下厨房菜谱大全家常菜鱼的做法(500种家常炒菜的做法)

　　酥鱼的做法，怎么做，如何做，家常酥鱼的做法大全视频炸小酥鱼的做法1.小鱼去内脏、去鳃，洗净2.用盐腌10分钟3.打入一个鸡蛋拌匀4.放进淀粉，拌匀5.锅中放油，开火6.油热至七八成即可下鱼了7.把小鱼一条一条的下入油锅中8.炸制鱼身发黄就可了9.出锅10.复炸一次更加的香脆炝锅鱼怎么做的好吃又地道 家常式炝锅鱼的做法大全要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克，干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许，清汤250克，料酒2大匙。做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8刀，将盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细蓉待用。2. 锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金黄色后捞起，沥去炸油；锅中留底油100克，将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。3. 将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分，以免炸时蹦油。

　　炸时用热油旺火，烧时用小火。红烧鱼的做法煎鱼1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右4.放入生姜片，改中火5.马上放入小黄鱼，不要翻动6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味，一点料酒去腥8.加入大半碗水9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火10.加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅家常鱼的一些做法

酱汁煎鱼的做法

做法：

1、鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。

2、鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。

3、准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。

4、锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。

5、盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。

　　

干煎鱼的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 结核病食谱

工艺：生煎

干煎鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉8克

调料：青蒜1克,猪油（炼制）50克,香糟7克,白砂糖5克,盐3克,味精2克

干煎鱼的做法：

1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。

3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养分析

1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

相关人群

一般人都可以食用

1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

家庭自制微辣水煮鱼

草鱼一条，收拾干净，切片。　　照旧，鱼头留着以后做豆腐汤用。

　　

鱼片用鸡蛋，淀粉，盐，少量白酒，葱丝腌制俩个小时。

黄豆芽菜若干，洗净

一勺豆豉，两勺老干妈油辣椒。

放盐后，煮到沸腾

因为鱼片很好熟，所以和豆芽菜一起放入即可。

另外找锅放油，一般放200克的。不过自家做没必要放这么多，我就放了100克左右，油热后放干辣椒和花椒，炸出麻辣味儿关火。

刚才炸好的麻辣油，淋在煮熟的鱼上即可。由于倒油的时候，油会呲啦的再次沸腾，所以一定要小心！！水煮鱼做好了.

酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。

　　2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。

　　8,料酒两匙。9,鸡精一匙。

教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

　　

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。

白萝卜丝鲫鱼汤的做法[图解]

制作萝卜丝鲫鱼汤的材料如下：

原料： 鲫鱼1条 白萝卜1根 姜1个 葱1根

萝卜丝鲫鱼汤怎么做呢？下面将详细介绍萝卜丝鲫鱼汤的做法：

步骤1：白萝卜去皮切丝，葱切段，姜切片

步骤2：锅内放油，先把鲫鱼煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮（道理我懂，实际操作我还是煎破了，呵呵）

步骤3：接着放姜片和葱白那段，爆香

步骤4：注入清水煮滚，加入酒可去腥

步骤5：盖着锅盖慢慢熬一会儿汤，再加入萝卜丝，用盐、鱼露调味，也可以加一点味精

步骤6：继续把汤煮至奶白色，最后洒一点胡椒粉，放入青葱段和装饰用的胡萝卜花

红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍菜系及功效：川菜
红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

家常鱼的做法。将锅用新鲜姜片擦一层｛鱼皮不会掉｝， 热油，油开了，放鱼煎差不多熟了。把鱼娶出来。扯着油开着放点点花椒大料放里炸出味道，倒点酱油，2勺醋。把鱼放进去加水。抹过鱼。

　　小火40分钟。