请问广东菜里面的大菜 是指什么?大菜也叫洋菜,就是琼脂啊,是一种植物胶,可以做果冻的粤菜热炒大菜有哪些?粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。 粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜的高级菜肴主要有哪些?粤菜的高级菜中,经常采用各种的高级食材,像燕窝、鱼翅、鲍鱼等,每一家餐饮店的招牌菜都不一样,这跟粤菜丰富多彩的发展史是相关的,像粤菜品牌家全七福的高级菜肴有、酿焗鲜蟹盖、当红脆皮鸡、大红片乳猪、北京烤填鸭、瑶柱荷叶饭、椰盅炖官燕等。
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