肥而不腻的卤肉,鲜甜浓郁的酱汁,配上香味四溢的米饭,这才是最具独特性的古早味卤肉饭。这一碗家常料理式的美食,其实做起来很简单,但要做的味道浓郁好吃,让人欲罢不能,就真的要费一番功夫了。卤三层肉(五花肉)这道菜很有年味,而且没有一般年菜复杂,却又是超有面子的一道,这次不光是老妈子手路菜还是懒人食谱,因为简单又摆盘好看,下饭每口都是幸福不油腻的美好感受。
有时我卤的比较多,就分装在保鲜袋,可以置于冷冻,想吃的时候就前一天拿出来退冰后使用电锅加热即可。这个煮法是不是非常简单呢,大家不坊试试看,我觉得重点就是三层肉煎赤赤的那个步骤,要花费比较多时间,真的要煎赤赤卤起来才好吃。卤肉超简单,不需要卤包也能卤出好吃的卤肉。餐桌放上一锅鲁肉,白饭淋上香喷喷的卤汁,有卤肉的这一天白饭就会多添几碗。
卤一锅肉的另外一个好处就是可以分批冰在冷冻库,不想要思考晚餐吃什么的时候,拿一包出来退冰加热就是一道菜了!而每个人都有属于自己家卤肉的味道,自家的卤肉味吃起来比较合胃口。
之前分享过古早味万用肉燥,这次只需将五花绞肉,改成手切五花肉条,就能做出简单美味的手切古早味卤肉饭了,不方便自己炸油葱酥的朋友,可以用市售的油葱酱取代油葱酥,效果也很好,对于忙碌的主妇、煮夫,是很不错的选择。开锅那刻不需要叫吃饭,各个都会自己上桌,香到家里的三楼都闻得到。
分量4人份、时间20分钟
食材:三层肉两条水、煮鸡蛋8颗、葱段2~3根、八角3颗、辣椒2根、糖2匙、酱油适量、米酒适量
1、三层肉切适量大小把肥的部分先下锅煸油(开小火慢慢煸,过程不需要加任何油)等油煸出来在陆续下比较瘦的部分下去炸,煸炸到全部都焦黄就可以将肉捞出,炸出来的油可以留下来炒青菜,建议过一会杂质沉淀在倒也比较不会烫。
2、接着炒糖,糖都融化后就可以下肉拌炒,在下酱油炒香,接着下些米酒、2~3碗水、葱、八角、辣椒(辣椒粒去掉,小朋友要吃的话一定要买那种不会辣的辣椒或是可以不加)。
3、最后在下一丢丢酱油,怕太咸的可以陆续加,水煮蛋要丢进去卤喔~我常常卤到一半才想起在角落的蛋,最后盖上盖子卤个15-20分,建议丢电锅卤,不用顾火,肉也更软更入味。
大叔小提示
1、喜欢黏嘴唇的胶质感增加猪皮很重要,带有胶质的肉臊口感超润口,但有人不喜欢黏嘴唇的口感就不要加。
2、猪皮先用传统电锅外锅1米杯蒸至跳起后,切丁加入一起卤,更好卤出胶质也更好切丁(较不滑刀),卤好的猪皮口感香Q好吃,肉燥更为润口。
3、卤蛋需先将白水煮蛋做好去壳,等卤肉炖的最后10分钟加入即可,还能加上卤蛋、或将溏心蛋泡入、甚至淋在芋泥、马铃薯泥上,非常方便又百搭。
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