11道精致红烧菜

　　中国家庭里必须学会做的20道家常菜

1、酸辣土豆丝：2、红烧茄子：3、鱼香茄子：4、青椒炒鸡蛋：5、地三鲜6、干煸豆角7、鸡肉炒菜花8、粉蒸肉9、葱花炒鸡蛋：10、西红柿炒鸡蛋11、丝瓜炒鸡蛋12、风林茄子13、金牌蒜香骨14、蒸咸鱼 15、冬瓜蛋散汤16、可乐鸡翅17、红烧豆腐18、咖喱鸡翅19、蒸水蛋20、酸辣土豆丝呼！~~打完了，望接纳！红烧菜怎么做好吃 做红烧菜只要一招好吃到爆

做法

1、将鱼洗净剁成长方块。

2、热锅，

　　放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。

3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块），放入三勺白糖。

　　放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧！

4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

　　

有哪些著名的红烧菜肴？

红烧菜红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。

　　如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，

　　切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，

　　便于烹调入味。中文名红烧菜外文名Braised dishes注意事项原料新鲜、无变质、无异味窍门文火肉，急火鱼肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。

　　一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，

　　才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。先上色，后加水，一步到位当原料煸炒或煎好后，

　　另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

　　汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。

　　一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，

　　使汁明芡亮，主料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，

　　下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，

　　使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。调色调味红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。

　　红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，

　　如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。文火肉，急火鱼当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。

　　此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；

　　红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。11道素菜 4道荤菜 如何搭配最划算

荤菜：鸡 鸭 鱼 肉素菜：当季节的所有青菜 再加土豆 西红柿一道红烧菜放多少生抽最合适

这个还要看具体食材的用量，以及做菜的要求而决定的。一般一盘的红烧菜放2勺左右就够了，不能太多，

　　会影响口味。便宜又好吃的菜式，至少10道菜，每道菜材料不要超过10块钱

青椒土豆丝，西红柿炒鸡蛋，

　　肉末炒茄子，糖醋里脊，介油三丝，拔丝黄菜，麻婆豆腐，干煸豆角，椒盐蘑菇，鱼香肉丝有谁知道各种红烧菜的做法呢？

　　

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，红烧菜色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，

　　汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。

　　如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，

　　可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，

　　否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，

　　便于烹调入味。 二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，

　　见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，

　　才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

　　 三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，

　　锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，

　　撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，

　　使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，

　　调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，

　　汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。

　　 红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。 红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，

　　汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。

　　勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。 调色与调味，

　　两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，

　　以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。 五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼” 当原料接近酥烂时，

　　要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。贵州红烧菜的做法详细

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

　　

1.炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，

　　变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，