原味奇峰蛋糕,原味奇峰蛋糕的家常做法 - 美食杰原味奇峰蛋糕做法大全

出料

鸡蛋5个，低筋面粉90克吗，3人份

辅料

玉米油40克，牛奶60克，细糖40克

原味奇峰蛋糕的制作方法

步骤-step1

材料准备好了；

步骤-step2

分离蛋黄，将蛋清放入无油无水网盆中；

步骤-step3

蛋黄中依次加入玉米油和牛奶搅拌均匀，不油水分离；

步骤-step4

筛入低筋面粉；

步骤-step5

用打蛋器不规则方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊像缎带一样慢慢落下；

步骤-step6

蛋清用电动打蛋器高速打成粗泡，倒入1/3细砂糖；

步骤-step7

高速打至白色细泡沫，倒入1/3细砂糖；

步骤-step8

更细腻有质感的时候，倒入剩余的细砂糖；

步骤-step9

转到中速搅打并整理泡沫。当蛋白糊细腻有光泽，你感觉有些阻力，纹路比较明显的时候，提起打蛋器。蛋白糊可以在小角落或者小直角。此时，烤箱开始预热；

步骤-step10

1/3蛋清糊成蛋黄糊，搅拌均匀；

步骤-step11

倒入蛋清糊盆中；

步骤-step12

用刮刀搅拌均匀，形成细腻的蛋糕糊；

步骤-step13

将蛋糕糊从30cm的高度倒入8英寸的阳极蛋糕模中；拿起模具摇晃几下，把里面的大气泡摇出来；

步骤-step14

送入预热烤箱中层，150度上下加热60分钟；

步骤-step15

出炉后，轻轻摇晃几下；

步骤-step16

扣在晾衣架上，冷却后脱模。

原味奇峰蛋糕的烹饪技巧

1.普通大小的鸡蛋，带壳重约65g，去壳重约58g用土鸡蛋的话，黄大庆少，需要增加鸡蛋量。

2.低筋面粉量上下浮动5克不是问题。蛋黄糊从鸡蛋中提取出来时，可以像缎带一样慢慢下落。如果没有仔细掌握面粉的用量，如果面糊比较稀，可以筛几次面粉。如果面糊太干，倒几次少许牛奶调节；

3.模具应该是奇峰蛋糕专用模具，内壁不要涂油，帮助蛋糊爬升；如果使用不粘涂层，烘烤温度要降到120度左右，烘烤时间要延长到90分钟甚至更长，所以建议新手使用奇峰蛋糕专用模具，保证成功率。