无锡特色镜箱豆腐-全程图解

　　无锡豆腐花的做法

原料：嫩豆腐一盒，生粉18克，酱油45克，盐1克，水500克+30克（调生粉用），

　　香菜、紫菜、榨菜、小虾米、香油各少许制作过程：1、将水烧开，倒入酱油，放入切片的嫩豆腐（这个要切薄一点）2、生粉加水30克调和，榨菜、香菜切碎，紫菜斯碎3、豆腐烧开后开小火，

　　倒入调好的生粉水4、继续用小火开着锅盖烧，不时要搅拌一下，以免粘锅，当看见豆腐花的酱变粘稠了就可以了5、加入少许的香菜、紫菜、榨菜、小虾米，搅拌一下即可起锅6、起锅后加入少许的香油一大碗香喷喷的豆腐花就出炉了，

　　味道真的好极了。还可以加入胡椒粉、辣油，这个就各人喜好了豆腐都有什么好吃又好做的做法？我的唯一要求就是“不炸”

小白菜烹豆腐既简单又好吃。镜箱豆腐属于江苏菜系，它与鲁菜中的博山豆腐箱在口味和用料上有何区别？

用料和配置要上当然有很大的区别了，但是具体的区别我想应该不会告诉我们。

　　镜箱豆腐的做法是什么？

镜箱豆腐的制作材料：主料：豆腐500克, 肉末100克,大虾仁12只,水发香菇4朵,鸡蛋白1个,

　　蟹柳2根,(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放),料酒,

　　盐,酱油,白糖,番茄酱,味精,葱未,淀粉,油。

　　 镜箱豆腐的特色：镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，

　　烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。

　　因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，

　　是雅俗共赏的无锡名菜。 教您镜箱豆腐怎么做，如何做镜箱豆腐才好吃蟹柳2根,香菇一朵切碎。豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。烧热油，

　　把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），

　　然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。我家的猪就爱吃肉,所以我挖掉很多,姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。

　　填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?当然,也可以用小一点的虾仁，

　　嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，

　　再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄?酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，

　　使调料溶和。烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，

　　再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘即可上桌。该答案来自中华美食网官方网站无锡十大名菜如何

【肉酿面筋】 主料：清水面筋、猪肉。 辅料：笋末、虾仁、香菇。

　　 调料：酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、葱姜末适量、生粉。 特色：面筋软肥，形似球状，色泽光亮、咸甜适中。???? 【糟煎白鱼】 主料：新鲜白鱼中段。

　　 辅料：水香菇、笋片。 调料：黄酒、精盐、植物油、酱油、白糖、香糟、葱末、姜末、湿生粉、麻油等适量。 特色：糟香扑鼻、色泽光亮、鱼肉鲜嫩、咸中带甜。 【水晶大玉】 主料：鲜活大河虾仁。 调料：蛋清、精盐、生粉、黄酒、小苏打粉、麻油、色拉油等。 特色：虾肉鲜美光滑、肉色透明脆嫩，虾仁颗粒洁白如水晶。

　　 【脆皮银鱼】 主料：太湖大银鱼(面杖鱼) 调料：黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、蛋清、生粉、面粉、色拉油、发酵粉等调制成脆皮糊。 特色：外香脆、里鲜嫩，条形整齐、色泽乳白。 【梁溪脆鳝】 主料：黄鳝背 调料：黄酒、酱油、白糖、葱花、生姜、麻油少许，植物油。 特色：香松酥脆、汁卤入味、携带方便。 【腐乳汁肉】 主料：出骨五花肉。

　　 调料：黄酒、冰糖、白糖、酱油、玫瑰腐乳、桂皮茴香、葱姜适量。 特色：肥香酥烂，色泽红亮。 【无锡排骨】 主料：猪肋排。 调料：黄酒、精盐、酱油、麻油、白糖、葱结、姜块、红米、八角茴香、桂皮、丁香等。 特色：甜咸适宜、酥烂脱骨、油而不腻、色泽褐红、香美可口。

　　???? 【鱼皮馄饨】 主料：桂鱼肉、河虾仁、净火腿、菜心、冬笋作馅心。 调料：精盐、黄酒、味精、鸡油、生粉、上汤适量。 特色：色呈乳白、味美可口。 【肉酿生麸】 主料：腿心肉、笋片、菜心作馅心，

　　生麸。 调料：黄酒、白糖、精盐、味精、葱、姜、麻油、上汤等。 特色：生麸皮薄光亮、肉馅鲜嫩多汁、汤汁鲜美可口。 【镜箱豆腐】 主料：小箱豆腐一箱，猪肉末、大虾仁。 辅料：水发?愎剑喽故柿俊? 调料：黄酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、色拉油、麻油、上汤等适量。

　　 特色：色桔红油亮，味醇美鲜嫩，造型尤为美观无锡的特产有哪些？几种无锡的特色小吃

江苏无锡特产系列一：阳山水蜜桃、江阴河豚、宜兴板栗、顾山红豆树二：惠山泥人、锡绣、宜兴紫砂陶器三：桃花茶、无锡老酒、黑杜酒、宜兴阳羡茶、江苏太湖白茶、无锡毫茶、二泉银毫江苏无锡美食名吃：三凤桥酱排骨、邓城猪蹄、卤汁豆腐干、和桥豆腐干、清水油面筋、冰糖莲心羹、金刚肚脐、火腿扒鱼肚。镜箱豆腐是哪个地方的菜

江浙菜系镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，

　　选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，

　　细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。镜像豆腐是哪个地方的菜

镜箱豆腐是无锡名菜。属于：江浙菜系。