大头菜的营养价值及营养成分功效与作用

　　吃卷心菜有什么好处？

卷心菜的学名叫结球甘蓝，别名圆白菜、洋白菜、莲花白，属于甘蓝的一种。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。

　　　　卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝，16世纪传入中国。卷心菜在外国的地位很高，

　　犹如中国的大白菜。　　【如何选购】　　不管什么季节、什么品种，都要选购叶球坚硬紧实的卷心菜。　　【保鲜储存】　　把卷心菜放在冰箱装蔬菜的保鲜盒里，可以存放一个星期。　　【营养成分】　　卷心菜营养丰富，既可生吃也可熟食，

　　味道鲜美，功能甚多。卷心菜中，维生素C的含量很高，比大白菜要高出一倍。

　　此外，卷心菜的另一个优点是富含叶酸。卷心菜含有多种人体必需的氨基酸，以及维生素U、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和蛋白质、脂肪、钾、钙等。经分析，

　　每100克卷心菜含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维0.5克，钙32毫克，维生素C 41毫克。　　【药用功效】　　中医认为卷心菜性平味甘，无毒，

　　有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热止痛等功效。　　1. 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时都可以请卷心菜帮忙。

　　　　2. 卷心菜中含有一定量的维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，它的新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用。　　3. 经常吃卷心菜对皮肤有美容的功效，

　　能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现。　　4. 传统医学认为卷心菜性平味甘，能健脾益肾，通络壮骨，多吃卷心菜，

　　可增进食欲、促进消化、预防便秘。现代研究发现，卷心菜含有吲哚类物质，能抑癌防癌，特别对乳腺癌可以降低发病率。

　　卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶，它有一定的抗癌作用。　　5. 卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的功效。　　6. 卷心菜还可防治酒精中毒。

　　　　【食用方法】　　卷心菜食用方法很多，可以炒，可以煮，但是炒煮时间不宜过长，以减少维生素C的损失，也可以切丝凉拌，

　　还可以做成泡菜和制干菜。　　【适应量】　　中老年人摄入的卷心菜以每日50～60克为宜。甘蓝菜的营养成分及作用

甘蓝菜中含有大量的营养物质： 1、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。甘蓝是一个大家族，它有众多的姐妹，是一类最常见的蔬菜。

　　甘蓝的成员有：绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝，比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。2、维护健康与增强免疫系统的功能。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。

　　此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质（β—胡萝卜），这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。3、治疗皮肤病。甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，

　　对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。4、防治肿瘤。芬兰的科研人员发现：在吃卷心菜的同时，再喝一杯酸奶，能够防治肿瘤的发生。

　　因为卷心菜中的某种化学成分，经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。卷心菜的姐妹如花椰菜、球茎甘蓝等也含有这种化学成分。5、甘蓝类蔬菜中含有的色氨酸，是一种蛋白质成分，这种化学物质能够镇静神经，促进快乐激素样物质——5羟色胺的产生。

　　此外，甘蓝蔬菜中还含有微量元素硒，这种元素也具有提高人情绪的作用。6、补充纤维素。凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，

　　促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。7、矿物质与微量元素的来源。甘蓝含有丰富的矿物质与微量元素，

　　其中的钾元素能够调节体内水液的含量，将体内的有毒物质及代谢废物排出体外，并能代谢掉组织间隙多余的水分。它所含有的大量镁元素，不但能够健脑提神，而且还能提高人的体能与精力；其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，

　　有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。8、消炎止痛。甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，

　　关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。9、做菜时最好用橄榄油。甘蓝菜中几乎不含脂肪，

　　所以在做菜时应用橄榄油。这是因为在这种不饱和油脂的帮助下，甘蓝中所含的各种脂溶性维生素，才能够被机体吸收利用，从而打造出强壮的体魄。10、苗条身材。

　　许多世界上的名模都喜欢食用甘蓝菜，因为她们知道这对于瘦身减肥很有好处。其中的理由是：每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，并且所含的糖分也很低。因此甘蓝能够稳定血糖水平，你吃了这种蔬菜后也就不怎么感到饥饿，从而达到饮食减肥的目的。 甘蓝菜性味甘平，

　　具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，

　　其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，

　　因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，

　　花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。甘蓝——天然胃菜甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，

　　不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。甘蓝菜有利于激素分泌，帮助乳房发育。一杯芽甘蓝所含的纤维质可高达七. 五克，是纤维质的最佳蔬菜来源之一。

　　各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。甘蓝生食或以鲜品绞汁（二百至三百C. C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。

　　不过，包心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙，故质硬，消化功能差的人不宜多用。甘蓝菜含有维生素K，维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用，

　　上了年纪的妇女，如果服食适量维生素K，骨骼会更加密实，骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜。视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，

　　可以帮助预防此病。甘蓝菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂，可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜，还可使白内障的发病率减少40%。

　　卷心菜含有哪些营养成分

营养独特的卷心菜卷心菜菜又称为高丽菜，高丽菜的营养成分包含维生素B1、C和多种矿物质。高丽菜富含维生素U，是抗溃疡因子，对于一般性的胃溃疡、十二指肠溃疡具有相当的改善效果。从中医的观点来看，高丽菜具有健脑、补肾的功效，所以对老年人健忘症的保健作用特别有效。

　　高丽菜还含有微量元素锰，可以促进代谢、活化人体激素。由于热量低，食用时容易产生饱腹感，是减肥的圣品之一。高丽菜中的维生素K，可以帮助身体吸收维生素D和钙，有助防止骨质疏松。

　　高丽菜可以说是家庭必备的天然肠胃菜，其中维生素U、K1对胃及十二指肠溃疡早期患者都具有止痛和促进愈合的功效。适应人群：胃溃疡、便秘、老年人不适宜人群：甲状腺机能低下、腹胀选购方法：选择卷心菜是以球体蓬松、不坚硬，叶片完整无破裂、黄萎及病虫害，且梗扁平不凸起者为佳。

　　外叶有一定的厚度，绿色新鲜，细小的叶脉左右对称分布，对半切，切面层层卷裹，有光泽、有重量。但春季卷心菜的菜叶不紧致。保存方法：先将中间的菜心切除，

　　然后用沾湿的纸巾，将菜叶包紧放入冰箱冷藏。只要能随时维持纸巾的湿度，菜叶就能长保清脆新鲜大头菜和西红柿有什么营养

大头菜科属】为十字花科植物芜青的块根。　　【别名】芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青。　　【性味归经】性平，味甘辛，无毒；

　　入脾、胃经。　　【功效主治】解毒消肿，下气消食，利尿除湿。主治乳痈，

　　小儿头疮疖肿，秃疮，黄疽，腹胀，便秘，

　　小便黄赤自不通，肝虚目略等。　　【营养成分】每100克中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，

　　磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克。

　　　　【食疗作用】　　1.解毒消肿，防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。　　2.下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，

　　经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。　　3.利尿除湿：大头菜含有钙、磷。铁等微量元素，

　　被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症。西红柿，

　　又叫番茄，呈扁圆形、圆形或樱桃形，红色、粉红色或黄色。西红柿原产南美洲，因其皮为红色，状如柿，

　　又来自西洋，所以叫西红柿。我国早在两干多年前就已经种植、食用了。 　　 西红柿的营养价值极高，含多种维生素，

　　比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含维生素BI、维生素B2、磷和烟酸、胆碱、胡萝L素、苹果酸、柠檬酸、糖类、蛋白质、钙、铁和谷胱甘肽、番茄碱等。生吃时，这些营养成分几乎毫无损失。西红柿所含的多种果酸对维生素c有保护作用，

　　所以西红柿和其他菜同烧能兴奋食欲而帮助消化；所含番茄碱有抑制真菌的作用，含少量的汞化物有轻度的利尿作用，还有降血压的作用。 　　　祖国医学认为，西红柿味甘而酸，性稍寒，具有生津止渴、健胃消食的功效。

　　西红柿既为家常蔬菜，又可当水果生吃，维生素含量高，对高血压、冠心病、服固酵高的患者常食是很有帮助的。 应该说明的是，

　　末成熟的西红柿含有大量的番茄碱，若一时吃得过多，会出现恶心、呕吐、头昏、流涎和全身无力等中毒症状；故不宜生食，也不宜空腹生食过量。

　　 食用西红柿的方法很多，除生吃外，还可炒鸡蛋、做汤和制西红柿酱等。卷心菜有什么营养?

卷心菜的水分含量高(约90％)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，

　　因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。　用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。　各种卷心菜都是钾的良好来源。

　　　日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。　卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，

　　卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。　卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，

　　保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。　新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。　卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，

　　对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，

　　预防便秘。　卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。　卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，

　　就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，

　　外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。　虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。

　　　切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮. 　为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。　可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；

　　也口J加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜.

　　相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。　因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。

　　包心菜的营养成分和对人体的好处还有注意事项,

1. 日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。

　　 3. 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。 4.

　　它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。 5.

　　新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。 6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，

　　能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品； 7. 多吃圆白菜，可增进食欲，

　　促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物( 据《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。

　　故人们誉称为“不死菜”。