阳春面怎么做好吃(阳春面怎么做好吃小视频)

阳春面，就是一碗老百姓最爱吃的，热气腾腾的酱油面。很多扬州人习惯在街边的小店吃上一碗阳春面再上班。阳春面是扬州人日常生活中最省时间、最为方便的主食。可这面要做出清醇的感觉，功夫不仅在面，更重在汤头。虽然阳春面的食材极其简单，但扬州阳春面的汤头却并不简单。一碗上佳的扬州阳春面，汤头清澈，齿颊留香。

《扬州阳春面》

平凡中的美味-阳春面

一碗朴素的面条为什么会有一个很有文化韵味的名字 —— 阳春面？古时民间习惯称十月为小阳春，而以前一碗面卖十文钱，而一碗阳春面下肚，顿时浑身有暖洋洋的感觉。扬州文人会动脑筋，就将这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。

阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。说它是，洁白的面条，几点葱花而已；说他不是，他不但用的是熬制的高汤，还有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜，透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。因此也有人美其名曰“青龙白虎面”。

饺子与面条，一碗两吃

后来，扬州人改良了山东人的吃法，精致加工后的饺皮薄如蝉翼，轻若羽纱，如晶莹的云母，似剔透的仿纸。下入滚水锅里不破不裂，饺馅鲜嫩。虾籽熬汤，碗里挑上荤油，抓上蒜花，洒上胡椒粉，下出来的饺面是带着虾籽的鲜，胡椒的香，馅心滑嫩，面条入口爽口劲道。

- 原 料 -

阳春面的主要食材小麦、虾籽，每一样都源于自然、都很普通，扬州人却用它烹饪出了最美味的面条。此外，还有一种食材－猪油是绝对不能少的，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。过去这种猪油一定要用葱来熬的，小朋友最喜欢围在大人身边，为的就是熬出的那一碗金黄焦脆的油渣，趁热蘸着白糖吃，松脆香甜。现在很多店提倡健康，连猪油也省了，也让汤头少了几分滋味。

高邮湖渔民每年都会重复这个收网的动作，那是他们生命的一部分，认真而执着

-虾 籽-

阳春面的原料全部取之于自然的馈赠，而我们也要好好珍惜自然给予人类的福利。以高邮湖为生的渔民会有休渔期，同时会放掉那些还未长大的小鱼小虾。自然让高邮湖给予扬州人美味的食材，扬州人回报高邮湖一份尊重。

高邮湖水质清澈，盛产青虾

高邮湖是全国第六大淡水湖、江苏省第三大淡水湖。其水域宽阔、水质良好，为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了得天独厚的生态环境，盛产青、白、黑、鳊、鲤、鳗等鱼类，尤以青河虾、银鱼、螃蟹更是闻名遐迩；而阳春面中最重要的食材便是这高邮湖的虾籽了！

渔民用熟练的手法在织补渔网

在扬州渔民的手里，总是有一把木织，如果没有意外的话，它就会陪伴他们一辈子，每一次都在渔网破裂的时候与渔民合作一起织补。

每年的五到六月和九到十月就是高邮湖盛产虾籽的时候了，每一个以高邮湖捕鱼为生的渔民都会提前织好渔网。一针一线就像他们的生活，等待捕捞刚刚成熟的鱼和虾。捕上来的新鲜青虾通过洗下虾籽并晒干，就成了淮扬菜的一个重要调料。

高邮湖的青虾个体大、口感好

- 面 -

在全国面条当中，以湖虾籽提鲜的唯独此名－阳春面。

扬州路边的一家小摊位，摊位阿姨在下面条

每一天清晨，摊位阿姨都会推着小车来到这个地方卖面条，来的人很多，很大一部分都是老顾客，也有每天上下班的白领、更多的是在这附近居住的邻居、甚至还有匆忙中碰巧路过却为面条停留下来的路人，不知道从什么时候开始，他们都觉得哪天不来这里吃一碗面条当早餐，这一天就会少了点什么！

机器的运作加快了生产面条的速度

在扬州，有很多的生产面条的小作坊，做面条的机器每一天都孜孜不倦地转动着，每一次运转，都为扬州老百姓做出了最爱的面条。

作坊师傅在铲下遗留在机器上的面粉

作坊每天都会产生很多粉尘，作坊的师傅每天都必须戴口罩；保证面条卫生的同时也注重自己的健康。

师傅每天重复无数次倒面粉的动作

- 做 法 -

阳春面就是光面，经济实惠，面向大众。一般分为手擀面和机器制作。

陈恩德大师说，面要擀地劲道，面才会好吃

北方煮面，单体体积大，需要一定的时间才能熟。扬州煮面，面条细如丝，所以面条一下一捞便可，而且可炒可下。

切面需要有精细的刀工，还有把握好切面的节奏

阳春面的重中之重在于汤头，要做出清醇的汤头，需要极深的功夫。先单独熬制酱油，将生酱油放葱姜、虾籽、胡椒粉进行熬制。这样调制出来的酱汁，它的味道是不可复制的。

一碗上好的汤头，色浓而清澈

阳春面采用大锅、大汤煮面，汤汁香浓，一口下去，满口鲜香。吃时以酱油、葱、面汤调匀后放入面条。

一碗热气腾腾的阳春面，感受到的是扬州人满满的用心

阳春面讲究宽汤，面汤清澈，面条软而不烂、韧而不硬，葱花青翠，散发着淡淡的猪油香气，极美！很多本地的老食客还会提前关照堂倌：“重油、宽汤、重香头！

最简单的食材，经过最精心的烹饪，成就了美味的阳春面

“阳春面，用自然风味呈现本味、天味，每一口，都是自然的味道。”

" Bon Appétit! "

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