泡芙的做法-美食天下专题泡芙怎么做如何做泡芙

　　泡芙是如何制做出来的？

最简单的泡芙做法。

面粉60克、无盐黄油45克、水90G、中等大小的鸡蛋2个。

1.在锅内放入黄油和水，

　　盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

　　2.用力搅拌至锅底有薄膜出现时关火。

　　

　　3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

　　4.搅拌至如图成糊状时，

　　就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

　　5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

　　6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

最后填充奶油即可

怎样自己做泡芙

制作过程： 1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，

　　用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。 　 2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。

　　一定快速的搅拌。 　 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。

　　（此时面粉全部被烫熟了） 　 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 　 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。

　　这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。　7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

　　 　 8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。 　 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。　　OK，

　　泡芙制作完成了，咱们回顾一下制作过程，再解决最开始提出的那个问题：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？　　我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，

　　能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，

　　将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，

　　一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，

　　容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

　　　　所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

　　怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。　　最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。

　　一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，

　　将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，

　　是泡芙成功的关键之三。　　只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈。　　泡芙的其他几个关键点　　1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？ 　　无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。

　　但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，

　　有时候这种差别不是那么容易感觉出来。　　2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？ 　 当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，

　　同时味道也更香。　　3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？ 　 并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，

　　认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。

　　而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，

　　再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间？　　4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？ 　　鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。

　　如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。 　 有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。

　　泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。 　　5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？　　因为当我们煮沸水分的时候，

　　当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，

　　制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。　　7、泡芙里的馅料用什么？ 　 根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。我推荐的是我在北海道戚风一文里制作的香草奶油馅。

　　它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。泡芙的配方是多少

自制美味泡芙 ◆外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 ◆美味泡芙的做法： ▼准备 1.烤箱设定到200度的温度。预热。

　　 2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 ▼外壳 1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，

　　转小火加入面粉。 2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，

　　并搅拌均匀。 4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。

　　取出，待凉。 ▼填充用奶油 1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2.开中火加热，并不停的搅拌，

　　至成厚糊状为止。 3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，

　　待凉。 ◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。 贝儿多爸爸泡芙 ○ 外层酥皮的特征： 在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的独特的『派式泡酥皮』。 ○ 内馅蛋奶沙司的特征： 蛋奶沙司全部在店内现场制作，并配以大量进口优质的天然香草籽，

　　每天分早、中、晚多次制作。 ○ 只有在客人购买前才将内馅灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐剂、添加剂，自然健康，新鲜超群。 卡士达泡芙泡芙 材料： 奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量） 泡芙的做法： 1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，

　　加热至沸腾离火； 2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状； 3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，

　　混合均匀； 4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形； 5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行； 6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。

　　（温度根据自家烤箱调节） 7、在泡芙三分之一处切开小口； 8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。 (要做多的话,按比例来买好材料作就OK了.

　　作多少就卖多少. 这些希望能帮到你)熔岩泡芙的做法步骤图，熔岩泡芙怎么做好吃

用料 熔岩脆皮： 红糖 50g高筋面粉 55g盐 1g黄油 45g泡芙面团： 牛奶 60g水 60g鸡蛋 3个黄油 60g盐 2g糖 5g高筋面粉 70g熔岩泡芙的做法 将所有的材料准备好 黄油都不需要提前软化我们先来做熔岩脆皮将红糖和高筋面粉过筛熔岩泡芙的做法 步骤2加盐 用刮板拌匀熔岩泡芙的做法 步骤3将黄油切块熔岩泡芙的做法 步骤4继续用刮板切成小颗粒我切 我切 我切切切 熔岩泡芙的做法 步骤5切到黄油与面团完全融合熔岩泡芙的做法 步骤6用手团起熔岩泡芙的做法 步骤7捏成圆柱形长条 原谅我这个图拍的有点…(⌒▽⌒)然后保鲜膜包起来扔冰箱冷藏熔岩泡芙的做法 步骤8接下来做泡芙面团先将高筋面粉过筛然后把除了面粉和蛋液的所有材料倒锅里熔岩泡芙的做法 步骤10中小火加热至沸腾熔岩泡芙的做法 步骤11离火 立即将面粉倒入 搅拌均匀熔岩泡芙的做法 步骤12这时锅底光光的关键的一步继续加热20秒 离火熔岩泡芙的做法 步骤13糊化后锅底有一层薄膜 熔岩泡芙的做法 步骤14将面糊倒入另一个盆 趁热加蛋液熔岩泡芙的做法 步骤15用刮刀搅拌使劲压锻炼胳膊熔岩泡芙的做法 步骤16最终状态将面糊装进裱花袋 剪个口 这步忘拍照了 我用了个圆形裱花嘴 不用也行取出熔岩脆皮切成片熔岩泡芙的做法 步骤19将面糊挤到烤盘上 盖上脆皮片原味泡芙的做法步骤图，原味泡芙怎么做好吃

步骤 1点击查看大把水，盐，

　　黄油混合在一起，中火加热融化至沸腾后，立刻离火。步骤 2趁热，把筛好的面粉倒入黄油混合物中。快速混合不用手法，注意不要起筋。

　　步骤 3重新用中底火加热，加热至面粉糊变透明，锅底能出面薄膜。立刻离火。步骤 4步骤 5完成的面粉糊可以捞起如图。面糊慢慢滴下呈倒三角型。步骤 6趁热倒入裱花袋中，剂成自己想要的形状。

　　挤完后，用泡过水的叉子或勺子塑型。入烤箱前撒一点点水在泡芙表面再入烤箱。烤箱预热210度，进烤箱30分钟。

　　等烤箱时间完结后，泡芙不要立刻拿出来，可以放在里面焖10分钟后再取出。喜欢加奶油的，可以加入奶油馅。肉桂苹果泡芙怎么做？

不知道为什么总感觉富士苹果的口感不是那么好，

　　第一口咬下去还觉得有些清爽，可是越吃越觉得无味！我甚至连一个苹果都吃不完呢。偏偏在冬季里家里的富士苹果很多，于是常常把苹果弄熟了再吃这样还觉得味道过得去！苹果加糖煮成罐头，

　　做酱，做苹果派等都是冬日里消耗苹果的好办法。我想很多人都喜欢吃泡芙吧，不但外皮诱人就连内陷也是好吃得让人想起来就口水多多！泡芙的内馅也可以五花八门的！奶油馅，

　　卡仕达馅都试过了，今天做了肉桂苹果馅的，锡兰肉桂以其独特的味道而备受青睐！添加了就想浓郁的法国金色朗姆蒸馏酒，黑加仑等等把可爱的小泡芙赋予了新的内涵！

　　在泡芙的表面再撒上一些粗糖很晶莹又增加了另一层口感。完全与软质内馅不同的口感！很特别的一款小泡芙哦你一定要试试看！肉桂苹果泡芙泡芙原料：黄油45克，低粉60克，鸡蛋2只，

　　糖少许，盐少许，水90克，粗糖适量DIY肉桂苹果馅：大个苹果2只切丁，白糖40克，

　　柠檬1/2个，锡兰肉桂粉少许，黑加仑40克，瓜子仁30克，黄油25克，金色朗姆酒少许半个柠檬挤汁，柠檬皮去掉白色部分切细丝，黑加仑提前用朗姆酒浸泡，

　　瓜子仁提前炒香备用肉桂苹果泡芙的做法1黄油放入锅中小火融化2接着倒入糖慢慢融化3等糖刚融化立刻倒入切好的苹果丁拌匀，中火煮苹果丁直到汤汁收干，4倒入柠檬汁，柠檬皮丝，锡兰肉桂粉和酒渍黑加仑拌匀，略煮片刻5最后放入炒香的瓜子仁拌匀，放凉备用6黄油切小块放入锅中加糖，水，

　　盐，煮沸后关火7一次性筛入过筛一遍的低粉8拌匀后再次开火，中小火边加热边搅拌直到锅底出现薄薄的一层膜9面团看上去很滋润光滑，倒入另一个小锅中，分次加入蛋液搅匀，每次都要充分拌匀再加下一次蛋液如何在家自制酥皮泡芙

用料 ?酥皮 ?

　　 ?黄油 ? ?80G ? ?糖粉 ? ?

　　55G ? ?低筋面粉（过筛） ? ?100G ? ?泡芙 ? ?

　　牛奶 ? ?170G ? ?无盐黄油 ? ?75G ?

　　 ?白砂糖 ? ?1G ? ?低筋面粉（过筛） ? ?105G ?

　　 ?鸡蛋 ? ?3个（根据鸡蛋大小会不一样哦） ? ?

　　十分美味的酥皮泡芙的做法 ?（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉黄油和糖粉拌至细腻将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，

　　方便切，太硬也不行哦（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合加热至沸腾，沸腾1分钟之后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，

　　加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可装入裱花布袋在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，

　　下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温在挤好的泡芙上盖上酥皮放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，

　　第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）出炉了一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，

　　这是配方全部的份量，可以减半。又酥皮，无馅都很好吃泡芙里面的馅；卡仕达酱（具体做法不想写了，你们百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞小贴士1、酥皮要提前做好?

　　2、烤泡芙不要常开烤箱脆皮法棒泡芙的做法，脆皮法棒泡芙怎么做好吃

用料 ?脆皮 ? ?黄油 ? ?180g ? ?

　　赤砂糖 ? ?150g ? ?花生碎 ? ?45g ?

　　 ?低筋粉 ? ?200g ? ?

　　泡芙皮 ? ?牛奶 ? ?125g ? ?水 ?

　　 ?125g ? ?盐 ? ?5g ?

　　 ?细砂糖 ? ?10g ? ?

　　黄油 ? ?112g ? ?高筋粉 ? ?38g ?

　　 ?低筋粉 ? ?100g ? ?

　　全蛋 ? ?250g ? ?卡仕达酱 ? ?牛奶 ?

　　 ?250g ? ?香草荚 ? ?

　　1根 ? ?蛋黄 ? ?50g ? ?

　　砂糖 ? ?50g ? ?低筋粉 ? ?15g ?

　　 ?玉米淀粉 ? ?10g ? ?黄油 ? ?

　　25g ? ?外交官奶油 ? ?牛奶 ?

　　 ?125g ? ?砂糖 ? ?15g ? ?香草荚 ?

　　 ?1根 ? ?蛋黄 ? ?25g ? ?玉米淀粉 ?

　　 ?9g ? ?砂糖 ? ?10g ?

　　 ?黄油 ? ?62.5g ? ?打发淡奶油 ?

　　 ?250g ? ?脆皮法棍泡芙的做法 ?脆皮制作：1：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒2：加入低粉搅拌均匀3: ?搅拌至表面看不到面粉即可泡芙皮制作过程：1：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）2：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀3：待面糊凉至55度，

　　分次加入鸡蛋搅匀4: ?搅拌至细腻顺滑5：装入裱花袋，挤25厘米长7：将脆皮盖在泡芙上面8：在脆皮表面刷上蛋液别刷太多，在装饰花生碎8：商用烤箱以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟家用烤箱不能调节上下火，要调节160度，

　　烘烤大约一小时左右看具体上色状态，每一品牌烤箱温度都不一样，所以烤之前用温度计测试烤箱的实际温度，这样才不会出现温度过高之类的出错出炉，冷却，

　　注入馅料卡仕达酱制作：1：将蛋黄加砂糖一起搅拌均匀2: ?再将低粉淀粉混合过筛到蛋黄中搅拌均匀3: ?将牛奶倒入奶锅中将香草棒取出香草籽然后跟牛奶混合煮沸关火锅锅盖焖15min，后再次煮沸3：将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，一边冲一边搅拌均匀，再将香草棒捞掉，将面糊倒入奶锅中以小火继续加热，边搅边加热至变的有阻力离火，

　　再将黄油放入卡仕达酱中边搅用余温让黄油融化，在坐入冰水中让卡仕达酱快速冷却，不急着用可以放在室温下冷却外教官奶油馅制作过程：制作方法：1：将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀2，将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开，将香草棒取出3：加入1中搅拌均匀，

　　继续加热至变稠4：加入黄油，搅拌均匀5：放凉加入打发的淡奶油，一起拌匀即可小贴士泡芙皮制作注意事项：加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；

　　温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。泡芙怎么做

●雪泡芙：

1、外皮材料：优质高筋粉150克，

　　低筋粉150克，盐1.6克，泡打粉0.9克，鲜鸡蛋150克，进口白脱油90克。

2、馅料(蛋奶沙司)：新鲜牛奶一升，鲜鸡蛋黄260克，优质砂糖250克，

　　低筋粉80克，进口白脱油80克，天然香荚兰豆20克，优质玉米粉30克。

3、泡芙制作：将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却；将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中；通过裱花布袋，将馅料插灌进外皮内，

　　份量依个人喜好决定。制作：

1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入鸡蛋、牛油和水，搅拌均匀后放入专门的布袋挤压出来成一个个小小的面团。说起来这个手势还很讲究呢，要不大不小均匀分配，

　　还要形状好看看起来QQ的。

——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圆圆的一小块放在刚才挤好的面团上，一点点就够了哦

——接着放入烤箱烘烤30分钟，温度大约是200度—210度之间。

　　在这期间香味会越来越浓，最后完全达到让人馋涎欲滴的程度……

2、馅料制作：牛奶加热到80度左右，将上述馅料倒入其中，充分、缓慢地搅拌至完全融化；然后倒入容器，放进冰箱冷却待用。

　　

制作工具：打蛋器，搅拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：

家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同样一件食品上，温度、时间有差异，

　　所以具体的温度、时间，还要有赖使用的经验。

优质高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以买到；天然香荚兰豆如果不易买到，

　　可用其它材料代替，做成各种口味的泡芙。

●抹茶泡芙

馅料中减去香荚兰豆，加麦G粉30克，抹茶5克，

　　则成麦G抹茶泡芙。

●草莓泡芙

馅料中减去香荚兰豆，加优质草莓1公斤，则成新鲜草莓泡芙。鲜奶油泡芙的做法 自制冰激凌泡芙怎么做

用料 无盐黄油 120g水 280h糖粉 20g低筋面粉 170g全蛋 250g淡奶油 220ml糖粉（淡奶油） 20g炼乳 10ml鲜奶油泡芙的做法 按照配方将黄油、水、糖粉，放入锅内烧开。鲜奶油泡芙的做法 步骤1用小火慢慢加热，

　　轻轻搅拌，使黄油慢慢溶化。鲜奶油泡芙的做法 步骤2将面粉过筛。鲜奶油泡芙的做法 步骤3待黄油完全融化，水开始沸腾时，将面粉全部倒入锅中，快速搅拌至面粉完全被烫熟，关火。

　　用打蛋器搅拌面糊至温度低于50度。鲜奶油泡芙的做法 步骤4搅拌面糊至温度低于50度，分3次加入打散的鸡蛋液，中速拌匀成面糊。鲜奶油泡芙的做法 步骤5装入裱花袋，挤出形状。（泡芙膨胀很厉害，

　　注意间距要大一些）鲜奶油泡芙的做法 步骤6烤箱提前预热10分钟，上下火190度，30分钟左右。鲜奶油泡芙的做法 步骤7泡芙会膨胀，随时注意观察。

　　鲜奶油泡芙的做法 步骤825分钟后，只要表面上色，金黄色即可取出来，以免烤糊。鲜奶油泡芙的做法 步骤9泡芙烤好出炉了。鲜奶油泡芙的做法 步骤10在烘培过程中，可以先制作奶油馅料了。将淡奶油，

　　糖粉，炼乳，倒入打蛋盆里，用电动打蛋器快速搅打，只要奶油变浓稠，有清晰的纹路就可以了。鲜奶油泡芙的做法 步骤11将奶油装入裱花袋中，在泡芙的底部剪开，

　　将奶油挤人泡芙。怎样自己做泡芙

制作过程： 1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，

　　一次性倒入全部面粉。 　 2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 　 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，

　　再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 　 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 　 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，

　　尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。　7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

　　 　 8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。 　 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。　　OK，

　　泡芙制作完成了，咱们回顾一下制作过程，再解决最开始提出的那个问题：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？　　我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。

　　烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，

　　形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

　　　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。

　　面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

　　　　所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，

　　面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。　　最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，

　　让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。

　　烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

　　　　只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈。　　泡芙的其他几个关键点　　1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？ 　　无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，

　　膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。　　2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？

　　 　 当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

　　　　3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？ 　 并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。

　　但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。

　　而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间？

　　　　4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？ 　　鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，

　　为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。 　 有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。 　　5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，

　　为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？　　因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，

　　因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，

　　使面糊达到最佳干湿程度。　　7、泡芙里的馅料用什么？ 　 根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。我推荐的是我在北海道戚风一文里制作的香草奶油馅。它的口感非常好，

　　冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。熔岩泡芙的做法步骤图，熔岩泡芙怎么做好吃

用料 熔岩脆皮： 红糖 50g高筋面粉 55g盐 1g黄油 45g泡芙面团： 牛奶 60g水 60g鸡蛋 3个黄油 60g盐 2g糖 5g高筋面粉 70g熔岩泡芙的做法 将所有的材料准备好 黄油都不需要提前软化我们先来做熔岩脆皮将红糖和高筋面粉过筛熔岩泡芙的做法 步骤2加盐 用刮板拌匀熔岩泡芙的做法 步骤3将黄油切块熔岩泡芙的做法 步骤4继续用刮板切成小颗粒我切 我切 我切切切 熔岩泡芙的做法 步骤5切到黄油与面团完全融合熔岩泡芙的做法 步骤6用手团起熔岩泡芙的做法 步骤7捏成圆柱形长条 原谅我这个图拍的有点…(⌒▽⌒)然后保鲜膜包起来扔冰箱冷藏熔岩泡芙的做法 步骤8接下来做泡芙面团先将高筋面粉过筛然后把除了面粉和蛋液的所有材料倒锅里熔岩泡芙的做法 步骤10中小火加热至沸腾熔岩泡芙的做法 步骤11离火 立即将面粉倒入 搅拌均匀熔岩泡芙的做法 步骤12这时锅底光光的关键的一步继续加热20秒 离火熔岩泡芙的做法 步骤13糊化后锅底有一层薄膜 熔岩泡芙的做法 步骤14将面糊倒入另一个盆 趁热加蛋液熔岩泡芙的做法 步骤15用刮刀搅拌使劲压锻炼胳膊熔岩泡芙的做法 步骤16最终状态将面糊装进裱花袋 剪个口 这步忘拍照了 我用了个圆形裱花嘴 不用也行取出熔岩脆皮切成片熔岩泡芙的做法 步骤19将面糊挤到烤盘上 盖上脆皮片沙拉酱泡芙的做法，沙拉酱泡芙怎么做好吃，沙拉

1.准备好所有做泡芙的材料2.高筋面粉和低筋面粉混合在一起过筛3.容器里倒入清水、白糖、盐和黄油4.容器放在电磁炉上煮至沸腾关火5.快速倒入粉类拌匀6.再开小火将面团加热至结出一层薄膜7.两个鸡蛋倒进容器里打散8.面糊冷却到不太烫手的时候，分多次加入打散的全蛋液至完全拌匀后再加下一次9.用打蛋器挑起面糊显倒三角形状10.面糊装入裱花袋里11.在放了油纸的烤盘上挤出花型12.用叉子将泡芙顶部的尖角轻轻压平，

　　调整出形状和高度13.提前200度预热烤箱，烤盘放中层，上下火烤30分钟即可14.在烤好的泡芙上部三分之一处划一刀15.然后挤进沙拉酱即可牛奶泡芙的做法，牛奶泡芙怎么做好吃，牛奶泡芙的家常

1.先把黄油加热融化，再把糖、牛奶倒入锅中煮沸后离火。

　　2.加入过筛后的低筋面粉，迅速翻拌至无干粉状态，放回炉上继续加热。3.不停搅拌，大约搅拌80次以上，待锅底出现一层厚厚的膜即可离火。4.面糊放置完全冷却后分4次加入鸡蛋液，每一次搅拌均匀后再进行下一步。

　　5.用翻拌的手法搅拌，最后泡芙面糊的状态呈如图所示的样子，装入裱花袋中。6.提前预热烤箱上火200度，下火210度。 烤盘上垫油纸，挤出大小一致的小球，

　　把表面凸起的部分抹平。7.放入烤箱中烤20分钟左右，表面呈金黄色即可。8.待泡芙完全冷却后横切一刀，加入卡仕达酱就完成了。9.表面撒一层糖粉装饰一下，趁热享用萌萌的泡芙喽沙拉酱泡芙的做法，沙拉酱泡芙怎么做好吃，

　　沙拉

1.准备好所有做泡芙的材料2.高筋面粉和低筋面粉混合在一起过筛3.容器里倒入清水、白糖、盐和黄油4.容器放在电磁炉上煮至沸腾关火5.快速倒入粉类拌匀6.再开小火将面团加热至结出一层薄膜7.两个鸡蛋倒进容器里打散8.面糊冷却到不太烫手的时候，分多次加入打散的全蛋液至完全拌匀后再加下一次9.用打蛋器挑起面糊显倒三角形状10.面糊装入裱花袋里11.在放了油纸的烤盘上挤出花型12.用叉子将泡芙顶部的尖角轻轻压平，调整出形状和高度13.提前200度预热烤箱，烤盘放中层，上下火烤30分钟即可14.在烤好的泡芙上部三分之一处划一刀15.然后挤进沙拉酱即可怎样自己做泡芙

制作过程： 1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，

　　转小火，一次性倒入全部面粉。 　 2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 　 3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，

　　可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 　 5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 　 6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，

　　并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。　7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，

　　以免面团膨胀后碰到一起。 　 8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。 　 10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。　　OK，

　　泡芙制作完成了，咱们回顾一下制作过程，再解决最开始提出的那个问题：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？　　我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

　　同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

　　因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。

　　面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，

　　泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。　　所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，

　　直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。　　最后，

　　泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，

　　将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

　　正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。　　只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈。　　泡芙的其他几个关键点　　1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？

　　 　　无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。　　2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？

　　 　 当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，

　　形状更好看，同时味道也更香。　　3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？ 　 并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，

　　认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。

　　而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，

　　你需要多等多长时间？　　4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？ 　　鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，

　　就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。 　 有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。 　　5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，

　　为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？　　因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，

　　不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。　　7、泡芙里的馅料用什么？

　　 　 根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。我推荐的是我在北海道戚风一文里制作的香草奶油馅。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。怎么做出美味的泡芙

泡芙 鲜奶1000g,

　　糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草精适量,奶油少许 作法: 泡芙馅(CREAM馅) 1. 10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀.

　　2. 鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可). 3. 2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,

　　放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒). 4. 以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火. 2.

　　高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀. 3. 全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可. 4.

　　以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱. 5. 烤箱预热10分钟,

　　以200℃烤15~20分钟. 摸其腰部只要硬即可. 6. 将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅. 自己怎么做泡芙呢？

　　

泡芙怎么做

●雪泡芙：

1、外皮材料：优质高筋粉150克，低筋粉150克，盐1.6克，泡打粉0.9克，鲜鸡蛋150克，进口白脱油90克。

2、馅料(蛋奶沙司)：新鲜牛奶一升，

　　鲜鸡蛋黄260克，优质砂糖250克，低筋粉80克，进口白脱油80克，天然香荚兰豆20克，优质玉米粉30克。

3、泡芙制作：将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却；

　　将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中；通过裱花布袋，将馅料插灌进外皮内，份量依个人喜好决定。制作：

1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入鸡蛋、牛油和水，搅拌均匀后放入专门的布袋挤压出来成一个个小小的面团。说起来这个手势还很讲究呢，

　　要不大不小均匀分配，还要形状好看看起来QQ的。

——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圆圆的一小块放在刚才挤好的面团上，

　　一点点就够了哦

——接着放入烤箱烘烤30分钟，温度大约是200度—210度之间。在这期间香味会越来越浓，最后完全达到让人馋涎欲滴的程度……

2、馅料制作：牛奶加热到80度左右，将上述馅料倒入其中，充分、缓慢地搅拌至完全融化；然后倒入容器，

　　放进冰箱冷却待用。

制作工具：打蛋器，搅拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：

家用烤箱，不同品牌、不同功率，

　　在烘烤同样一件食品上，温度、时间有差异，所以具体的温度、时间，还要有赖使用的经验。

优质高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以买到；

　　天然香荚兰豆如果不易买到，可用其它材料代替，做成各种口味的泡芙。

●抹茶泡芙

馅料中减去香荚兰豆，加麦G粉30克，

　　抹茶5克，则成麦G抹茶泡芙。

●草莓泡芙

馅料中减去香荚兰豆，加优质草莓1公斤，则成新鲜草莓泡芙。