老北京扁豆焖面(扁豆焖面)

扁豆焖面是北京有名的小吃，它的味道十足，食材搭配合理，色泽浓郁、咸香入味，它以面条为主食，扁豆、五花肉为主菜，荤素搭配合理，一碗焖面下肚，胃被填饱了，营养也跟上了。

原料

扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。

做法

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；

2、接着掰成3-4公分的长段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；

5、接着在炒锅中倒入少许底油；

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；

7、放入五花肉片快速翻炒；

8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下；

9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；

10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；

11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；

12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。