甲鱼蛋的做法家常做法大全

　　甲鱼怎么做好吃

清炖甲鱼汤 原料： 甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法： 1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.

　　接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出； 2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

　　 3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净. 注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉. 刮净黑皮后，洗净. 就算基本清理完工了； 4、甲鱼加工完成后，

　　放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒； 5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，

　　小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧； 虫草炖甲鱼 [原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，

　　蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。 [制作流程] ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，

　　出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。

　　②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。 ③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，

　　切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。 ④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。

　　葱洗净切粒。 ⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。甲鱼制作方法

1.

　　甲鱼汤：主料：甲鱼500克辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克,调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,

　　盐4克做法：1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；2.

　　将山药去皮，洗净后切成块；3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。

　　2. 枸杞炖甲鱼：主料：甲鱼500克辅料：枸杞子25克,调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,

　　盐3克做法：1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；

　　大葱洗净切段；姜切片备用。2. 将在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入枸杞、甲鱼一起炖熟即可。3. 清炖甲鱼：主料：甲鱼750克辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,

　　香菇（鲜）25克,调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼制）100克,

　　醋25克,胡椒粉1克做法：1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，

　　甲鱼蛋留用；2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；3. 熟火腿切片；

　　4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；5. 香菇去蒂，

　　洗净，入沸水焯熟；6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，

　　炸至两面硬结时捞出；7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，

　　周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

　　4. 红烧甲鱼：主料：甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，

　　酱油、姜片、葱白各适量。做法：①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。

　　漂洗干净。②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，

　　放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，

　　将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。甲鱼怎么做？

甲鱼如何除腥：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，

　　待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。(2)火腿炖甲鱼[原料/调料] 甲鱼500克，

　　火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，

　　冰糖、胡椒粉少许。 [制作流程] ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，

　　用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3. 3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，

　　再清洗一次。②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，

　　然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，

　　放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。(3)清炖甲鱼汤 我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，

　　而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

　　 甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，

　　味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

　　 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，

　　再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

　　 勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，

　　烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，

　　放入精盐、味精、香油，调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 乌鸡炖甲鱼 所需材料

　　 甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。 乌鸡炖甲鱼的制做过程 1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

　　 2. 再放在90℃的水中烫一下捞起； 3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，

　　用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净 4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，

　　用沸水除尽血水. 5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

　　 6. 拣去姜、葱，调好味即可。 贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

　　 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制； 3.

　　待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可； 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，

　　形态完整； 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，

　　否则汤味不好。(4)虫草炖甲鱼：[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，

　　蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。 [制作流程] ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，

　　用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，

　　然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，

　　洗净。③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，

　　洗净备用。④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，

　　盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。(5)红烧甲鱼： 主料：甲鱼750克 辅料： 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克

　　 制作： 1)活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，

　　将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开； 2)鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，

　　葱白切段，姜切片、待用； 3)炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约110℃)，放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，

　　放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形； 4)再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，

　　剔去葱、姜、花椒、八角即可. 五香甲鱼蛋的做法步骤图，五香甲鱼蛋怎么做好吃

用料 ?甲鱼蛋 ? ?

　　500g ? ?腌料酱油 ? ?300g（五大勺） ?

　　 ?水 ? ?700g ? ?桂皮 ? ?

　　半块 ? ?八角 ? ?3块 ?

　　 ?花椒 ? ?1小把 ? ?盐 ?

　　 ?5g ? ?咖喱粉 ? ?1g ? ?黑胡椒 ?

　　 ?1g ? ?五香甲鱼蛋的做法 ?甲鱼蛋洗净，

　　除去黄沙，准备配料。腌料酱油是之前腌醉虾剩下的，挪过来用一下。配料大概是酱油、糖、生姜丝、话梅。

　　没有呢也没有关系，水1000g，加两小勺酱油和糖。调料不用配的很显，有微微的鲜甜味的蛋蛋就很好吃了。本来用了小锅子煮，加了蛋之后发现也太满了，

　　果断换了个大的。发现一个加大号的！甲鱼蛋有硬有软，硬的有点像鸡蛋壳，软的放入全部甲鱼蛋，大火煮五分钟。

　　水以基本盖末甲鱼蛋为主，如果只盖到一半，适量加一些水。五分钟基本全熟了，希望蛋软一点的可以少煮一会儿。不过小雨吃这种蛋的机会很少，也不知道生一点的能不能吃…反正老爸说我煮的太熟，他好像吃过专业人士做的，

　　不过老爸光会吃。煮完后关火，加盖焖至放凉。这样感觉会比较入味～～煮完后，蛋蛋全都凹进去了……一定要放凉啊！甲鱼蛋的壳虽然是软的，可是韧性不小，而且蛋白是水状的，

　　分分钟爆浆，不要问我怎么知道的…基本上甲鱼蛋只蛋的到个蛋黄…连壳一起丢入口中，咬到爆浆，吐壳～～不然只有直接撕开蛋壳，但是这样就真的吃不到蛋白了呢！配料的味道有进去，

　　还挺好吃的～～红烧甲鱼蛋怎么做好吃

红烧甲鱼属于家常菜菜谱，主要原料是甲鱼、冬笋；工艺是烧，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　红烧甲鱼的原料：甲鱼、冬笋红烧甲鱼的配料：葱、姜、蒜红烧甲鱼的调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油红烧甲鱼的做法：1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。2、五花肉切小块。取净锅加水，

　　加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

　　4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，

　　生抽，老抽，盐，白糖翻匀。8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，

　　转小火煮约10分钟。9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。中国吃网温馨提示：步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，

　　是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。

　　吃出健康：甲鱼：1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

　　3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；4.

　　食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。美食禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。甲鱼蛋炖汤要怎么做

煮清炖甲鱼的做法，清炖甲鱼怎么做

做法如下：1?甲鱼经宰杀处理洗净，

　　甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净后，捞出沥水，甲鱼蛋留用。然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆。

　　2?熟火腿切片。3?香菇去蒂洗净。入沸水焯熟。4?葱姜洗净，

　　葱10克切葱花，50克打成结，姜切片。5?炒锅置旺火上，放入熟猪油，

　　待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出。6?将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，

　　加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒、周围摆好火腿、香菇，并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪。7?将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。甲鱼蛋的做法大全，

　　甲鱼蛋怎么做好吃

吃法一：选用新鲜的甲鱼蛋，打破，去壳，直接食用（一定要新鲜）；　　吃法二：水煮，选新鲜的甲鱼蛋（最好是刚生出来二天之内的），洗净，

　　无须去外壳，放入水中煮，并加入少许盐，再撒入少许茶叶，煮至水沸腾二分钟左右，

　　去外壳即可食用。（注意煮熟的甲鱼蛋蛋白不会凝固，呈乳状，蛋黄会凝固）　　吃法三：这种吃法蛋的数量要多许，将蛋洗净，

　　再一个个打破，去外壳（像平时打鸡蛋），放入磁器碗中，注意不要将蛋捣开，保持一个个完整状，

　　再加入白糖（量适个人喜好），最后放入锅中微火炖15分钟左右，即可食用。