（1g） 水 1 tbsp 先制作老面：将A材料里的水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。

　　成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右. 将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，

　　用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右. 发酵至两倍大。（如果没时间，可将揉好的面团放入干净的袋子，留点空间给它，放入冰箱发酵）将水加入小苏打里，

　　拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。（我用面包机肉揉的）太湿的话加点面粉。将整形好的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，

　　这是为了让馒头快点发酵。20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟. 又白又大又香的馒头出炉啦！怎么发面作老面馒头？

以我的经验，

　　步骤如下: 1。和面:适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100:1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。

　　 用水是有讲究的:夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。 2。检查受否发好:过一段时间后，

　　用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。 若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，

　　效果还比较好。 3。揉面:用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

　　 4。蒸:这一步比较关键，跟季节性有关。冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，

　　把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽（妈妈称之为“出汗”了，呵呵。）这时候一鼓作气，

　　开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。 5。出锅:这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，

　　这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，呵呵。相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间过长再揭开锅盖，那样馒头会变得黑一点咯。 啰里啰唆的我说了一大堆，总而言之，

　　蒸馒头的过程中很多模糊的量和经验值，很难完全准确量化，如果能有人亲自指导你几次就很好做了。但愿能给你些启示吧， 其实这些在河北一带的农村里最普通不过了，差不多天天都要蒸馒头吃，

　　这样可以天天吃新的。过年之前就会蒸很多馒头来留着过年的时候吃，多到要用水缸储存，至少农历正月十五之前不用再蒸馒头的。想想也挺有意思的，尤其对于吃大米饭的南方人来说简直不可思议。自从上了大学以后很少帮妈妈做馒头了，尤其现在上班了一年就回去那么几天，

　　即使有机会做妈妈也不会让我动手了，因为在她的印象中我根本就不知道怎么做这些，呵呵。所以，还是很感谢你让我回味了一遍蒸馒头的历程。老面馒头的做法和配方

如何做老面馒头好吃

你好，

　　做老面馒头的做法如下：你好，老面馒头的做法如下： 1、先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。） 2、先用少量的面和面，作为酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和） 3、等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面发胀三倍左右） 4、将第三步活好的面反复揉，

　　直至面色光滑，发白。然后将其揪成你所想要的形状。等待再次发酵。 5、面的二次发酵好的表现是手感较轻，闻起来没有酸味。

　　这样就可以上锅蒸了. (蒸之前先将篦子上均匀的刷上一层油，将面以三指左右的距离摆放)等到眼睛看到锅子上冒出蒸汽之后，再蒸35分钟即可（蒸好之后先揭开锅盖放气，再将馒头从篦子上翻起一下，这样馒头保持的时间久比较长了）老面馒头怎么做，

　　老面馒头技术培训，老面馒头技术加盟

用料 中筯面粉 2250g老面 一块糖 1小勺碱面 10g左右水 1100g左右步骤 1老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀，温水和面，软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。步骤 2经一夜发酵为原体积二倍大，闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。

　　步骤 3将碱面用开水沏开步骤 4将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定步骤 5碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分步骤 6醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。步骤 7水烧开，

　　把屉放在锅上大火蒸20分钟。步骤 820分钟到，馒头好了。小贴士1.碱水分次倒入，第一次要分好多次，做多了就有准头了，因天气温度变化不同所以兑碱量也是不同的。夏天吃碱冬天就少放些碱。

　　2.定型后一定要醒发够时间，手摸上去软软的无筯力。3.千万别忘记留块老面下次用。