中国10大名菜(徽菜十大名菜)

　　中国十大名菜？

十大名菜详细介绍：

中国十二大菜系的代表名菜（凉菜和热菜各十个）第一章川湘风味名菜第一节川湘风味概述第二节川湘畜肉类名菜一、芝麻肉丝二、茅梨肉丝三、蒜泥白肉四、鱼香肉丝五、回锅肉六、走油豆豉扣肉七、剁椒排骨八、焦盐肘子九、金沙排骨十、香炸霸王骨十一、山椒耳片十二、水煮牛肉十三、陈皮牛肉十四、灯影牛肉十五、小笼粉蒸牛肉十六、蜜汁云腿十七、鱼香兔花十八、花仁兔丁十九、沙锅焖狗肉二十、香辣狗肉第三节川湘家禽类名菜一、小煎鸡条二、宫保鸡丁三、辣子鸡丁四、东安仔鸡五、鸡豆花六、棒棒鸡丝七、怪味鸡块八、纸包石榴鸡九、爆竹鸡十、油辣嫩鸡十一、锅贴金钱鸡十二、君山鸡片十三、汽锅鸡十四、雪花鸡淖十五、酸辣鸡丁十六、香茅草烤鸡十七、板栗煨鸡十八、竹荪肝膏汤十九、虫草鸭子二十、太白鸭二十一、樟茶鸭子二十二、鲜汤柴把鸭二十三、冬菜鸭条二十四、香辣酥鹅二十五、锅贴鸽蛋第四节川湘水产类名菜一、酸菜鱼卷二、干烧岩鲤三、干煸鳝丝四、酸菜鳝鱼五、豆豉酥鱼六、大理沙锅鱼七、糖醋喀比八、麒麟鱼九、豆瓣鲜鱼十、大千干烧鱼十一、泡菜鲫鱼十二、糟辣脆皮鱼十三、酸汤鱼十四、剁椒鱼头十五、火把鱼卷十六、芙蓉鱼排十七、酸辣虾羹汤十八、虎皮虾包十九、葵花虾饼二十、泡椒花枝片二十一、家常海参二十二、酸辣海参二十三、鱼香鲜贝二十四、百花江团二十五、家常牛蛙第五节川湘蔬菜类名菜一、开水白菜二、冰糖湘莲三、油辣冬笋尖四、干煸冬笋五、椒盐茄饼六、酱酥桃仁七、组庵豆腐．八、火腿蚕豆九、双麻荸荠饼十、火腿冬瓜汤十一、锅塌香蕉十二、酿百合十三、桂花豌豆第六节川湘其他类名菜一、夫妻肺片二、口袋豆腐三、百花豆腐四、剁椒烧豆腐五、苦瓜酿肉六、麻婆豆腐七、毛血旺八、毛肚火锅九、桃园三结义十、腊味合蒸十一、口蘑豆花十二、虾蓉酿草菇十三、花菇无黄蛋十四、凤翅羊肚菌十五、酿羊肚菌第二章京鲁风味名菜第一节京鲁风味概述第二节京鲁畜肉类名菜一、抓炒里脊二、招远蒸丸三、炒木樨肉四、炒肉拉皮五、元宝烧肉六、天津坛肉七、铁狮子头八、酸辣肚丝汤九、信阳桂花皮丝十、猪肉炖粉条十一、渍菜白肉火锅十二、锅烧肘子十三、福寿肘子十四、红枣烧摆摆十五、带把肘子十六、哈尔巴肘子十七、土豆烧牛肉十八、番茄烧牛肉十九、蘑菇炖羊肉二十、夏河蹄筋二十一、葱爆羊肉二十二、酱爆羊肉二十三、涮羊肉二十四、手抓羊肉二十五、烤羊腿二十六、炸羊背二十七、烤全羊二十八、烤羊肉串二十九、西夏石烤羊三十、炸羊腰三十一、芫爆散丹三十二、狗肉火锅三十三、驼蹄羹第三节京鲁家禽类名菜一、德州五香扒鸡二、炸八块-三、草菇蒸鸡四、酱爆鸡丁五、小鸡炖蘑菇六、长春罐焖鸡七、京东板栗鸡八、人参清炖鸡九、香酥野鸭十、北京烤鸭十一、烩鸭四宝十二、三不粘十三、三鲜铁锅烤蛋十四、水炒鸡蛋第四节京鲁水产类名菜一、甲第魁元二、糟熘鱼片三、葱椒炝鱼片四、糖醋黄河鲤鱼五、烧淇鲫六、干烧开片鲤鱼七、清蒸加吉鱼八、清蒸松花鲐鱼九、醋椒鳜鱼十、锅煽黄鱼十一、豆瓣马哈鱼十二、鲜汤鲫鱼十三、白汁银鱼十四、宫门献鱼十五、烤花揽鳜鱼十六、奶汤锅子鱼十七、鱼兜子十八、烤大虾十九、煎烹大虾二十、酱焖林蛙二十一、冰糖哈士蟆二十二、油爆海螺二十三、扒原壳鲍鱼二十四、鲜贝原鲍二十五、扒酿海参二十六、葱烧海参二十七、鲜汤燕菜二十八、黄焖鱼翅上海十大名菜有哪些？哪个最好吃？上海十大名菜分别是：1、上海红烧肉；2、八宝鸭；3、水晶虾仁；4、上海白斩鸡；5、松江鲈鱼；6、八宝辣酱；7、腌笃鲜；8、油爆河虾；9、芙蓉蟹斗；10、上海熏鱼。中国十大美食山 东 菜

　　简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称。年龄战国时，鲁地就以治馔著名，经历多次汉唐，成为“北菜”主角。宋朝所说的“北食”，首要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。首要由济南和胶东地方菜构成。

　　济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲求没有菜的汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转结肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。

　　广 东 菜

　　简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：“越人得蟒蛇以为上肴”。

　　南宋《岭外代答》也说越人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。宋末王朝南迁，浩繁御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有“吃在广州”之说。粤菜首要由广州、潮州、东江三种地方菜构成。擅长爆、炒，多变化，混合原料富厚，讲求鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口胃清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的建造，更有独到之处。

　　其名菜有豹狸烩三蛇（一般叫龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛乳、炒田螺等。

　　安 徽 菜

　　简称徽菜，由皖南、靠江、沿淮三种地方风韵所构成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅柴炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，质朴实惠。

　　靠江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。

　　北 京 菜

　　简称京菜，由当地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步传播演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口胃，一跃而登大雅之堂。入明往后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。

　　做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜品质地讲求酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲求，造型雅观。主咸，兼合其他口胃。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有“国菜”之誉。

　　四 川 菜

　　简称川菜，以成都风韵为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，直到现在已有千年以上的汗青。

　　以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有“一菜一格，百菜百味”之誉。调味多用辣子、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为别处菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、伉俪肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿渔网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。

　　浙 江 菜

　　简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风韵菜所构成，已有两千年的汗青。南宋时在“南食”中占首重地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲求嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，进口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风韵。

　　浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜络卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。

　　江 苏 菜

　　简称苏菜，首要以南京、扬州，姑苏三种地方菜构成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美餐。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，连结原汁，风韵清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不掉其形，滑嫩爽脆而不掉其味。南京菜口胃和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡可口，刀工精细；姑苏菜口胃趋甜，清秀文雅多姿。其名菜有烤方、透明水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。

　　

　　福 建 菜

　　简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所构成。以没有菜的汤、干炸、爆炒为主，调味经常使用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。

　　湖南菜

　　湘菜， 是我国汗青悠长的一个地方风韵菜。湘菜出格讲求调味，尤重酸辣、咸香、清馨、浓鲜。

　　炎天很热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

　　在《二十四史》中曾经记录了楚地"地势饶食，无饥荒之患"。 据青二十四史录，湘菜的两汉以前就有。到西汉时代，长沙已是皇朝政治，经济日文化较集中的一个首要都会，特有产品富厚，经济发达，烹饪技术已发展到肯定似的程度。1974年，在长沙马王堆发掘出来的的西汉古墓中，发现了很多同烹饪技术相干的资料。此中有迄今最先的一批竹简菜谱，它记录了103种宝贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调要领。唐穴期间长沙又是文人荟萃之地。

　　到明清期间，湘菜又有了新的发展，平列为我国八大菜系之一。

　　湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风韵为主构成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中间。它的特点：用料广泛、建造精细、品种繁多；口胃上注意香鲜、酸辣、软嫩，在建造上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽六畜见长，多用炖、烧、腊的建造要领，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长建造山珍野味，烟熏腊肉和各类腌肉，口胃侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处副热带，天气多变、春季金雨，夏日很热，冬天严寒。

　　

　　因此湘菜出格讲求调味，尤重酸辣、咸香、清馨、浓鲜。炎天很热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湖南厨具备独特的风韵，其首要名菜有"东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面粉和水发酵制成的全鸭"、"麻辣子鸡"、"龟羊汤"、"吉首酸肉"、"五元仙人鸡"、"冰糖湘莲"等数百种。

　　沪菜

　　沪菜即上海菜，是我国的首重地方风韵菜之一。

　　由于上海当地菜（包孕苏锡菜）与外地菜持久共存，彼此影响，便在原当地菜的根蒂根基上逐渐发展成以上海和苏锡风韵为主体并兼有各地风韵的上海风韵菜体系。上海厨具备很多与众差别的特点：

　　起首讲求选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产物为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

　　

　　第二菜品品种多，四季有别。

　　第三讲求烹调要领其实不断加以革新。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，此中以生煸、滑炒为至多出格善烹四季河鲜。

　　第四口胃也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，厥后逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲求鲜嫩、色调，鲜咸可口。出格是夏秋季节的糟味菜品，香味浓烈，很有特色。

　　

　　如今，上海菜进一步具备选料新鲜、品质优良、刀工精细、建造考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口胃多样、顺应面广、风韵独特等长处。其首要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白皙鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜品。