凉拌菜菜谱大全带图片和做法(经典凉拌菜的做法大全)

　　怎么做凉拌菜，都有那些凉拌菜我贴子里有几个凉拌菜，可以参考下，其实可以凉拌的原料很多，黄瓜，江豆，莴笋，腐竹，芹菜，菠菜，藕片，金针菇等等好多好多，就看你喜欢吃什么了。 凉拌菜菜谱都有什么?凉拌菜培训菜谱：1凉拌银耳 ? 2凉拌羊儿 ?3凉拌豆挂 ?4凉拌素牛排 ?5凉拌于头条 ?6凉拌金针菇 ?7凉拌牛蹄筋 ?8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 ?10凉拌海蜇球 ?11凉拌粉皮 ?12凉拌海蜇丝 ?3凉拌麒麟 ?14凉拌海带丝 ?15凉拌花生米 ?16凉拌猪皮冻 ?17凉拌油皮 ?18凉拌腐竹 ?19凉拌羊角丝 ?20凉拌黑木耳 ?21凉拌豆精 ?22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜什么菜做凉拌菜最好吃？哪些蔬菜适合做凉拌菜？适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。根据各种蔬菜的特性作了以下的4种分类，能让你做的凉拌菜更加美味又有益。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质。

　　洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。焯过后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下四类：第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。凉拌菜大全拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　肉丝拌粉皮　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。　　拌绿豆芽　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　　 上面简要介绍了三种凉拌菜大全还有许多种凉拌菜大全每种凉拌菜大全都很好，我曾经是做过多种凉拌菜大全都很不错，你不妨根据自己的口味来选择凉拌菜大全看看哪种凉拌菜大全更适合你的口味，有关更多的，更详细的凉拌菜大全你可以在，那里有更详细的凉拌菜大全对你了解凉拌菜大全会很有帮助的。

　　上面简要介绍了其中一种凉拌菜大全还有许多种凉拌菜大全每种凉拌菜大全都很好，我曾经是做过多种凉拌菜大全都很不错，你不妨根据自己的口味来选择凉拌菜大全看看哪种凉拌菜大全更适合你的口味，有关更多的，更详细的凉拌菜大全你可以在，那里有更详细的凉拌菜大全对你了解凉拌菜大全会很有帮助的。家常小菜的名称和做法一、麻辣藕片 主料：藕200克。 辅料：干红辣椒两个， 花椒少许，蒜末姜末适量 ，白糖1小勺，盐半小勺 ，味精少许，香油少许。 麻辣藕片的做法步骤 1. 藕切去两头，去皮洗净切成片。锅里放水烧开，放入藕焯一下。 2. 藕焯透以后捞出，放凉水中过凉。姜切丝，蒜切粒，干红辣椒切成小段备用。 3. 锅内放油烧热，油热后先下辣椒和花椒，出香味以后放蒜粒和姜丝煸炒一下。

　　放入控净水分的藕片翻炒均匀。 4. 加糖，盐，味精和香油调味，出锅即可。 二、酸辣土豆丝 食材用料：土豆2个，红辣椒1个，葱3根， 姜3片，蒜2瓣，花椒1小把，干红辣椒5个，盐1小匙，糖1小匙 ，醋1匙。 做法： 1.准备好材料。 2.将土豆先切成整齐的大薄片。 3.再将土豆片切成细丝 4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，这样炒出的土豆丝清爽不粘。 5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 6.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大。 7.锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8.加入土豆丝。 9.煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。 10.放入红椒丝翻炒均匀。 11.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。