熘肝尖做法简单爽口脆嫩(熘肝尖)

熘肝尖好吃不硬的家常做法，多加一步，口感顺滑，鲜嫩入味

熘肝尖是一道传统名菜，滑嫩的口感，广受大众喜爱。它是由新鲜的猪肝烹饪而成，做法简单，也是一道快手菜，5分钟就能端上桌，这道菜过去经常出现在各种筵席上，现在已经走进平民百姓家。大海今天给大家分享熘肝尖好吃不硬的家常做法，简单易学，看一遍就会，多加一步，口感顺滑，脆嫩入味，是一道老少皆宜的家常菜。喜欢的朋友可以试试，做给家人吃。

家里的猪肝还是节前亲戚家杀年猪送来的，这食材可是纯绿色的，原本是要等待家庭聚会时做给大家品尝的，因为新冠疫情的影响，始终没有机会展示它。眼看着阳台的食物开始融化了，需要赶紧消耗掉。肝的做法也很多，各种吃法家人还是喜欢熘肝尖，熘肝尖要想把它做得滑、嫩、香、脆，除了火候特别重要以外，猪肝上浆后，要多加上一个冷冻工序，这一步是脆嫩的关键。各地熘肝尖的做法不尽相同，下面就分享熘肝尖的家常做法。

【熘肝尖】所需食材：猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；油适量，盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

做法及步骤：

将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，肝脏将有毒物质解毒后，经肾脏随尿液排出。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，因此，在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，以除去存留的有毒物质。

将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。

将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。

将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。

辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。

锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。

另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

出锅装盘，口感嫩滑，好吃不硬的熘肝尖，味道鲜美，老少皆宜。

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