每次到饭店吃饭最后点主食时,总要点一份葱油饼。总觉得饭店烙的葱油饼好吃极了,外皮松软,层次分明,葱香扑鼻。可是自己在家做,怎么烙也达不到饭店那样的标准,皮发硬,基本不起层,放凉了硬的能咯了牙。经过我多次尝试摸索,借鉴烙千层肉饼的方式,终于解决了这个问题。下面将做法和经验分享给大家,望不吝赐教。
我用的面粉是普通中筋面粉。烙饼最好用“两水面”,即一部分面用开水烫,一部分面用温水和。 首先将三分之二的面用开水烫一下。
剩余三分之一用温水和,然后将两种面揉到一起。
将揉好的面团盖上盖子或用保鲜膜封起来饧30分钟以上。
准备香葱一小把,将葱白、葱叶分开切。
将葱白、葱叶分别盛入两个碗里,将热油泼在盛葱白的碗里,用筷子搅匀制成葱油。
在盛葱叶的碗里加入2勺盐,用筷子拌匀。
面板上撒干面粉,将饧好的面揉成长条,用刀分成3个等份剂子。
取一个面剂子擀成长方形,先将葱油洒在面上抹匀。
再将葱叶均匀撒在面上。用刀在两个长边分别划两刀,中间别切断。
从短边开始折叠。如果没看明白折叠方法,请观看我上传的制作视频。
最后折叠成一个小长方形面饼,用手轻轻往扁的按。
再用擀面杖轻轻往薄的擀一下,力度要小,防止将面皮擀破漏出葱油。
平底锅事先用小火预热,锅底刷一层油,将面饼放进去,盖上盖子,小火烙制。
记得勤翻面,烙制两面呈均匀的金黄色即可。
记得勤翻面,烙制两面呈均匀的金黄色即可。
在案板上切块
颜色金黄诱人,外皮松软
层次很多,葱香扑鼻
小孩子很喜欢吃。 如果没看明白,请点击关注“就恋这把黄土”,观看我上传的制作视频。 欢迎转发、收藏。
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