重庆过年菜谱(过年招待客人的菜谱)

　　春节的特色食品有哪些?元宵，春卷2018到2019年夜饭菜谱的菜品要做些什么？如果想要制作上档次的宴席菜品，需要去参加专业的厨师培训的！年夜饭吃什么菜？既简单又特别，还要易做。传统年夜饭上的老三样：鸡、鱼、年糕。鸡是年夜饭的主角，是大吉大利的象征，勤快的主妇做白切或酒酿蒸鸡，那是需要功夫的。贪方便的人在超市买烤鸡熏鸡，无非凑数。现在的养殖鸡肉质粗糙，如果有乡下走地鸡，就是白水煮，都是浓香一片。而鱼，无论红烧还是清蒸，一定要有头有尾身子整齐。做好的鱼年三十仅仅上桌，不能吃，要留到初一吃，意为“年年有余”。

　　不过，现在大家都要吃新鲜的，所以，“有余”今年就有，剩下鱼刺余给来年也是余；年糕年糕年年高升，孩子升学，大人晋升，无官工资能升也行。年夜饭的菜肴太多，主食吃不下，索性炒一盘年糕，饭菜齐全。老三样是祖宗传下来的，主妇们严格恪守，大江南北，年夜饭的餐桌上必不可少。不过，年年如此相似，从小吃到大，有点腻味了，馋嘴指数60％。各地的年夜饭风俗不同，华北地区一定要上“四喜丸子”。一个大砂锅里煮四个拳头大的肉丸子，寓意“四喜盈门、四季发财，合家团圆”；江浙地区要吃馄饨。馄饨形如畚箕，可以兜财；自古两湖地区年夜饭安排十二道菜，因菜与“财”谐音，一年到头十二个月月月有财；上海人必备如意菜（黄豆芽）和发芽豆，含有“开发”的意思；重庆土家族年夜饭，扣肉和灌海椒是不可少的；朝鲜族的年夜饭一定要有自家做的打糕，还有岁酒和德固。

　　岁酒是自家酿的药酒，“德固”是大米面汤饼；关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，想讨个吉利的口彩。如吃枣，意为春来早；吃柿饼，意为事如意；吃杏仁，意为幸福来；吃豆腐，意为全家福；吃三鲜菜，意为三阳开泰；吃长生果，意为长生不老……“小资”们的年夜饭中西合璧最相宜今年的春节是历年中最晚的，情人节在春节前悄然而至，暖冬、桃花和即将到来的长假，骚动着“小资”们格外多的情愫。不用说，中西合璧的年夜饭最适合“小资”的情调，鲜花、红酒、蜡烛和西餐交汇，同样的鸡鸭鱼肉也能演绎出不同的风情。菜谱有新意：吉利鱼排（炸鳕鱼扒）、火鸡生菜沙律卷、火龙果沙拉、马铃薯泥、黑椒牛排、意大利面、罗宋汤等。营养健康，新奇美味，馋嘴指数75％，特别适合年轻人选用。吉利鱼排（吉祥如意）原料：超市冷冻柜的鳕鱼片、柠檬、鸡蛋、面粉、吉士粉、紫苞菜、绿生菜、番茄、胡椒粉做法：在鱼片上放盐、白辣椒粉，鲜柠檬取汁，腌制3－5分钟，沾面粉，待用；鸡蛋、面粉、水（1∶3∶4）搅拌均匀，放吉士粉20克，搅匀，待用；平底锅，菜油烧成七成热，鱼拌面粉炸到面粉泡起来取出，紫苞菜、绿生菜、番茄切丝，和鱼排摆放一起。

　　三口之家的年夜饭自助火锅乐融融大多数的深圳家庭都是三口之家，夫妻两人带着一个小宝宝，工作压力大，照顾孩子辛苦，房贷压力更是大。辛苦一年，不想在除夕夜再操劳，而且人口少，吃得也少，没必要花费太多精力准备年夜饭，于是，一道“热盆景”——火锅就出现在小餐桌上。家庭火锅一定要注重营养，汤底讲究，配料也要精致。几根猪筒子骨，放进高压锅，猛火焖半小时，浓浓的汤底比“六千锅”都强。半斤小肥羊，半斤鲜虾，一斤花甲，两块豆腐，大量的青菜、蘑菇、粉丝，吃到最后，打进一个生鸡蛋，锅里的汤水、汤料浓香得化都化不开。男女主人碰一杯啤酒或甜酒，孩子的可乐罐也来凑趣，一年的辛苦，随着火锅里升腾的雾气和孩子的欢笑，一起蒸发。饭后，孩子拎起花灯，夫妻挽着手牵着孩子，一起散步到世界之窗，看烟花燃放，火树银花，灿烂星辉，勤俭持家，小门小户其乐融融。过年其实也非常简单：除夕之夜，一家老小围着丰盛的年夜饭，举杯把盏共乐天伦，谓之过年；二人世界，烛光摇曳，红酒牛排，情意绵绵，谓之过年；三人同行，甘苦与共，一炉暖意，一室温馨，简单朴素，谓之过年；即使孤身一人，于深圳打拼，春节晚会、快餐、啤酒、长途电话，然后酣然入梦，醒来又是一年好气象，也同样过年。年在心里，就是过年。