扒菜的做法(扒)烹饪工艺美食天下-扒的做法

　　香菇扒油菜的做法 香菇扒油菜怎么做

材料

油菜300克，香菇5、6朵，油，盐，蒜末，糖，蚝油，

　　鸡精

做法

1.油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净

2.将香菇撕成小块

3.锅内油烧热，放入油菜急火快炒

4.油菜炒蔫后加点盐盛出备用

5.将油菜摆在盘中，做点造型哈

6.锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香

7.加入香菇翻炒

8.放适量白糖

9.适量蚝油

10.炒熟之后关火，少放点鸡精调味

11.将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了

材料

香菇·油菜·肉·葱·姜·盐·酱油·蚝油

做法

1、把香菇洗净切片，

　　焯水控干。油菜洗净切成三段，焯水控干。肉切片，葱，姜切丝。

　　

2、锅中放油，放上姜丝肉片煸炒变色，放上葱丝，酱油，香菇，油菜煸炒片刻，

　　放上盐蚝油出锅即可。

厨师做菜的方法

中国美食响誉天下，广为流传的十大菜系各有千秋，麻、辣、鲜、酥、软、香、浓、咸、甜、酸、醇、苦、辛等等各种口味都有，包括做菜的方法有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻（如煮）、烤、醉、扒、糟、溜、扛、腌、炝等等。比如广州菜的特点之一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；

　　二是即开刀、即烹即席，吃起来新鲜火热。而川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。

　　山东菜有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法；江苏菜主要是选料严谨，制作精细，因材施艺，精于泥煨、叉烤；注重调汤，保持原汁。浙菜用料广博，

　　配伍严谨，刀工精细，形状别致；清鲜嫩爽，滋、味兼得；福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备；湖南菜则以辛辣著称，

　　湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。其它的还有东北菜、安徽菜等等都各有不同烹饪中扒是什么

传统扒的技法，是指将加工造型的原料，以原形放入锅中，加入适量汤水和调料，

　　用中小火加热，待原料熟透入味后勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内，菜形不散不乱，保持原有美观形状。由于传统扒的技法难度大，很多厨师改变了加热和装盘方法。用新概念来诠释扒就是将加工成形或整形的烹调原料，

　　通过焯水、过油、气蒸、走红等初步热处理后，根据菜肴风味需要，调制一定粘稠度的卤汁（也可是清汤）加入原料中慢火成菜的一种烹调技法。不容易入味的原料，经过长时间加热不变形的原料，

　　劲道有韧性、烹制后软香味醇的原料适合用扒的技法成菜。扩展资料：扒的烹调技法，在全国各地运用均有不同，尤以山东、北京、东北等地最为著名，在我国福建、广州等地也经常使用扒菜技法。东北一带，

　　扒菜是将初步熟处理的原料，加工、切配成整齐的形状，面朝下码在盘子里，轻轻推入有汤汁和调味品的勺中，小火慢慢煨透入味，再用大火加热，一边晃勺一边勾入水淀粉，最后沿锅边淋入明油，

　　经过大翻勺后，装盘成菜。在山东、北京、天津一带，扒菜有时先用沙锅煨制原料，沙锅用猪骨或鸡架骨垫底，

　　主料用纱布包好（或不包）摆放沙锅中，再加入其它香料、调味品或火腿、老鸭等配料，然后加入汤汁，加盖焖至主料质地软香入味，取出主料，摆放盘中，起锅，

　　将原汁用水淀粉勾芡后浇在主料上。在福建一带，扒制方法也如此，但常用竹箅垫底，称为箅扒。

　　广东扒?广东一带扒菜，一般是将加工的原料经过沸水、沸汤焯熟，气蒸或过油等初步熟（并调味）处理后，在盘中摆放整齐，取鲜汤调味兑汁，烧沸勾入水淀粉，打上明油调成卤汁，

　　再将卤汁浇在原料上。此法扒制菜肴，具有造型美观，色、香、味俱佳等优点。美食的制作方法

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扒唐菜的做法，扒唐菜怎么做好吃，扒唐菜的家常

主料

唐菜

1斤 辅料

蒜头

适量

盐

适量

油

适量

耗油

适量步骤

1.唐菜折好，洗净备用2.蒜切片备用3.热锅倒油，

　　待油热后倒入唐菜翻炒4.翻炒一会儿后加入盐，继续翻炒一会儿5.在倒入耗油，