咸菜疙瘩(农村腌制咸菜的方法)

　　咸菜疙瘩怎么腌用盐啊 东北俗称“咸菜疙瘩”的学名是什么？

　　辣疙瘩是一种蔬菜，

　　像萝卜一样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，

　　吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。　　辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，

　　炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，

　　辣咸菜是山东的大众咸菜。　　辣疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有到几个公分大小。

　　其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜，

　　也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，

　　吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，

　　味道都很香。　　辣疙瘩去了叶子以后，

　　将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。

　　辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。

　　腌一次，可以吃几年。

　　用的盐不用太讲究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐，

　　大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，

　　生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。

　　疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，

　　但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。

　　辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。

　　精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，

　　你不愿意生吃，要炒了吃也行，

　　其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，

　　吃上去又脆又香又爽　　疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。

　　用山东小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。

　　对方说我“咸菜疙瘩似的”是什么意思啊？有时候是开玩笑的，别往心里去。

　　是关系很好才这样开玩笑的。