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剁椒又名剁辣子，是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，味辣而鲜咸，口感偏重，深受嗜辣者们的喜爱。这种剁椒酱不仅可以用来做菜肴，而且可以用来拌面，配馒头都非常的好吃。做好的剁椒酱用干净的玻璃瓶密封好放冰箱中保存一年都没问题，绝对是色香味俱全的纯天然绿色食品哦！说的都要流口水啦，快来一起学做这些开胃可口，辣气十足的剁椒菜吧～

剁椒鱼头

鱼头半个剁椒150克姜片5片料酒20克蒸鱼豉油20克葱1根花生油适量

1. 准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。

2. 现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。

3. 放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。

4. 取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。

5. 在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。

6. 再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~

7. 成品。

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剁椒金针菇

金针菇1把泡红辣椒1小把独蒜1个蒸鱼豉油1勺葱花适量

1. 准备好食材。

2. 把红椒和蒜蓉放上去、我用的泡椒更香。

3. 倒入蒸鱼豉油。

4. 大火烧开蒸6分钟左右即可。

5. 锅中倒入少许油烧开、淋在金针菇上。

6. 超下饭。

7. 好吃。

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剁椒带鱼

带鱼2条盐1小勺料酒适量青剁椒1大勺姜适量小米椒1个蒜适量葱适量油适量

1. 准备好葱、姜、蒜。

2. 带鱼洗净后切成段。

3. 加入适量料酒和1小勺盐拌匀。

4. 放入姜、蒜。

5. 再把1大勺剁椒均匀地铺在鱼上面。

6. 放入蒸锅中大火蒸10分钟左右。

7. 把蒸好后的带鱼取出，撒上香葱。

8. 锅中放入适量油烧热后把油浇在铺了葱的带鱼上即可。

9. 肉嫩、味鲜的剁椒带鱼。

小窍门：

没有青剁椒也可以用红剁椒，蒸的时间根据带鱼的大小调整。

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剁椒毛豆米拌藕丁

藕1节毛豆米1小蝶剁椒2勺盐适量

1. 准备好原材料。

2. 烧锅开水，加入点盐和油。

3. 放入毛豆米进去煮。

4. 煮到八成熟时放入藕丁进去焯一下。

5. 焯好后盛入碗中， 加入适量的盐拌均匀。

6. 加入两勺剁椒。

7. 混合均匀，盛入盘中。

8. 端上桌了。

小窍门：

1、由于毛豆米比起藕丁更难成熟，因此要先煮，煮到八成熟放入藕丁进去焯一下。

2、焯好后加入适量的盐和剁椒混合均匀即可。

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剁椒蒸鸡翅

鸡中翅400g生抽适量八角2个蒜3瓣小葱2根剁椒两大勺姜3片料酒适量

1. 鸡翅中翅洗净沥水一切二。

2. 蒜瓣、姜片、小葱切末，准备好剁椒。

3. 冷水下锅放入鸡翅块，放料酒、葱结、八角大火烧开。

4. 捞出鸡块沥水备用。

5. 冷锅热油倒入蒜姜末煸炒出香味。

6. 加入剁椒翻炒。

7. 倒入鸡翅块翻炒，加入适量的生抽翻炒均匀。

8. 出锅装入容器。

9. 锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟。

10. 出锅。

11. 撒上葱花开始享用吧。

12. 成品图。

13. 成品图。

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