老面的做法家常做法大全

admin 美食养生 2021-04-12 23:00:51 409 0

　　老面配方是什么？不是做馒头的方法是怎么做老面？不是问别人要块就行了是配方。

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。

　　就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，

　　发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。具体做法：1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。

　　用水是有讲究的：夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。

　　2。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，

　　有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。3。

　　揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。每次蒸馒头的时候留下一些一直放着，只要不发霉变质，

　　这就是老面！面点中所说的老面是怎么做的？

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

　　就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

怎样做老面？

老面面团材料老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，

　　沙拉油2小匙，硷水适量做法1、先把老面种加水抓散； 2、再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。小诀窍【老面种作法】: 1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」。 2、中筋面粉与水的比例5:3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。

　　【制作时的注意事项】: 1、老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和。 2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败。 3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，

　　适合喜欢包子口感有点Q的人。第一次老面引子怎么做

发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，

　　现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，

　　但采用定量的方法，一般不会出现问题。1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。

　　3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。

　　然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。谁知道老面馒头的做法，老面怎么做，

　　不知着别瞎说。最好北方人来回答

不知道你说的老面要老到什么程度。现在都是酵母发面了。很少在有人用老面。