家常卤水的做法及配料，卤水是怎样做的

卤菜是一种常见的菜肴，如卤猪耳.鸡爪.大肠.豆腐等等……

但要操作得当，否则食品质量跟不上。好的卤菜味道鲜美，颜色鲜艳，不着色(有的上色，有的上色，要做到颜色均匀。

主要是要掌握卤的用料还有卤水浸泡的时间。

今天就来分享一下精卤水的制作方法:

先用半斤油炸姜(姜一两块，大概二三两块)。葱(六七条)也炸了。放入生酱油10斤，绍酒(5斤)，白糖6斤，然后放入八角1。.52、桂皮22、草果5.六个，甘草半两，丁香一钱，沙姜半两，陈皮一块，罗汉果一块，红谷米三两(装袋)，滚30分钟左右(注意不要滚)。

这样就变成了精卤水，适合浸泡酱油鸡等名贵食品。

通常每周更换一次药材。这取决于情况。可以适量添加盐.糖.酒.酱油等，补充卤水量。

凡要卤的食物，先用水煮至八成熟，再浸泡半小时左右。卤水容器应保持清洁卫生。不卤水时，冷却并盖好。卤水滚动时，可以去除上述泡沫，不要进入生水，以免变质。