回锅肉做法川菜舌尖上的中国(回锅肉做法《家常菜》)

　　回锅肉的做法正宗重庆回锅肉的做法 原料 主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉）；蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各位可以根据不同时令和喜好选用；作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。 操作流程： 1、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。 2、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥肉上出现“灯盏窝”为止。（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入微波炉中，用盖子盖好，开大火微波4分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了） 3、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。

　　把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一般一家人的量只留1锅铲油就可以了。 4、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断生后放味精，和转后就可以起锅了。

　　这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤，可以吃饭了回锅肉的做法?材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。回锅肉的做法？

四川回锅肉的做法

材料:连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗 姜片5片

调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6.投入青蒜白及红，青椒

7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

四川回锅肉的制作方法全程图解

制作方法:

主　　料： 蒜苗,猪肉

辅　　料： 辣椒,蒜,姜

1、一直想做一次正宗的川味回锅肉，这次试试。五花肉一斤煮熟，断血水。

2、肉还是有点血水，遗憾！配料如图。

3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。

　　

4、下肉片，翻炒

5、肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。

6、郫县豆瓣。

7、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。

8、下蒜苗，翻炒几下就可以了。

9、起锅前样子。

回锅肉的做法金牌回锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

金牌回锅肉的制作材料：

主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。

　　

教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃

1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。

2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。

金牌回锅肉的制作要诀：

肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。

洋葱回锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：炒

洋葱回锅肉的制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）500克辅料：洋葱（黄皮）200克调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克

洋葱回锅肉的特色：

香味浓厚，色鲜微甜。

教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃

1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟；2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片；3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝；4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；6. 再加入甜酱炒散、炒香；7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。

土豆回锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：炒

土豆回锅肉的制作材料：

主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克辅料：青蒜15克,柿子椒60克调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克

教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃

1. 将土豆洗净切成片；2. 猪肉洗净切片；3. 红青椒洗净切片；4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。

回锅肉白菜的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：香辣 工艺：滑炒 回锅肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克辅料：猪肉(瘦)100克调料：豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）40克,大葱10克,姜10克

回锅肉白菜的特色：色泽红亮，香辣咸甜。 教您回锅肉白菜怎么做，如何做回锅肉白菜才好吃1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；3. 豆瓣酱剁碎；4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

　　

苕块回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：甜味 工艺：烧 苕块回锅肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）500克辅料：豆瓣30克调料：淀粉(蚕豆)10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克 教您苕块回锅肉怎么做，如何做苕块回锅肉才好吃1. 将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；2. 红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；3. 蒜苗切成节待用；4. 锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6. 再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。

苕块回锅肉的制作要诀：1. 肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；2. 炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。 小帖士-健康提示：1. 猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分；2. 苕粉主要含糖、淀粉、胡萝卜素、抗坏血酸等。