天气闷热，胃口差，让人也是越来越懒散。蓉儿今天为大家分享7道懒人炖锅菜，一家人一锅就搞定了，菜汤肉都有，吃得饱又省事！

┄【地锅鸡】┄

地锅鸡，有菜有肉有面饼，连米饭都省了，直接端着锅就上桌，是一道名副其实的懒人菜哦。锅里烧着鸡肉，锅边贴着面饼，贴在锅边的面饼子，一半焦脆，一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧！

地锅鸡是一道传统名菜，是徐州的特色菜。传说以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

〖 食材清单 〗

主料：中筋面粉200克、盐2克、鸡1只、土豆3个、胡萝卜1个、葱姜蒜适量

辅料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来做面饼，200克中筋面粉、 2克盐 ，盐可以提高面粉的筋性，接着用100克凉水和面；

2、筷子搅拌成絮状后上手揉面，先揉成一个软硬适中的光滑面团儿，再盖上保鲜膜醒面20分钟；

3、醒面的时间我们来处理鸡肉，这是我昨天买的一只鸡，

内脏处理干净后先剁成小块儿，加水清洗干净，多洗几遍把里面的血水都洗出来，洗好后沥干水分；

4、我准备了3个土豆和1个胡萝卜，去皮后切成块儿，装到碗里后加点清水泡着，避免土豆变色；

5、再来切点葱姜蒜，切成片，切好后先装起来；

6、接着起锅热油，烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟，炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香；

7、炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均匀后加开水，水量没过所有鸡肉后大火煮开，接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟；

8、这时候面团儿也醒好了，轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了，取出来移到砧板上直接搓成长条；

9、再分割成小面剂子，简单地捏一捏后直接搓圆；

10、全部搓好后放回大碗里，再倒上一碗清水继续醒面；

11、锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来，盖上盖子继续焖煮15分钟；

12、15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了，这时候加点盐和胡椒粉调味儿；

13、接着我们就可以来贴饼子了，先取一个泡在水里的面团儿，轻轻抻长后再拉宽一点，拉成一个椭圆形的面饼就可以了，接着丢回水中泡着继续做下一个，全部做完了一起贴，取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；

14、接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟，15分钟后面饼也熟了，锅里的汤汁也收的差不多了；

15、关火后加点红辣椒和小葱花点缀下，香喷喷的地锅鸡就做好啦。

真的是超级的香，饼借菜味儿，菜借饼香，怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道，土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的，颜色好看又好吃，还有吸饱了汤汁的小面饼，吃起来也是非常的柔软有弹性。

┄【猪肉白菜炖粉条】┄

〖 食材清单 〗 粉丝1个、白菜1颗、1小块儿五花肉、豆腐、蒜末、一勺豆瓣酱、一勺盐、两勺生抽

〖 制作步骤 〗

1、先来泡一个粉丝

2、再来一颗白菜洗净后切块儿，1小块儿五花肉肥瘦分开切

3、锅热后不用倒油，直接把肥肉加进来煸炒，炒出油后再把瘦肉加进来，稍微的炒一小会儿就行，颜色变白后加蒜末爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油；

4、出香味后我们把白菜加进来一起炒，然后加一碗清水盖上煮开，天冷了就爱吃热乎乎的炖菜；

5、这边的白菜也煮开了，加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿，接着把粉条和豆腐都加进来，这个豆腐是我提前煎过的，煮出来更香更入味儿，盖上盖子小火焖10分钟；

6、豆腐和粉条也煮好了，出锅前再来点小葱花，热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了 ，天冷了就爱这口，简单好吃又热乎；

┄【酸菜炖大骨】┄

〖 食材清单 〗大棒骨1根、酸菜500g、老豆腐一块、葱1根、姜1块、料酒适量、生抽适量、白醋适量、大料4个、花椒适量、桂皮一根、食用油适量、盐适量、鸡精适量、清水适量

〖 制作步骤 〗

1、买回来的大骨棒提前用水浸泡出血水，然后剁成大块备用；

2、将酸菜取出用清水浸泡10分钟左右，去除盐分和杂质后把酸菜切丝，然后再用水适当地拍一会儿后挤干水分备用；

3、在锅中加入少许油，把油烧热之后下入姜片爆香，然后加入大骨棒并加能末过大骨棒的水，然后加入少许料酒去腥、放入白醋可以溶解骨头中的钙质桂皮、八角与花椒、生抽、再把盖子盖上开小火把大骨焖炖3小时，在炖煮的过程中会有浮沫，要用勺子撇掉；

4、在大骨头炖煮的过程中，我们再另起锅加入少许油，开火之后油热再加入葱花姜片爆香；

5、然后下入我们泡好沥干水分的酸菜，把酸菜翻炒10分钟然后盛出备用；

6、在大骨汤炖好之后，再放入我们刚才炒好的酸菜和豆腐，再适量地放一些盐调味。继续开小火炖煮一个小时。

┄【鸡肉卷子】┄

咱们用鸡腿儿和面粉来做一个独特的吃法，有菜有肉有主食，一锅上桌全部搞定，做法简单又好吃，连米饭都省了。

〖 食材清单 〗200克面粉、2克盐、110克温水、6个大鸡腿、1个洋葱、1个胡萝卜、2个土豆、1个红菜椒、2个青椒、1小段大葱、生姜适量、大蒜适量、料酒、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、生抽、老抽、盐

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，200克面粉、2克盐 、110克温水，用筷子搅拌成絮状后上手揉面，这个面团儿可以稍微的软一点，基本的揉成形后盖上保鲜膜醒面5分钟。

2、5分钟后再次揉光滑，这时候不到1分钟就能揉得特别光滑细腻，接着盖上保鲜膜醒面备用。

3、6个大鸡腿先加水清洗干净，然后剁成块儿后焯水，冷水下鸡块儿，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫后捞出来沥干水分备用；

4、接着我们准备一个洋葱，对半切块后切丁。

再来几个青红辣椒，去籽后切大块。

5、配菜我还准备了两个土豆、一个胡萝卜，去皮后分别切成块儿，然后装到碗里后再加点水泡起来 ，避免氧化变黑。

6、最后再来切点葱姜蒜，大葱切葱花 ，生姜切片 ，大蒜切片。

7、配菜准备好后我们就可以起锅倒油了，热锅凉油先放入1小把花椒，再放入葱姜蒜小火煸香。

接着加一大勺豆瓣酱炒出红油

最后倒入洋葱青红椒炒香，炒软后关火盛出来先放一旁。

8、锅中另加油，下鸡肉入锅煸炒，炒到微微变焦后开始调味儿，料酒 、生抽 、老抽、盐 、胡椒粉。

翻炒均匀后倒入水完全淹没鸡肉，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

9、煮鸡肉的时间我们刚好来擀面，醒过一会儿面会非常的柔软。轻轻拉一下就能感受到。砧板上撒干面粉防粘。接着把面团儿放上来擀。

10、擀大擀薄后表面倒点油涂抹均匀。然后再撒点干面粉防止油流动。

11、最后再撒上一些小葱花后就可以卷起来了，上下相对方向同时卷起，卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了。再把面卷切成小段就可以了。

12、这时候锅里的鸡肉也炖得快熟了，将切好的土豆、胡萝卜，炒好的配菜都倒进来。

最后将面卷铺在最上面，盖上盖子中火煮25分钟左右。

13、水不干的话中途不用揭锅盖，不用担心面会煮烂，因为是焖的，时间到了水量还多的，可以大火收汁，但不要完全收干，最后汤汁和面卷再翻炒一下就可以开吃啦。

这一锅我太爱了，有肉有菜有饼，鸡肉炖的软烂喷香，面卷焖的柔软劲道，面卷裹上汤汁后味道会更加的咸香好吃。

┄【萝卜炖牛腩】┄

〖 食材清单 〗牛腩半斤、白萝卜1个

〖 制作步骤 〗

1、一块儿牛腩和一个白萝卜，先把肉和白萝卜分别切块儿

2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥

另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟，牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；

3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；

5、牛腩煮了快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟；

6、这时候的萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，萝卜炖牛腩多吃点能温补身体。

┄【番茄炖牛腩 】┄

〖 食材清单 〗牛腩适量、番茄3个、香菜适量、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、温水适量

〖 制作步骤 〗

1、牛腩浸泡出血水，然后清洗干净；

2、番茄和香菜清洗干净备用；

3、牛腩切块放入锅中焯水，加姜片和料酒去腥，焯水后的牛腩冲洗干净；

4、香菜切段、姜切片备用，番茄切碎装入碗中；

5、锅预热放入油烧热，倒入姜爆香，依次加入牛腩翻炒，放入五香粉和酱油翻炒均匀。

6、放入适量温水转入砂锅中，放入番茄一起炖；

7、中火煮沸转小火慢炖，大概45分钟左右；

8、牛腩熟后即加盐调味，最后撒入香菜就可以开始享用啦。

┄【猪肉炖黄鳝】┄

〖 食材清单 〗黄鳝、腊猪肉、蒜瓣、食用油、盐、老抽、姜、糖、料酒、青红椒、蒜苗

〖 制作步骤 〗

1、新鲜鳝鱼，买的时候让老板帮忙处理好，回家清洗干净，用盐搓洗黄鳝表面的黏液及去除腥味，改花刀切小段；

2、腊肉洗净切片，蒜苗切段，姜蒜切片，青红椒切圈备用；

3、起锅放入腊猪肉煸炒至出油，放入姜蒜一起翻炒出香味；

4、放入鳝鱼，料酒，老抽和少许白糖翻炒均匀，加入适量水炖煮至鳝鱼七成熟时，放入青红椒，蒜苗，盐翻炒均匀。

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