松鼠桂鱼

　　松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼的做法 年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。

　　很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，

　　不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干2.各种配料洗净备用3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下4.一手按住鱼身，

　　用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹6.用料酒，

　　精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形9.再将鱼全部放入油锅炸，

　　至金黄色捞起，放入盘中10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，

　　酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，

　　香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油14.起锅浇在鱼身上即成松鼠桂鱼是不是徽菜

松鼠桂鱼是苏菜中的代表作，在海内外久享盛誉。

　　这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。松鼠桂鱼哪里的最正宗

松鼠桂鱼是江苏省苏州市地方传统名菜。

　　苏州的得月楼或松鹤楼做得比较正宗。松鼠桂鱼是什么？

基本资料中文名：松鼠鳜鱼分类：江苏菜主要食材：桂鱼，松子，番茄酱，食醋主要原料：桂鱼，松子是否含防腐剂：否主要营养成分：蛋白质，

　　脂肪适宜人群：老幼，妇女主要食用功效：补虚，健胃副作用：无口 味：酸甜松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。更多资料：百度百科·互动百科·搜狗百科·360百科松鼠桂鱼哪里的最好吃

苏州呀松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，

　　是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，

　　形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。松鼠桂鱼属于哪个菜系？

苏帮菜。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，

　　去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，

　　即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，

　　早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，

　　这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。扩展资料：苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年， 苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，

　　属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，

　　保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。松鼠桂鱼的具体做法

原料： 　　鲜桂鱼一尾750克，虾仁20克，冬笋20克，水发香菇20克，青豆20克。

　　 调料： 　　料酒、精盐、香醋、绵白糖，蕃茄酱、蒜末、葱末、姜末、淀粉、植物油。 做法： 　　(1)将鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏、洗净。从胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。鱼身用刀沿脊骨两侧平片至尾部(不要片断鱼尾)，

　　斩去脊骨和鱼刺肋骨。鱼皮朝下，在肉面削上荔枝花刀(刀距约1厘米)，深至鱼皮，用料酒，精盐在碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，待入味再滚蘸上干淀粉，

　　并用手提起鱼尾抖去余粉。

　　(2)将蕃茄酱放入碗内，加入清水(100克)、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐搅拌成调味芡汁。冬笋、水香菇均切成丁。

　　(3)净锅置旺火上，添入多量油，

　　烧六成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，一手提起 特性： 此菜外脆内松，甜中带酸，微咸且鲜，

　　味香可 松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜 松鼠桂鱼怎么做窍门

松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。窍门如下：1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜；鱼稍微选大一点的，肉厚一点的，这样切出来的鱼肉花纹才更立体，不容易切断鱼皮。2、刀工要精巧，

　　使成菜形似松鼠；要用抹布按住鱼身，以防止鱼身滑动，造成刺伤。3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，

　　使鱼入味。4、最后的汁一定要趁鱼还热的时候淋上去，鱼凉了汁就不会挂到鱼肉上，影响口感。扩展资料：松鼠桂鱼的历史：松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。

　　清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，

　　即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，

　　而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。松鼠桂鱼怎么做？

【原料】活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），

　　虾仁18克，熟笋12克，水发、香菇12克，青豌豆15粒， 熟猪油1000克（实耗250 克） ，香油9 克， 料酒15克， 精盐 6 克，

　　 绵白糖12克 ，香醋60克 ，番茄酱60克， 蒜末1.5 克 ，香菜段6 克， 干淀粉36 克 ，猪肉清汤60克 。

　　【制作】1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，

　　再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，

　　再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。2.

　　把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。3.将猪油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，

　　右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，

　　再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，

　　油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段，略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，

　　烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。【用法】佐餐食。【功效】健脾益肾，

　　健体强身。适用于平时保健强身。松鼠桂鱼：长得像松鼠，还会叫的鱼，你见过吗

松鼠桂鱼，

　　就不得不提乾隆皇帝，因为这道菜是因他而闻名。当时他第一次下江南，在苏州微服私访时又累又饿，就到松鹤楼去吃饭，张口就是让店家将最好的菜肴都上上来。恰逢店主母亲大寿，

　　店里忙的不可开交，店小二只见乾隆帝一身青衫布衣，便上了一些清汤寡水的菜，正巧又让这位爷看到小二为店主母亲做寿而做的松鼠桂鱼。用现在的话说，当时乾隆帝就炸了。还好这时店主来了，

　　一见乾隆帝虽青衫布衣但气度不凡，便将为他母亲做寿的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿做得好吃，

　　于是连声夸好。由此可见我们乾隆爷也是吃货一枚。对于吃货而言，没有问题是吃一顿解决不了的，如果有那就两顿，然后就是二、三下江南都专门去吃店家的松鼠桂鱼。也就有了乾隆三下江南，

　　只为松鼠桂鱼而来的说法。好了，总算罗嗦完了，下面就是这道菜的详细做法：1.准备食材：首先去掉桂鱼的头和鱼腮帮，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，

　　鱼的尾部要连着，不能断。然后去掉桂鱼的排刺，沿着桂鱼的纹理打花刀，一定不要切破鱼皮。再沿着反方向依次下刀，把打好花刀的桂鱼放入清水中。

　　加入生姜、葱段、料酒，少许食盐腌制半小时。半小时后用纸巾擦干水分，少许生粉、吉士粉拍粉，这么做的目的是让生粉吉士粉包裹着鱼肉，保证桂鱼在下锅炸的时候能够外脆里嫩。

　　2.炸桂鱼：开油锅，油温6成热下锅炸，1成油温30度，6成油温180度左右。刚开始下锅炸尽量不要动它，等桂鱼定型之后加入鱼腮帮。这个桂鱼腮帮等会要用它来做松鼠桂鱼的头，所以也要保证它的完整性，

　　控制油温 大约10分钟左右倒出控油。3。调酱汁：利用锅底油加入300克左右的番茄沙司，80克的白醋、20克白糖，再加入焯过水的青豆、玉米粒、番茄丁。最后少许明油，增加色泽，

　　出锅淋在炸好的桂鱼身上。4.装盘：一道酸甜可口外脆里嫩的淮扬菜系代表松鼠桂鱼就制作好了。松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼 【制作】取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，

　　洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，

　　再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，

　　片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，

　　再拍上干淀粉，抖去余料，待用。把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，

　　烧至八成热时，左后提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，

　　并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

　　在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，

　　再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。【用法】佐餐食【功效】健脾益肾，健体强身。

　　适用于平时保健强身松鼠桂鱼哪里的最好吃

苏州呀松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

　　这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。