怎么做清蒸鱼详细做法(简单的家常蒸鱼的做法)

　　做清蒸鱼的时候，怎么做才能让鱼肉不腥不老？让鱼肉不腥的做法是腌制鱼肉时加入黄酒，让鱼肉不老的做法是缩短蒸制时间，在关火后焖十分钟，一样可以焖熟，而且肉质鲜嫩。适合清蒸的鱼有哪些一般用什么鱼好吃 什么鱼清蒸最好一、清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。二、清蒸鲈鱼做法主料：鲈鱼辅料：香葱 姜 米酒 蒸鱼豉油 盐 胡椒粉 猪油1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。

　　（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了做清蒸鱼，是蒸之前放蒸鱼豉油还是蒸之后放清蒸鱼蒸好后淋滚油即可，做法如下：一、材料黄鱼(大黄花鱼)1条、葱1段、姜1块、橄榄油2汤匙、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、料酒2茶匙、盐3克二、做法1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。4.蒸好的鱼端出。5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

　　6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。