黄鱼鲞烧肉是浙江宁波，舟山地区传统名菜，属于浙菜系。黄鱼鲞就是咸黄鱼干，是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成，背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”。是江南沿海一带的特色鱼干，很多沿海地方都有自己的各种鱼干。黄鱼与肉的结合，肉肥而不腻，鱼肉香酥好吃。
黄鱼鲞烧肉
黄鱼鲞烧肉的做法：
1、准备好黄鱼鲞一条和五花肉500克；把黄鱼泡入水至软，除去鱼鳞；把鱼头、鱼尾去掉；把黄鱼切成段，把五花肉切成2cm的长条，再切成1cm的段；切好葱和姜。
食材准备
除去鱼鳞
除去头尾
切成鱼段
五花肉切段
切好葱和姜
2、先将五花肉段放入锅先大火炒去水份，再改用中火；锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中；加入葱和姜炸香；加入老抽上色；加入料酒；加入白糖炒一炒；倒入水，烧开再用用中小火慢烧。
将五花肉段放入锅先大火炒去水份，再改用中火
锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中
加入葱和姜炸香
加入老抽上色
加入料酒
加入白糖炒一炒
倒入水，烧开再用用中小火慢烧
3、原先的猪油放入锅中烧热；把鱼块放入油中炸黄，捞出。
原先的猪油放入锅中烧热
把鱼块放入油中炸黄
捞出
4、锅中肉烂时，放入鱼中小火慢烧；锅中还有少量汁时关火出锅。
锅中肉烂时，放入鱼中小火慢烧
锅中还有少量汁时关火
5、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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