古斯古斯面食做法(维苏古斯古斯面食)

保罗?巴古斯 PAUL BOCUSE说是法国当代的厨神，大概没什么人会反对。他是第一个得米芝莲三星的师傅，早在数十年前。

这个人还活着，也的确是个神话。在里昂的一个叫金山的地区河边，有一家花花绿绿的餐厅，巴古斯的金色名字大大地挂在屋顶上，我们都笑说这是他的神殿。

还没走进去之前，就可以在花园围墙上看到无数的壁画，叙述保罗的一生。餐厅的外墙上打开了一个窗口，保罗的画像和真人一样大，打开双手，欢迎你的到来。

这是一座两层楼的建筑，永远挤满客人。从墙上的旧照片你可以看到皇亲国戚的造访，以及他们后来寄到的感谢状，没有一个大明星或歌手，来到了里昂会错过在这里进食的机会。

餐厅当然装修得金碧辉煌，那种表现方法，在其他的地方同样做出来，你就会感到俗不可耐。令到这里的气氛感人，是保罗?巴古斯的童真，他像一个小孩子盖了一间玩具屋，想把一切最美好的，拿出来和大家分享。

世界上这些享有国际声誉的餐厅不少，很多浪有虚名，吃过之后客人妈妈声大骂。但是在保罗的这个家庭厨房中，你不会失望的，这么多年来他做出那么多道名菜，加上无数的甜品和芝士，来到保罗的神殿，你一定会抱着肚子满意地走出来。

但是当神话已传久了，总有些愤世嫉俗的所谓食家，大肆批评，说什么保罗那一套已经过时，简直不堪一试，还是去吃分子料理较佳。

「过时？」保罗一向笑着说：「当然过时。好的东西，你硬说过时就过时，我不必和你争辩。」

保罗已七老八老，餐厅的名字是他的，但他当然不亲自下厨，这也成为所谓食家的批评。

「我不会自傲到要每一道菜都要亲自做才说好。我煮的菜是祖母和妈妈传给我的，什么人都会做。我年轻时也很少下厨，只要肯花心机，一定好吃。」保罗说。

今天，又重访保罗的神殿，先上一个清汤，用蔬菜和鸡鸭的内脏煮出来，上面铺了一层面包皮，在炉中焗得面包发胀，热腾腾地上桌，这完全符合喝汤要喝热的道理。在这十一月尾的寒冷气候下，感到特别温暖。

接着的鱼是煎了，铺在阔面条上面拿出来。后上的鸡用布包裹，把松露菌藏在皮和肉之间焖熟。吃时淋上奶油，我免了，单吃鸡和拌着上的白米饭。完美。

甜品架上有几层朱古力和叫为马可隆的糖饼任取，再来朱古力的千层糕，蛋白制成的球状甜品，我只要了冰淇淋，是那么软滑香甜。

数不完的芝士，我向侍者要了味道最浓的，他也选了七八样给我尝尝。

巴古斯本人忽然地出现，和蔼地和我们每一人拥抱拍照，我想这也是他主要的工作吧？保罗说道，当今他下厨，只煮给里昂的水喉工人和木匠们吃，这些人才是不能得罪的。不过，后来我看到他站在厨房前，每一道菜都要他过眼，才拿得出来。

「十多年前我来拍电视节目，叫你烧一个蛋，你抓抓头皮，结果还是烧了给我们，记得吗？」我问。

多少个摄影队都来拍过，保罗不可能记得，我只是当成话题和他聊天，今年他有八十几岁了吧？神态有点懵懂，有显然的老人痴呆症。

又有什么关系呢？看到他还健康地活着，也替他高兴，保罗当今在里昂有好几家分店，世界各大都市也开了无数间，这一生人，应该无憾。分店的水平并不一定达到食客的要求，但在这家神殿吃过，我们也无憾了。

吃完走出来，一个年轻人拿了一包东西给我，这个人也许是保罗的儿子或者公司的工作人员，笑着说：「保罗叫我拿给你的。」

打开来一看，是两本英文书，一叫《 BOCUSE IN YOUR KITCHEN》、一叫《 80 RECIPES BRASSERIES BOCUSE》，记录了他的名菜，非常之详细。

内页签了我的名字，我问年轻人：「他还记得呀？」

「有点慢了，」他说：「和你谈完之后，回到办公室，查了计算机数据，才想起的。他还说：谁会忘记叫我只烧一个蛋的人呢？」

从巴黎到里昂，乘火车只要两个小时，巴黎往里昂的车站有间叫「蓝火车」的餐厅，充满普罗旺斯乡村生活的壁画，人生中值得一游。坐上车，到了里昂，去巴古斯的神殿吃一餐吧，也许你会见到巴古斯本人。但我相信就算他走了，餐厅中还会见到他的影子。