炒豆丝(晒干的豆丝直接炒吗)

　　

怎样炒土豆丝才最好吃

　　但是，要炒出好吃的土豆丝其实并不容易，你还需要掌握炒土豆丝的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人爱吃的炒土豆丝。 、切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。 、土豆丝切好以后，要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。 如果不洗干净，炒出来的土豆丝很粘，口感不脆，颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。 除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放土豆丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水。 、炒土豆丝的第二大关键是大火快炒，火小了容易粘锅，而且导致土豆丝不脆。火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。 、要让炒出的土豆丝口感更脆爽，可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。 、炒土豆丝时还可以放少许白糖，因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜。 健康提示：凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 　　

清炒土豆丝家常做法，正宗清炒土豆丝怎么做

　　清炒土豆丝 　　材料：土豆一个，菜椒半个 　　调料: 盐、陈醋适量 　　清炒土豆丝的做法 　　：土豆快刀切细丝，放在水里泡洗几次，彻底洗掉淀粉；菜椒切成细丝。 　　：烧热油锅，把土豆丝带着点水分一起进锅，翻炒均匀； 　　：加入大约汤匙的陈醋，快手翻炒均匀； 　　：加入青椒丝，翻炒均匀； 　　：加入适量盐，翻炒均匀，即可。 　　要炒出清脆爽口的土豆丝，还是有几个小秘诀的： 　　：土豆丝要尽量切得细点，均匀点，这样才会受热均匀，熟得快； 　　：切好的土豆丝一定马上要放在水里泡，这样才能防止氧化发黑，而且要换几次水，彻底把淀粉洗掉； 　　：捞起土豆丝进锅时，不要把水分沥干，让土豆丝带着水分，可以防止糊锅； 　　：加入陈醋，可以让土豆丝的口感更爽脆； 　　：一定要大火急炒，如果火不够旺，炒的时间长了，那土豆丝就软了，口感就不好了。 　　

如何炒土豆丝

　　土豆个[]，尖椒个，花椒少许，干红辣椒个，葱花少许，醋汤匙，糖汤匙，盐/茶匙 　　编辑本段 　　做法 　　、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。 　　、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗次，把淀粉洗出去，沥干。 　　、锅中加少许油烧成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 　　、再次打开火，待油温成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。 　　、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。 、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。 　　

如何炒土豆丝呢？

　　葱切花。继续翻炒至土豆丝微透明，起锅装盘土豆去皮切丝。起油锅入油。用水泡十分钟。下蒜片爆香。蒜切片，下土豆丝，加盐，期间换一次水，翻炒几下后加几滴醋。加葱花炒匀、鸡精。炒熟，把淀粉洗去，油要稍微多点 　　

怎样炒土豆丝

　　炒土豆丝 　　原料： 　　土豆克，花生油克，酱油克，盐.克，米醋克，葱和花椒各少许。 　　制作过程： 　　.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。 　　肉炒土豆丝 　　土豆切细丝，锅里放点油下肉丝炒到变色，放葱蒜末，炒几下，下土豆丝，土豆丝一定要多泡一会，多投几遍把淀粉洗掉，这样才清脆，翻几下锅，放盐，五香粉，最后淋点醋，滴几滴香油就好了，放点辣椒和胡萝卜丝也是很不错的。 　　炒土豆丝 　　原料: 原 料： 　　土豆克，葱根；酱油、盐、醋、花椒各适量。 　　制法: （）土豆去皮洗净切细丝，汆烫后捞出沥干；葱洗净切末。 　　（）热油锅炒香花椒、葱末，放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。 　　炝炒土豆丝 　　配料：土豆 干辣椒 干花椒 葱 芝麻 　　做法：土豆切丝，用水浸泡多次，去除土豆上的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会脆脆的，而且也不会粘锅 　　油烧至六成熟，下干辣椒，花椒炝炒出味，，， 　　倒入土豆丝，放入一勺盐，半勺鸡精，，炒二分钟左右后下入葱段，起锅。撒上芝麻即可！ 　　酸辣土豆丝 　　配料:葱两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆斤 　　调料:油、盐、醋、味精 　　配菜：把土豆削皮洗净，切成片壮，将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝，（快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦！）将土豆放在成有清水的盆里洗净，因为土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成.公分小段。 　　烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约~汤匙（一般喝汤吃饭用的汤勺）的食用油，待油加热至成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆秒左右，将洗净的土豆丝放入锅内翻炒，约在~分钟后放入盐、醋翻炒，（建议把盐均匀的洒在菜的整个表面，以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上）翻炒约~分钟后放味精既可出锅。 　　凉拌土豆丝 　　原料：土豆个、盐、鸡精、白米醋、花椒粒、干辣椒几个，也可以加点肉丝或者不加。 　　方法： 　　、土豆切成细丝，尽量切细切长，用水泡泡洗去淀粉。 　　、烧开水，下土豆丝焯两分钟，过凉水后控干放在盘子里， 　　、用精肉切成丝，加点盐、味精、葱花等调料弄成熟肉丝， 　　、在装土豆丝的盘子里放入适量的肉丝，因为有盐了，不可太多，自己掌握咸淡，如果不放肉丝就加盐、鸡精、白米醋调味， 　　、然后锅内加少许油，烧到分热时扔进花椒粒，等花椒颜色发黑捞出扔掉。再放红辣椒几个，将辣椒段放入锅内炸，注意，不要时间太长了，否则就黑了、糊了、弄到酥脆有香味就好，最后把弄好的辣椒段+油，浇到土豆丝上（热的、凉的均可） 　　凉拌土豆丝 　　应县盛产土豆（马铃薯），所产土豆个大、肉实、皮薄，炒、熬、蒸、烧、吃法多样，既可当主食，又能当副食，特别是凉拌土豆丝最为著名，不仅是民间家常菜，而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。具体做法是：选大个土豆去皮洗净，以刀四面片方，再片成均匀薄片，一齐按倒切成一毫米见方的细丝，放入冷水中浸出淀粉，捞出空水，上旺火开水中翻煮六七成熟，立即捞出摊开，空水待用。上桌前，将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡罗卜丝盛入盆中，把切好的葱花置上，浇冒烟滚开的花椒油（麻油）一炝，然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油，拌匀即成，盛盘上桌，装点宴席，其特点是色泽鲜艳，酸复脆美，清凉爽口，素淡，是下酒的好佐料。静乐招待所的哑巴厨师刘永东，做凉拌土豆丝刀工技艺绝伦，成品细加丝线，根根清利，扑鼻而香，远近名厨无可比拟。 　　干煸土豆丝 　　主料：土豆丝克 　　辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 　　作法：、土豆切细丝，用水冲洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 　　、锅里放入克食用油，烧至成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 　　、锅里放入适量的食用油，烧至成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 　　

炒豆丝最正宗的做法，武汉特色小吃 炒豆丝如何做

　　材料 　　番茄，洋葱，豆丝，调料 　　做法 　　.番茄、洋葱切小丁，豆丝切条。 　　.油烧热，爆香番茄和洋葱，下豆丝。 　　.大火炒，加适量酱油、醋、盐、胡椒等调料。我放的是颗粒的黑胡椒，我很喜欢。菜和主食都有了，简单又好吃。最好吃的是锅底那一层薄薄的锅巴，每次我都很费力的把它们铲起来，就地消灭，然后还匝吧匝吧嘴，意犹未尽。 　　

炒土豆丝需要几个步骤？

　　炒土豆丝配料：土豆, 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 步骤：　　、将土豆去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝； 　　、坐锅点火放入清水，待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分； 　　、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁； 　　、坐锅点火放入油，油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅即可, 特点：颜色鲜艳，清脆爽口, 　　很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。 　　油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。 　　盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。 　　酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。 　　醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。