干煸四季豆

　　干煸四季豆怎么做？

材料：四季豆300克、里脊肉100克调料：干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、做法：1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。2、肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。

　　4、炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。5、炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。

　　6、放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。7、倒入炸过的四季豆，

　　调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。小贴士：1、加入糖有提鲜的作用。2、加多点蒜有提香的作用。3、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

　　要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍：1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。3、用油炸四季豆时要注意火候，

　　不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，

　　避免色泽发黑。5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。"

　　干煸四季豆" 的 "干煸" 怎么读?

　　 几声?

干煸的煸读作biān，第一声。　　干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，

　　原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

　　　　干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，

　　就形成了干煸的特色。怎样做干煸四季豆

这里为问主提供干煸四季豆的做法，希望你能喜欢……！干煸四季豆材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。做法：1.四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，

　　沥干水分。2.锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。3.锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散4.再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，

　　炒至肉末干酥。5.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。注意事项：1.用油炸四季豆时要注意火候，

　　不要将其炸糊。2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。3.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。怎么做干煸四季豆？

干煸扁豆 【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。 【制法】： 1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。

　　 2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，

　　再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。 【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。 【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。先用扁豆须新鲜嫩绿，

　　否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。 干煸四季豆的做法？

材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，

　　掰开2段，洗净滤干水 调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，

　　酱油，鸡精粉 1. 锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，

　　盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用； 2. 再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，

　　姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。 要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。

　　火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。