海菜凉粉怎么做(海菜凉粉最正宗的做法)

青岛人的夏天，不只是街头巷尾的袋儿装啤酒，要说最地道，这桌上还得摆上一碗晶莹剔透的海菜凉粉。

上世纪八十年代，青岛人逛完栈桥，洗完海澡，都喜欢来碗5分钱一碗的凉粉。在路边的马扎一坐，嗦一碗畅快的凉粉，那叫一个欲作！

记忆里的味道，出了青岛可就再也找不到了。

要知道，什么东西来到青岛了，都得带上点儿“大海的味道”。

老青岛的这碗海菜凉粉，和内陆使用淀粉绿豆制成的凉粉不同，它是用海底的石花菜熬制而成。

石花菜是一种源自海中的天然藻类植物，主要营养成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖，是一种健康绿色食品。同时，海菜凉粉性凉，可以清凉泻火，因此是夏日消暑的必备小吃。

四十年前，唐孔娟的母亲每日挑着凉粉，上崂山售卖。她这份地道的手艺，就是跟着母亲学习的。如今，唐孔娟在崂山开了一家崂山凉粉的铺面，每天的顾客络绎不绝。

唐孔娟所在的青山村，三面环山，一面环海。在得天独厚的条件下，崂山人用崂山水和海底的石花菜，做出了一碗碗独特的海菜凉粉。

捞上来的石花菜，暴晒变白后，还得用崂山水洗个三遍，才能上锅熬制。熬出成冻凉透后，便是口感极佳的青岛凉粉。

凉粉里这份独特的大海味道，就从海里的这一簇簇石花菜，还有一舀舀崂山水里溢了出来。

闷热的夏天，总是没什么胃口，但是你绝对不会拒绝一碗开胃爽口的海菜凉粉。

海菜凉粉外观看起来晶莹透明，拿在手里颤巍巍的，戳一下还直“咣悠”，动感十足。

这口感怎么描述呢？大概用Q弹爽滑这四个字来形容再好不过了，外形看起来很是坚固，但在手里稍一使劲就能捏碎，入口更是爽滑，稍带些韧性，但在唇齿间存留不了多久便化开来，这口感真让人上瘾。

比起四川的冰粉甜的吃法，青岛凉粉的吃法更“汉子”，不是甜滋滋的小姑娘味道。青岛凉粉调料最基本的是蒜末、胡萝卜、咸菜、醋，有时候还加点海米末或者是虾皮。

醋的酸爽、蒜的鲜辣配上略带海鲜味的凉粉，越吃越开胃，一勺一勺停不下来，得把最后一口滋溜进胃里，才够满足畅快。

“不吃碗凉粉，就等于没来崂山。”

许多游客来到崂山旅游，爬累了都得坐下来叫几碗海菜凉粉，爽爽口解解暑，从内到外都凉快。

海菜凉粉的这个味道，一吃便能点亮脑海中最清晰的老青岛记忆。

老味道制作起来也比较麻烦，如今，已经很少有年轻人愿意花功夫费时间去做这道菜了。

但像唐孔娟一样的老青岛人，仍保留着这份传统崂山味道，让不管是老青岛人，还是外地游客，在吃上这碗凉粉的时候，都打心眼里更爱这座城市。