今天我们来做一个在早午餐中最常用到的蛋黄酱也就是我们常常会迟到的美乃滋酱（Mayonnaise）它也是基本核心酱之一，学会它，就相当于掌握了很多种酱的核心做法，废话不多说，我们直接开始。

首先介绍一下原材料：

柠檬1个 （或者果醋一汤匙的量就可以）

鸡蛋两个

无特别味道的食用油（大概300ml就ok了）

黄芥末酱 1汤匙（1 tbs）

下面开始制作：

1.将蛋黄和蛋白分离，之后将蛋黄放入料理机中（因为是使用生蛋黄直接做酱，所以在这里我们一般会选用无菌鸡蛋）然后分别将黄芥末酱，柠檬汁（一汤匙大概就是一小片柠檬的量）加入料理机。

2.开始慢慢加油，直到蛋黄不能在融合更多的油进去，最后加入盐和胡椒调试味道。

就这样简单蛋黄酱就做好了，下面我总结几个其中几个大家应该比较容易遇到的问题：

1.不用蛋黄，直接用全蛋可不可以？

可以，这样做出来的蛋黄酱就会偏白一些，而且需要加入更多的油去融合，才能达到想要的稀稠度，味道会偏淡一些，也非常好吃。

2.不加黄芥末酱可不可以？

可以，黄芥末酱不是必需品，它们只是为了可以为了让你的蛋黄酱味道更加丰富。

3.可不可以直接把油全部倒进去一起搅拌？

可以的，我们一点点加入油的目的就是希望酱和油可以更好的融合，如果是直接加入油，我建议大家可以分两次加入，这样才不会造成加入过多油，使得蛋黄酱很油腻。

4.加入橄榄油可以吗？

可以的，因为我个人比较喜欢淡一点的味道，所以我建议放入一些无特别味道的食用油（当然也会便宜很多）加入橄榄油的话味道可能会偏重一些。

以上就是我对做蛋黄酱的所有总结，看似简单的东西，其实往往都比较难做好，如果你还有其他问题，千万不要犹豫，直接给我留言，感谢了！