金华酥饼 黄家春莲(浙江金华黄家春莲酥饼)

提起“金华酥饼”，相信一定有很多人都知道并且吃过它，虽然它没有火腿的名气大，但吃过的人，一定不会忘。而且，吃过金华酥饼的人一定是比吃过金华火腿的人多，因为它的购买和食用都很方便，不像火腿，还有一个如何做的问题。

“金华酥饼”色泽金黄，香酥可口，是浙江省金华市的著名点心。有趣的是，金华酥饼的开山鼻祖竟然是“混世魔王”程咬金！

据说，唐朝的开国元勋程咬金，早年是在金华靠卖烧饼为生的。有一天，他的烧饼做多了，当天没卖完，就想留着明天再卖。可是若放到第二天，烧饼坏了的话就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金就想了一个办法：将烧饼放在炉边烘烤，他想，这样让火烘烤着，烧饼应该就不会坏了。

果然，第二天程咬金起床一看，烧饼没有坏，反而由于烧饼里的肉油都给烤出来了，使得饼皮更加油润酥脆，变成了松酥鲜香的酥饼。这可不得了，饼一上市，其松酥鲜香的味道立刻吸引了不少人，大家都争先恐后地购买品尝。

程咬金一开心，便大声地吆喝起来：“快来买呀！又香又脆的酥饼！”这一叫，老程家的烧饼就变成了酥饼，买的人更多了。在人们争夸程咬金的手艺越来越高超的同时，有的烧饼铺老板也在向程咬金请教酥饼的制作“秘方”。程咬金哈哈大笑说：“我哪有什么‘秘方’呀！只不过在炉边烤了一夜而已。”

随后，大家在程咬金做法的基础上逐渐加以改进，终于制出了真正的酥饼，它圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，就更具特色风味了。

后来，程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主，进而成了唐王朝开国元勋。他在功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”于是随着程咬金的名气而声传四海。

后人赞“金华酥饼”道：“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。”并非言过其实。

关于金华酥饼，还有许多传说，除了程咬金的故事外，还有明太祖朱元璋的传闻。相传，朱元璋率兵攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼上品尝过酥饼。又传说，太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等。酥饼的历史如何悠久，现代人也早已不再深究，最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆、遇湿消融的口感，浓烈的陈香和香甜的回味，酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着无数食客。

现在，金华市区及乡镇的酥饼店林立，应该算得上是单一品种最多的专卖店了。经过多年的运作，也有众多的品牌脱颖而出，比如默香、大麻子等品牌已经形成产业化的工厂化运作，完全摆脱了作坊式的生产，产能得到了大大提升，默香酥饼甚至进驻了高速公路的服务内。还有如苏香、黄家春莲、老蒋酥饼等，他们虽然没有工厂化运作，但也是集中制作，分别送到自家的销售门店进行销售，其效果也非常不错。更多的酥饼店基本还是保持现做现售的状态，而且这种酥饼店品牌众多，其制作手艺与老板有着直接关系，但基本都能达到香、酥、脆的水准。

金华市面上的酥饼我朋友基本都尝过，虽然很多店铺的酥饼做得也确实不错，但TA还是更喜欢老蒋酥饼的味道。全手工的传统制作工艺，味道一直都没有改变，所以每当TA要出门远游或者有朋友来访时，都会带上一些金华酥饼，好让大家一同分享金华传统美食的滋味。

【所需食材】

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面

【做法】

1、 将猪肥膘肉丁加入梅干菜末、精盐拌成馅料待用；

2、 面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。发好的酵面团具有弹性且成海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形；

3、 揪成面团，按成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即成饼坯；

4、 在黄沙烘饼炉内烧木炭，使炉壁预热升温至80摄氏度左右；

5、 将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮；

6、 焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤5小时，即可取食了。