老母鸡的做法家常做法大全

　　老母鸡要怎么做才好吃

老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，

　　然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。

　　把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖，一般两个小时就可以了。

　　很简单。炖好后汤里油会很多，可以用勺把油舀出来，汤就清了。鸡汤一般不要放其它的东西，保持鸡汤的原味最好。如果喜欢可以放一些黑木耳，也可以放些黄豆，

　　炖老母鸡汤怎么做好吃，炖老母鸡汤的家常做

展开全部步骤1：将鸡剁成小块反复清洗干净，备用。步骤2：准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。步骤4：炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软），加入适量食盐即可。做法，清炖老母鸡怎么做好吃，

　　清炖老母鸡的家常做法

主料老母鸡1只辅料花椒粒适量葱1颗姜1块 清炖老母鸡的做法1. 老母鸡清理干净绒毛，彻底清洗干净。2. 母鸡斩成块放入锅中，锅中注水，大火烧开水掉血末。3.

　　鸡块用清水多次冲洗干净血末子，然后放入砂锅中。4. 葱切段，姜切片，花椒粒用纱布包裹起来。

　　5. 砂锅中一次性注入大量清水，放入料包，大火烧开，漂去漂浮的泡沫。

　　6. 用文火炖4个小时，即可食用。的做法，红烧母鸡怎么做好吃，红烧母鸡的家常做法

上次在朋友家吃的红烧母鸡味道很不错，比平常买的公鸡口感鲜美多了 今日自己做了也不错食材主料母鸡1只辅料油适量盐适量老抽适量料酒适量八角适量姜适量蒜子适量步骤1.鸡块洗净，

　　鸡油放旁边2.锅里放入油放入鸡油，提炼出鸡油放入姜片，爆香3.放入鸡炒志断生当入酱油炒均匀4.放入开水，加入八角中小火们闷四十分钟5.加入蒜子，盐调味既可。怎么炖老母鸡？

　　

八珍母鸡汤功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：原本味 工艺：煨八珍母鸡汤的制作材料：主料：母鸡1500克辅料：当归15克,党参15克,川芎10克,白术10克,赤芍药10克,香附10克,

　　乌药10克,甘草5克调料：盐8克,料酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克八珍母鸡汤的特色：汤浓肉烂，营养丰富。

　　教您八珍母鸡汤怎么做，如何做八珍母鸡汤才好吃1. 母鸡宰杀，去毛、去内脏、去血洗净；2. 母鸡放入沸水锅内烫3分钟，

　　捞出沥水，切成大块；3. 当归、西党参、川芎、炒白术、赤芍、香附、台乌药、炙甘草洗净，用干净纱布袋装好，扎口备用；4. 药袋、鸡块、生姜片、葱段、料酒、精盐放入沙锅内，

　　倒入适量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫；5. 转用文火煨至鸡肉烂，放入味精，

　　盛入汤碗内即成。党参：不宜与藜芦同用。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。赤芍药：赤芍药反藜芦，恶石斛、芒硝，畏硝石、鳖甲、小蓟。

　　甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。老母鸡汤的做法汤怎么做好喝

【煲鸡汤窍门1：先冰冻】　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，

　　应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，

　　这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。　　【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，

　　二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。　　【煲鸡汤窍门3：飞水】　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，

　　一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。　　【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】　　飞水处理好的鸡，

　　应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，

　　肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。　　【煲鸡汤窍门5：删除附件】　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：　　1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。

　　　　2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。　　3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

　　　　4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。　　【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，

　　打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，

　　再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。炖老鸡的做法，炖老鸡怎么做好吃，炖老鸡的家常做法

1. 原材料按重量准备好，把鸡加入药料（葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、草果）生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉，

　　炖至9成熟。茶树菇发泡好。2. 锅底留油，葱姜蒜爆锅，味极鲜料酒烹锅，加入顿好的鸡和原汤，茶树菇粉条慢火炖之。

　　炖老母鸡汤怎么做好吃，炖老母鸡汤的家常做法

清炖老母鸡汤主料草鸡一只 ? ?清炖老母鸡汤的做法步骤1.?将老母鸡切成块2.?准备适量生姜和小葱3.?烧开水，放入鸡块直至变色（黄色），

　　捞出鸡块，用冷水再次洗净4.?加入冷水，水量刚好没过鸡块即可。5.?大火烧开后，

　　小火慢炖，切记，两小时以上！出锅，很香很好喝！

　　老母鸡汤怎么做

原料：

老母鸡半只，清补凉（淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣）、生姜2片。

调料：

盐。

做法：

1、老母鸡清洗干净，斩大件；

2、淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净；

　　

3、锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，

　　转小火煲2个小时；

4、放盐调味就可以啦。

经验分享：

1、煲鸡汤我喜欢用老母鸡，因为老母鸡不管煲多长时间，它的肉吃起来都很鲜嫩，汤好了以后，把鸡肉捞起，用生抽、油、蒜蓉煮点酱汁，

　　蘸着鸡肉来吃，很香很好吃的。煲鸡汤那天就煮点青菜，这样就是一顿2菜1汤的晚餐啦！

2、红枣如果有核的话，

　　要先把核挖掉再用，这样就不会上火（这是民间的说法，有没根据我也不知道）；

3、清补凉不要放得太多，太多会有酸味，味道反而不好；

4、每家的炉子不同，

　　火力也不同，小火煲2小时的小火，是必须汤保持开的状态，如果你家炉子的小火很小，汤不能沸腾的话就要中小火。不管煲什么汤，

　　我个人认为一定要明火煲出来的汤才特别香，特别好喝。煲汤过程中，不要添加水，水要一直保持开的状态。

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老母鸡怎么炖最有营养

人参枸杞母鸡汤。老母鸡骨质粗壮、鸡肉中的蛋白质含量比例较雏鸡高，这样炖焖出来的汤汁味道鲜美，营养价值高，有滋补养身、增强体力、壮腰补肾的食疗功效。枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补中益气的作用，

　　而人参则有大补元气、固脱生津和补虚安神的功效。做法如下：准备材料：老母鸡1只、人参1根、红枣若干、姜三片、枸杞若干、葱段若干。1、人参、红枣枸杞洗净。2、葱白和姜切好待用。3、老母鸡清洗干净，

　　放入砂锅焯水，水倒掉。4、锅里加水，加鸡，放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白，

　　炖煮3小时。5、加盐即可盛盘。炖老母鸡汤怎么做好吃，炖老母鸡汤的家常做

展开全部步骤1：将鸡剁成小块反复清洗干净，备用。步骤2：准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。

　　步骤4：炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软），加入适量食盐即可。的做法，红烧母鸡怎么做好吃，红烧母鸡的家常做法

上次在朋友家吃的红烧母鸡味道很不错，

　　比平常买的公鸡口感鲜美多了 今日自己做了也不错食材主料母鸡1只辅料油适量盐适量老抽适量料酒适量八角适量姜适量蒜子适量步骤1.鸡块洗净，鸡油放旁边2.锅里放入油放入鸡油，提炼出鸡油放入姜片，爆香3.放入鸡炒志断生当入酱油炒均匀4.放入开水，加入八角中小火们闷四十分钟5.加入蒜子，盐调味既可。老母鸡怎么做才最有营养?

1、首先锅中加入适量清水，

　　将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，

　　加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），

　　加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

　　 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，

　　不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

　　 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

　　 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

　　 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。炖老母鸡的做法

　　菜系及功效：补血食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：清炖　　枸杞根炖老母鸡的制作材料：　　主料：鸡1500克　　辅料：地骨皮250克　　枸杞根炖老母鸡的做法：　　将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量　　清水，用大火煮开后，

　　改用小火炖3小时即可。　　枸杞根炖老母鸡的制作要诀：　　地骨皮又称枸杞根。　　此菜具有健脾补肾，养血安胎的作用。　　二、归芪炖老母鸡　　菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱　　口味：原本味工艺：原炖归芪炖老母鸡的制作材料：　　主料：母鸡1500克　　辅料：当归10克,黄芪15克　　调料：姜15克,

　　大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克教您归芪炖老母鸡怎么　　做，如何做归芪炖老母鸡才好吃　　1. 将归芪用温水洗净后改成小片；　　2.

　　将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；　　3.

　　放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；　　4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。归　　芪炖老母鸡的制作要诀：　　1. 应注意归芪与鸡，汤三者的比例；　　2.

　　炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。　　1. 当归具有补血和血，调经止痛，

　　润燥润肠的功效;　　2. 黄芪具有益气固表、利水消肿、去毒、生肌的功效;　　3. 与鸡合烹，成菜具有补气生血的作用，

　　对气血亏损、神疲乏力、面色萎　　黄，产生失血等症具有较好功效。　　黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。老母鸡怎么做

老母鸡汤材料老母鸡，2块生姜，

　　葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐做法2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，

　　最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~清炖母鸡汤材料老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐做法1、老母鸡洗净沥干，

　　剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。 2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。 3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，

　　加开水盖过肉块一倍高。 4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。小诀窍如果汤太干了，可以补加开水一起炖。

　　材料做法4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。酱油鸡材料1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半） 2，姜，

　　适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）做法1，新鲜的半只鸡洗净后晾干 2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，

　　咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用 3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，

　　调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，

　　味基本进入鸡内即可出锅啦！ PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的清香鸡茸材料一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，

　　辣油。做法1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。 2、把小母鸡的鸡肉剔出，

　　用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。红油鸡材料1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。

　　2：青菜苗12棵，洗净备用。 做法小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟.

　　不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，

　　姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白。

　　接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。葱香鸡材料走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。

　　调料干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。做法1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，

　　洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟，取出后控净内腔的水分，入冰水中浸泡0.5分钟，捞出后再放入锅中，这样反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。4、锅内放入生花生油，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，

　　离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。小诀窍特点皮脆肉嫩，鸡肉微黄，皮色油亮。栗子闷鸡的做法材料主料：肥母鸡1只，栗子仁200克 辅料：杏仁10克，

　　红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。做法1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，

　　捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。

　　 2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。 3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，

　　旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，

　　盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。 4.锅内放卤水在旺火上烧沸，

　　放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，

　　用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。

　　 芙蓉鸡清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。材料主料：母鸡1000克， 辅料：鸡蛋清180克，黄瓜25克，

　　木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克， 调料：料酒15克，猪油（炼制）100克，

　　八角2克，小葱25克，盐7克，姜20克，味精2克，姜汁10克，

　　葱汁15克做法1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜； 2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥； 3.其余剁两爿入汤锅煮熟； 4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸； 5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用； 6.煮熟的鸡撕下鸡肉，

　　放入一个直径30厘米的方槽盘中； 7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却； 8.冷却后切成1厘米宽的刀背条，

　　整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”； 9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出； 10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）； 11.“芙蓉”扣入大盘中； 12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。特点：色泽金黄，

　　麻香爽口。 温馨提示： 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。白斩鸡材料草母鸡，葱姜，料酒，葱油，

　　生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油做法选鸡： 选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，

　　可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。 做法： 1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法，所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中，

　　加葱姜、料酒，放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起，放入食品保鲜袋，扎紧袋口，

　　放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。 2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。叫花鸡另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。

　　此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 材料母鸡 1000克 辅料： 鸡 （丁）50克 猪肉 100克 虾仁（红） 50克 火腿 （丁）30克 鲜香菇 （丁）20克 荷叶 4张 调料： 色拉油100克 食盐5克 姜（末）10克 八角2颗 料酒50克 香油适量 甜面酱50克 猪油 50克 白糖20克 小葱25克 丁香4粒 葱白50克做法1。

　　将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身 2。

　　将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹 3。

　　鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，

　　然后用细麻绳扎牢 4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，

　　再去掉湿布，用包装纸包裹 5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，

　　可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟 6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，

　　淋上香油即可糟鸡材料主料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。

　　做法1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。 2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。 3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。 4、将鸡斩成四块，

　　放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。醉鸡鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。材料主料：母鸡2000克，

　　 调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，

　　八角2克做法1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净； 2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，

　　待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净； 3.锅中的汤倒入盆中待用； 4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，

　　鸡熟后取出，放在盛器里； 5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉； 6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；

　　 7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，

　　盛入容器中； 8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，

　　切成四块； 9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出； 10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；

　　 11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条； 12.装盘时，

　　先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成； 13.每盘数量，按需要灵活掌握。葱椒鸡材料净三黄鸡1只(净重900克），黄瓜100克，油酥黄豆或油酥花生米50克，

　　凉粉150克，老母鸡2000克，排骨(排骨剁成重约20克的块，必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克，鸡粉、丁香各5克，盐、姜泥、蒜泥各10克，红油75克，

　　葱花100克，红尖椒圈20克，盐火局粉100克，葱300克，八角80克，山奈50克，鸡油500克，

　　香油20克，葱油30克。做法1、净三黄鸡洗净，入沸水大火汆3分钟，取出待用。3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；

　　黄瓜洗净，切成长6厘米、宽0.2厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块。4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，

　　撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油，烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成。小诀窍特点鲜香味浓，回味悠长，咸鲜微辣。制作关键1、此菜必须要选三黄鸡，

　　因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩，最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替。2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，

　　时间一定要控制在15分钟左右，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。黄油老鸡炖猪手冬季是进补的最佳季节。黄油老鸡（即老母鸡）煲汤自然是首选，

　　不但汤汁鲜美，还不会发胖。而猪手含有大量的胶原物质，对皮肤有很好的保养作用。材料黄油老鸡1只约1000g，猪手1只，

　　草菇100g，大葱3段，老姜3片，枸杞1茶匙5g，八角2枚，

　　桂皮1根约5g，盐1茶匙5g做法1、黄油老鸡、猪手洗净，用料酒在黄油老鸡和猪手的表面涂抹一遍，放置30分钟备用，草菇洗净切成两半。 2、黄油老鸡、猪手放入煮锅，加水没过鸡和猪手，大火煮沸，

　　去掉沸水上层的血沫子，捞出沥去水分。 3、将去掉血水的黄油老鸡和猪手放入砂锅内，炒锅中加入水并没过老鸡和猪手，放入葱段、老姜片、八角和桂皮，大火煮沸，改中火，

　　炖3个小时。 4、打开砂锅盖，放入切好的草菇、枸杞，调入盐，再炖半个小时即可。小诀窍猪手去腥味的窍门：炖这道汤时猪手的处理是关键，最好用料酒或白醋将猪手腌上半小时，然后用清水反复冲洗,

　　这样会很好地去掉猪手的腥味。栗子大枣炖母鸡材料主料：母鸡1000克，辅料：栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克，调料：盐5克，味精2克做法1.将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，

　　捞出洗净； 2.将栗子去掉外壳，大枣用水洗净； 3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右；

　　 4.至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。老母鸡要怎么做才好吃

老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，

　　水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。

　　把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，

　　再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖，一般两个小时就可以了。很简单。炖好后汤里油会很多，可以用勺把油舀出来，

　　汤就清了。鸡汤一般不要放其它的东西，保持鸡汤的原味最好。如果喜欢可以放一些黑木耳，也可以放些黄豆，炖老母鸡汤怎么做好吃，炖老母鸡汤的家常做法

清炖老母鸡汤主料草鸡一只 ?

　　 ?清炖老母鸡汤的做法步骤1.?将老母鸡切成块2.?准备适量生姜和小葱3.?烧开水，

　　放入鸡块直至变色（黄色），捞出鸡块，用冷水再次洗净4.?加入冷水，水量刚好没过鸡块即可。5.?大火烧开后，小火慢炖，

　　切记，两小时以上！出锅，很香很好喝！老母鸡怎么炖最有营养

人参枸杞母鸡汤。老母鸡骨质粗壮、鸡肉中的蛋白质含量比例较雏鸡高，这样炖焖出来的汤汁味道鲜美，营养价值高，

　　有滋补养身、增强体力、壮腰补肾的食疗功效。枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补中益气的作用，而人参则有大补元气、固脱生津和补虚安神的功效。做法如下：准备材料：老母鸡1只、人参1根、红枣若干、姜三片、枸杞若干、葱段若干。1、人参、红枣枸杞洗净。2、葱白和姜切好待用。3、老母鸡清洗干净，

　　放入砂锅焯水，水倒掉。4、锅里加水，加鸡，放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白，炖煮3小时。5、加盐即可盛盘。炖老母鸡汤的做法

母鸡汤的做法:首先你要买一只老母鸡 一定是母鸡 公鸡营养没有母鸡高，

　　最好是买活的 之后让他给你杀掉。第一步：把剁成块的老母鸡洗干净 用开水煮3分钟之后捞出来 用清水洗干净， 这是为了去掉鸡肉里的血腥味。第二步。准备个炖锅，向你问到了 用什么样的锅炖呢？ 家里的小铝锅 砂锅都可以 如果都没有 也可以用炒菜的勺炖。把锅点火，

　　少倒点油 把葱姜切成小块，等油热了方里炸下锅 同时放 花椒大料。之后加水，等水开了把烫好的几块放到锅里 开大火。放精盐 料酒 胡椒粉，味精。 大火炖5分钟左右 变成小火，

　　把锅盖盖上炖，估计一般的老母鸡需要小火炖2个~3个小时。家里要有人参 枸杞的话可以同时和几块放里炖，很补的。因为你是想给妈妈补身子，所以一定要多放水，

　　那样炖好了之后鸡汤才会多，鸡肉里的营养都炖到汤里了，所以鸡汤要比鸡肉的营养高哦~好了，时间过去了 鸡也炖烂糊了，出锅的时候放几滴香油。由于是补汤，

　　所以不要放其余的菜。