泡椒三黄鸡

三黄鸡是一种土鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美。烹制三黄鸡时加入泡椒，味道更为开胃，佐餐、下酒都非常不错。

食材准备

300克三黄鸡，20克灯笼泡椒，100克莴笋

姜片、蒜末、葱白各少许，6克盐，4克鸡粉

1克味精，5毫升生抽，生粉、料酒、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 洗净的莴笋滚刀切成块。

• 2 洗净的鸡肉斩成块。

• 3 鸡块装入碗中，加入少许鸡粉、盐、生抽、料酒拌匀。

• 4 加入少许生粉拌匀，腌渍10分钟入味。

• 5 热锅注油，烧至五成热，倒入鸡块。

• 6 滑油至转色捞出备用。

• 7 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

• 8 倒入莴笋、灯笼泡椒拌炒片刻。

• 9 倒入滑好油的鸡块，淋入少许料酒炒匀。

• 10 加入约100毫升清水。

• 11 加入盐、味精、生抽、鸡粉拌炒匀。

• 12 加盖，小火焖2分钟至熟透。

• 13 揭盖，加入少许水淀粉勾芡。

• 14 大火收干汁。

• 15 盛入盘中即可。

美食常识

三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，富含蛋白质、脂肪、B族维生素以及钙、钾、磷等矿物质，有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、乏力、产后乳少、虚弱头晕等症。

制作小贴士

炒制鸡块时加少许红油，味道更鲜香。

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