广东虾饺馅的正宗做法视频(广东水晶虾饺的做法)

　　鲜甜滋味的广东水晶虾饺怎么做？广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，可以用“至高无上”来形容。在广州的大街上，无论早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“虾饺”的人。小小的水晶虾饺几乎承载了人们对美食所有的期许和希望：水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格。喜欢广州，就从喜欢水晶虾饺开始吧。 准备制作虾饺的材料 1虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。 2虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性，并且略带甜味。 买回鲜的基围虾后自己剥成虾仁即是制作虾饺最好的食材。 3除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。

　　4制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。5 做鲜虾馅 1取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。2 3用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。4 5将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。6 7在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。8 9将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。 10 11准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。

　　此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。12 13取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。14 15接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。16 17将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。18 19将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。20 制虾饺皮 1取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。 在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

　　2 3和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。 否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。4 5趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。 6 7在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。8 9接着把小剂子按在台面上。 10 11将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。 12 13一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。 14 15用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。

　　（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。） 最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。16 包馅 1将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。2 3取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。 4 5用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。6 7用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。

　　8 蒸制 1在笼屉上码好薄胡萝卜片，防止粘住笼屉，再将包好的虾饺整齐地摆在其上，每个虾饺之间要留有足够的空隙，防止蒸制时粘黏。2 3将笼屉放入蒸锅中，用大火蒸制约5-8分钟即可。4 5蒸好的虾饺要趁热食用，放凉了就失去了虾饺本身外皮软糯、虾馅鲜甜弹牙的口感。6广州的虾饺的特点和做法1. 肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁2. 虾肉去皮去腥线洗净，用厨房用纸拭干水份（很重要，不然水份大，馅不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（别拍太重，一下成泥就不好吃了），再中间切一刀3. 马蹄洗净去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁4. 将步骤1-3的三样馅料放到一只大碗中，调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解5. 奶锅中放一锅底儿水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌（这一过程，一定要快！否则面就不能成团，散了就得重新来了），搅拌成面很有劲儿地粘到一起，用擀面杖一块一块弄出来放到案板上，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来保温保湿6. 趁热擀皮，揪一小剂儿，用擀面杖擀成薄圆片，包入虾馅，右手从右边开始捏折儿，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿，包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折均匀切密实；如果实在包不好，也可以像卷一起，两头敞开，两边用蛋白粘一下，表面一头儿放上胡萝卜碎丁，另一头儿放上香菜叶装饰一下，胡萝卜碎丁可以蒸之前就放，香菜叶还是蒸完再放，不然颜色变深，叶片塌了不好看，我这个就是当时没想就直接放进去了~7. 入锅蒸4-5分钟就可以了怎样配制虾饺馅？1.虾洗净，挑去虾线，去壳。 2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。 3.用手握起馅料，向盆内摔打至知少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。 制作心得： 1.澄面很容易干，所以制作时一定道要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

　　2.擀好的饺子皮要回马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。 3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。 5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉答皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。问谁介绍下广东小吃（水晶虾饺）的具体制作方法~~~？谢谢~~高手帮忙~~水晶虾饺的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 水晶虾饺的制作材料： 主料： 澄面500克,生粉50克,虾肉500克,肥猪肉75克,马蹄75克,香菇75克,盐,味精,香油,糖,淀粉,猪油,料酒各适量。 教您水晶虾饺怎么做，如何做水晶虾饺才好吃1.水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。

　　2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁；虾肉丁上浆过油，滑好控油。 3.把馅料放到一起加入调料待用。 4.面揪成每个20克的剂子，用手搓圆按成圆片，包入30克的馅，包成金恔子形。 5.把半成品放入屉中蒸6分钟，上面刷一层香油即可。粤式猪肉虾饺怎么做？我很喜欢吃饺子，于是用我所有喜欢的原料来做成这种饺子，里面有猪肉、虾、水芥、菱角，特别好吃！适合聚会时款待客人。 材料:猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐（220克装），沥干后切碎，葱2棵，切碎，蚝油1汤匙，芝麻油1汤匙半，蒜1头，捣碎，酱油1茶匙，白胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，鲜虾450克，去壳并抽去背部黑线做法:1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边缘略微沾湿，将馅对折包起来并用手指按紧，形成一个严实的半圆，要确保别把空气包在里面。3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟，煎到一半时翻一面。或者，将它们放在烧开的水里煮10分钟，沥干后放在鸡汤里吃。