无锡酱排骨的做法大全无锡酱排骨的家常做法

　　正宗无锡酱排骨的做法？

排骨 1000 克，洋葱 60 克，青辣椒 1 个，配料：大葱 1 根，

　　生姜 1 小块，大蒜 10 瓣，大料 适量，桂皮 适量调料：食用油 500 克（实耗50 克），蚝油 1 大匙，

　　酱油 1 小匙，料酒 1 大匙，番茄酱 1/2大匙，冰糖 1/2大匙做法步骤：1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;

　　大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;

　　3、将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油;4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。说明及备注：用排骨熬的高汤取代水，

　　味道会更好。无锡排骨的做法

可以的

特色风味　　无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，

　　具有吴中菜肴风味。 无锡排骨旅游包装20世纪80年代，随着无锡旅游业的发展，无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品，口味和烹饪方式也相应做了调整，以期更适合外地游客的大众口味，因此深受游客欢迎。 [编辑本段]烹制方法做法一　　原料： 主料——猪排子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒 　　辅料： 　　A料：酱油2大匙 　　B料：淀粉水1大匙 　　C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量 　　1 、葱洗净，

　　整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。 　　2 、子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，

　　分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。 炸至微焦3 、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，

　　留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。 做法二　　食谱用料：小排,葱段,姜片,

　　八角,花椒,黄酒,酱油,糖,盐 　　1、小排两斤(两人份),

　　排骨洗净,放在高压锅内,凉水刚没过排骨即可,然后大火开锅,撇掉脏沫子. 记住要撇干净哦.

　　无锡排骨2、放葱段两段,姜片若干(多些),八角两个,花椒十来粒(我放的有些多了),然后倒黄酒,

　　不要料酒,料酒味道不好,如果没有黄酒,可以倒红酒,我今天倒的就是红酒(多些).

　　最后倒酱油上色 　　3、高压锅上阀,小火压15分钟。 　　4、开盖,放白糖若干,可根据自己口味,再放盐,

　　小火收汁,装盘即可. 成品排骨红亮,汤汁裹在排骨上,非常有食欲。

　　 做法三　　材料： 　　排骨·1000 克 洋葱·60 克 青辣椒·1 个 大葱·1 根 生姜·1 小块 大蒜·10 瓣 大料·适量 桂皮· 无锡排骨适量 调料 食用油·500 克 （实耗50 克） 蚝油·1 大匙 酱油·1 小匙 料酒·1 大匙 番茄酱·1/2大匙 冰糖·1/2大匙 。 　　步骤： 　　1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋 　　葱洗净切大块;

　　大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松； 　　2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、 　　葱段、蒜头炸香后捞出； 　　3、将排骨放入油锅内，

　　炸成金黄色后捞起沥油； 　　4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨， 　　再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄 　　酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上 　　锅中余汁即可。 　　特点： 　　咸香微辣，

　　酥烂脱骨。 　　忠告： 　　子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，

　　如此炸出来的排 无锡排骨骨才会外酥内嫩，口感更好。 　　特色： 　　无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，

　　只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。 [编辑本段]营养价值医评　　高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。 肉质细嫩厚实、肥而不腻、美味纯正。富含 无锡排骨蛋白质、氨基酸、以及铁、钙、锌、硒、磷、VB1、VB2等营养成分。具有养胃健脑，

　　壮骨强身，养颜滋补的食疗功能。是喜庆宴席、馈赠亲友之佳肴美食，理想的绿色营养食品。 成份　　热量 千卡 820 蛋白质 克 29.5 脂肪 克 73.1 碳水化合物 克 10.9 维生素A 微克 锌 毫克 4.3 膳食纤维 克 维生素E 毫克 4.10 铁 毫克 2.8 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 81 烟酸 毫克 4.2 维生素B2 毫克 0.36 [编辑本段]无锡排骨传说　　“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。

　　其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，

　　无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。 　　一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，

　　就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的 无锡排骨活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。

　　他说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，

　　交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。

　　次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，

　　肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，

　　无不觉得异常鲜美。 　　从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。

　　后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，

　　三凤桥肉骨头就已名扬天下了。

酱排骨怎么做

排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，

　　桂皮，酱油，白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，

　　放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净， 将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，

　　葱，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火烧沸后再加酱油，白糖， 用中小火焖烧一小时，

　　至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。 [备注] 浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，

　　汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 主料：精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。 调料：花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。 制作过程：首先是做好前期的准备工作，

　　把排骨洗净改刀切成长条形，干红枣也洗净用凉水泡上备用，大概泡上20至30分钟，接着把党参也洗了泡在碗里，蒜头掰开后剥去外皮洗净，

　　注意蒜瓣不要改刀切。 接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下，这样可去除排骨的涩味，同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中，淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。

　　 待排骨腌制好后，就在炒锅内加花生油，待油温烧到6成热后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤（高汤要把排骨都给覆盖上），并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟，

　　把高汤基本煮干（注意不是完全煮干要剩点高汤在里面），最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了！无锡酱排骨的做法

制作材料： 猪肋条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，

　　绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。（可根据自身需要调整材料）制作方法：1. 选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。

　　2. 初腌：每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。3. 初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，

　　碎骨屑等。4. 精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10. 5公斤、砂糖3.

　　5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。5.

　　包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。无锡酱排骨怎么制做？

原 料：猪助条排骨2000克，

　　精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，

　　硝末5克，食盐适量，红米少许。制作过程：一、将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，

　　入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。 二、将锅洗净，用竹算垫底，

　　放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。

　　食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。无锡排骨的特点无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料?

　　 三凤桥酱排骨。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，

　　绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，

　　用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。 无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，

　　咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。 由于无锡本地人还是喜欢三凤桥的酱排骨，所以就选用了他们的包装照片，还有一个原因就是拍摄三凤桥排骨的是无锡当地有名的摄影家，

　　恰好教过我摄影，他介绍说实际上为了画面颜色好，酱排骨并没有完全做熟。该答案来自饭菜网官方网站酱排骨家常做法有哪些

无锡酱排骨材料肋排块500g，葱姜蒜60g，红烧汁130g做法1、锅中放入500g水烧沸，把排骨过沸水煮10分钟，血水沸尽，

　　捞出冲洗干净待用；2、锅中放入葱姜、洗干净的排骨、1500g水和红烧汁（根据个人口味添加），烧沸改中小火煮至排骨酥烂；3、排骨酥烂后，此时美味红烧汁已沁入肋排之中，

　　香气四溢，改大火收浓稠即可。无锡排骨 的做法。 详细过程.

无锡酱排骨的做法

无锡酱排骨

材料：前小排６００克、蒜５个、老姜１小块、香料（八角、山萘等）、酱油、糖少许、味精

　　

１、排骨洗净，蒜剁细，姜切片；

２、放入水中，入水中煮５分钟，

　　捞出滤干；

３、锅中放少许油，爆香蒜末和姜片；

４、加入排骨和香料，煸炒至排骨表面变色；

　　

５、加入适量清水，倒入酱油；

６、大火煮开，关小火闷半小时，加入味精和糖，

　　收干水分即起锅