今天想吃卖海鲜了,小编走进海鲜超市傻眼了:一个海虾就有船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁十几种...生鲜行业,这些都不在话下。
活鲜
活鲜指的是活的海鲜。很多人都认为海鲜中活鲜最好,因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点,那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆,或者想吃进口海鲜,其存活率和肉质饱满程度就很难保证。、
冰鲜
海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内,海鲜基本不结冰,可以在短期内维持鲜度。更直白来说,我们在超市常看到的,卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短,不适于长途运输。
冻鲜
冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存。
生冻
一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻,或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻,常见于鱼类,比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。在海鲜最鲜活的时候直接把它冻住,其新鲜程度就不用小鲜多解释了吧。
熟冻
熟,顾名思义就是把它弄熟了。将其用海水煮熟,再使用超低温急冻,也可较大程度的保存其口感肉质,出名的有:帝王蟹、面包蟹、北极虾、北极贝等。
船冻
所谓船冻,即是捕捞上船后,直接在船上进行加工【清洗——去内脏(选择性)——烫熟(选择性)——封包/冷冻】等过程。最大程度地在最短时间内锁鲜肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度,鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。
岸冻
岸冻,即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工。但是由于捕捞船一日一来回,甚至几日一来回,海鲜在过程中死亡腐败也是常有的事,大型厂会进行分拣,小型厂就会将鲜活和死去的海鲜一同处理。岸冻不如船冻,是必然之事。
冷冻海鲜,就一定不如鲜活海鲜新鲜吗?
事实上,有些冷冻海鲜,往往比鲜活的海鲜更新鲜,关键在于“解冻”。我还是去【青贝格格小海鲜】吃海鲜吧~
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