白砍鸡(葱油白切鸡)

　　

谁知道白砍鸡是怎么做的？

　　材料三黄鸡，香菜，葱，姜，调料：料酒，欣和酱油（六月鲜），白糖，鸡精，芝麻油

　　做法.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

　　.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

　　.-分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

　　.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；

　　.欣和酱油（六月鲜）和清水以：的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后.撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

　　.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

　　.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

　　材料三黄鸡只(约克)　　香葱棵　　生姜小块　　大蒜瓣　　注：可酌情配料　　香油小匙　　香醋小匙　　精盐小匙　　白糖小匙　　味精.小匙

　　做法.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；

　　.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；

　　.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

　　材料土鸡只，姜片片，葱段公克，沾酱：㏄，素蚝油㏄，酱油膏少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许，米酒大匙

　　做法.土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。

　　.接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约至次后，取出沥干备用。

　　.将作法的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约分钟后熄火，盖上盖子续焖约分钟。

　　.取作法中㏄的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。

　　.将作法的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，食用时搭配作法的白斩鸡沾酱即可

　　

怎样做白砍鸡才好吃，白砍鸡的家常做法

　　食材明细

　　仔公鸡适量

　　香葱适量

　　鱼香菜适量

　　油酥花生适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　盐适量

　　酱油适量

　　醋适量

　　白糖适量

　　花椒油适量

　　红油辣椒适量

　　芝麻油适量

　　香油适量

　　花椒面适量

　　味精适量

　　麻辣口味

　　烧工艺

　　半小时耗时

　　普通难度

　　白砍鸡的做法步骤

　　

　　把公鸡宰杀打理干净，取其半只。

　　

　　锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。

　　

　　中火煮至大约分钟，加盖焖至分钟。

　　

　　捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。

　　

　　把提前酥好的花生剁碎。

　　

　　把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

　　

　　把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。

　　

　　取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

　　

　　把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

　　

　　取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。

　　

白切鸡和口水鸡有什么区别

　　

为什么叫口水鸡

　　口水鸡这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。"麻辣烫川菜馆"的口水鸡是集百家所长，独具特色。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。装盘时，肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块，整齐的叠在垫底的鸡块上面，白嫩嫩的肉，清冷莹然，细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块，看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料，淋于鸡上，白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁，清新亮丽，更是夺目诱人。

　　送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，真还是"麻辣烫川菜馆" 的川菜够味过瘾！