中山除了红烧乳鸽、杏仁饼,
还有什么“本地特色”?
这种菜,你可能连听都没听过。
蟛蜞菜
▋讲古:何谓之“蟛蜞”?
蟛蜞是螃蟹类水陆两栖动物,又称磨蜞、螃蜞,学名相手蟹。锅中放油爆炒,膏汁满嘴,香气四溢。
成群结队出现的蟛蜞。图片来源网络
蟛蜞喜欢吃植物,其中一种植物本地人就叫它蟛蜞菜。过去的田埂地头、路边涌基有很多野生蟛蜞菜。细长的叶片翠绿色,叶纹清晰,有微微卷曲,叶边不大规整,叶对生在茎节上,叶柄极短近乎无柄。茎直立或倾卧,着土后节上易生根,全草的枝干泛棕红色,长有白色茸毛。在叶腋间长有圆圆的一个小白花球,象一朵小菊花。到秋天多能结实,子实很多,呈黑色棱形颗粒状,束聚在一起。
▋味道:微咸
蟛蜞菜茎中有一点点空心,春夏天大多数时间都长得水莹通翠,水份充足,很是草嫩。折断的草茎,会散发微香的气味,如用嘴一尝,会感觉到隐约的微咸。
蟛蜞很喜欢吃这种植物,用蟹钳可以轻松地卡断草茎,吧喳吧喳地往嘴里塞。
蟛蜞菜不但蟛蜞喜欢吃,过去乡下人也常用来喂猪。摘蟛蜞菜就成为昔日乡下小孩子的一种劳作。
蟛蜞菜的茎。
▋蟛蜞菜糕你听说过没?
蟛蜞菜糕制作很容易,将蟛蜞菜捏柔或切碎,榨出菜汁,加糖后煮开,用半生熟的形式拌入粘米粉,调成稀稠适宜的比例,就可蒸出翠绿晶莹的蟛蜞菜糕。
秋冬季,也有人家用秋收晒干的蟛蜞菜熬水做糕,不过此时糕体颜色就偏深一点。蟛蜞菜糕口感咽韧,有一种淡淡的清香,不但好吃,还有清凉去湿、保肝护肾、醒神乌发和防治感冒的食疗功能。
白花蟛蜞菜。
中山常见的蟛蜞菜有两种,一种是绿叶白花的,叫白花蟛蜞菜;另一种是叶茎全是红色的,叫红蟛蜞菜。两种蟛蜞菜味道功效相近,但习惯上,中山人常用白花蟛蜞菜来做日常食用,红蟛蜞菜却是治疗外感的好草药。
红蟛蜞菜。图片来源网络
中山的乡下人家还有用白花蟛蜞菜煲汤的习惯,其中煲猪肚是一绝配。将白花蟛蜞菜放入猪肚中,煲至猪肚稔熟,汤清肚滑,十分好饮,病时治感冒,平时当凉汤保健。
如今,在大涌陆泉沙岛可以找到白花蟛蜞菜。
还有多少中山“老特色”?
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中山发布编辑部
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责编:范伟业
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编审:伍学标、朱江
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