宝坻烙饼卷带鱼(烙饼卷带鱼图片)

现在人们越来越注重养生，不吃剩菜剩饭有意身心健康，所以很多天津家庭的饭越来越精致，重质不重量，尽可能不剩饭菜。

不过，天津的80后往上，对“折罗”有特殊的印象。

折罗，剩菜剩饭的总称，一般是酒席宴会的各种大菜剩余。

天津人豪爽，爱面子，逢年过节探亲访友，四凉八热十二个菜是少不了的。

如果是婚丧嫁娶在外摆桌，那没吃完的菜肴更多了，本着勤俭持家的思维，吃折罗在所难免。

上世纪八十年代以前，微波炉、烤箱之类的东西还没有普及，吃折罗无非就是“腾”和炒。这个“腾”也是天津话，读一声，就是隔水蒸。

上岁数的老年人喜欢“腾”折罗，因为牙口不好，乐意吃软烂的东西，丸子、扣肉、炖鸡、炖鱼之类的东西，倒在一起蒸，热乎乎、软乎乎，深受老年人和小孩子的喜爱。

由“腾”折罗发展出一道菜——隔夜带鱼。

天津人熬带鱼，本来就对作料十分讲究：葱要用宝坻的“五叶齐”，蒜得选宝坻的“六瓣红”，酱油要用宏钟牌（后红钟牌）的，面酱得选东全居、天昌、孟家老酱园的“三年甜”。再说，姜需切成“一字”姜丝，蒜需切成“凤眼”蒜片，葱需切成“娥眉”葱丝。

尤其熬带鱼重火候，大火烧开，文火慢炖，香气徐徐而来……按说，这般食不厌精总该可以了吧，莫急，早年间有不少吃主儿更讲究吃隔夜带鱼。为嘛？嘴刁的吃主儿觉得刚出锅的带鱼还残留着水汽与火气，认为放上一宿会更入味。第二天，带鱼重新加热，咸鲜略甜，酱香味浓，鱼肉细嫩软烂，堪称一绝。即便不甚讲究的人往往也觉得有些熬鱼“剩”一夜，转天反倒更可口。品美食免不了“快”与“慢”，有的当然要趁热抢鲜下筷子，比如传统津菜中的炒合菜、爆虾腰、焦熘里脊等；有些则需要慢慢等，比如炖牛蹄筋、油焖大虾、虎皮肘子等“硬菜”。

旱萝卜曾是天津家庭冬日家常菜

若家里孩子多，妈妈们还喜欢把旱萝卜、白萝卜、大白菜、粉丝等与鱼一起熬烩，多添点汤水，让鱼香汁完全煨入萝卜中，也是不错的下饭菜。当然，这也许会被富裕主儿叫做“穷吃”，人家说了，这么吃“遮味”，怎比得了原汁原味的隔夜鱼。

可是，穷人家就是喜欢一个“混搭”，比如折罗除了“腾”，有人喜欢拿铁锅炒。

剩菜之中如炒虾仁、酱爆鸡丁之类的剩菜，倒在一起爆火翻炒，不同的味道杂糅在一起，又创造出了新的味道。虽然卖相不佳，但口味极好。

如果赶上春节的后几天，去亲戚家中午饭一般都会“打兹”前一天的折罗，亲戚之间也不嫌弃，反而其乐融融。小孩子们喜欢在折罗里面争抢硬货，一个鸡腿、一个大虾都是最好的战利品。

吃个剩菜剩饭，还要搞出这么多明目，这就是天津人的“穷”乐呵。