上周末带孩子们出去吃了顿西北菜， 里面有一道西红柿浇汁的莜面窝窝特别受孩子欢迎，蒸出来的莜面窝窝又香又软，吃起来又筋道，用西红柿和杏鲍菇、芹菜丁做出来的浇汁拌上吃更香，我和孩子们都很喜欢，不过店里卖的又贵，量又少，吃不过瘾，回家就去买了一包莜面，自己动手蒸莜面窝窝，蒸上满满一屉，份量足足的，花钱不多，还能吃过瘾。

对于莜面，我倒是一直都挺喜欢的，莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北等地区都有用莜面加工而成的主食，因为营养丰富而深受喜爱。莜面窝窝就是其中一种家常主食，把莜面做成筒状，中间是空的，卷起来放到蒸屉里蒸熟，配上不同的浇汁食用，吃起来香极了。

关于莜面窝窝，还有一个古老的民间传说， 相传隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州（今太原）留守。途经灵空山时，身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。

莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，都会以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

有如此美好寓意的莜面窝窝做起来并不复杂，莜面的吸水性比较强，一般是用开水烫面，莜面面粉和开水的比例是1：1，因为面粉已经被开水烫过，加上莜面窝窝的饼皮并不厚，上锅蒸的时间也不需要太长，来看看多妈是怎么制作莜面窝窝的吧，非常简单，一看就会。

【莜面窝窝】

【所需食材】：莜面窝窝240g、开水240g；

【具体制作过程】：

第1步：把莜面面粉放到小盆里；

第2步：取一杯开水，倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌均匀；开水的用量和莜面面粉的份量是相等的；

第3步：先把面粉和开水搅拌在一起，没有干粉就可以了；

第4步：再用手把面团揉在一起，表面光滑即可；

第5步：揪出一个小面团，大小可自定，根据自家的蒸笼来决定，我这个约4g左右，搓圆；

第6步：揉面垫上抹一点食用油，用手掌把小圆球按压搓长，搓成一个长一点的面饼，有点像牛舌的样子；

第7步：把搓长的面饼卷成一个小面卷，成圆筒状，立着放到蒸笼里，蒸笼里可以抹点食用油防粘，依次搓好面卷，摆放紧密一些，放满即可，我这上蒸笼直径24CM，这个配方的的用量刚好可以摆满；

第8步：锅里烧开水以后，把蒸屉放上去，盖上锅盖，蒸15分钟；

第9步：15分钟后，莜面窝窝就做好了，颜色更深了一些，香味扑鼻。我做的这个算是比较厚的，如果再薄一些的话，蒸10分钟也就够了。

蒸好的莜面窝窝要配上一些汤吃才好，配什么汤一般随自己喜好，喜欢凉食的可以用酱油、香醋、芹菜、蒜泥、辣椒等调味料拌成料汁，将莜面窝窝蘸食。喜欢肉汤的也可以做一锅羊肉汤，把蒸好的莜面窝窝放到煮好的羊肉汤里蘸食。

但今天我要分享一个西红柿杏鲍菇浇汁，因为前两天在饭店里吃的就是西红柿味的，觉得这种做法又简单，又开胃，营养也很好，孩子们也喜欢吃，自己琢磨的做法，个人觉得挺好的，蒸莜面窝窝的15分钟，正好可以利用起来制作一份浇汁，做法分享一下，喜欢的话就试试吧。

【西红柿杏鲍菇浇汁】：

【所需食材】：西红柿3个、杏鲍菇1根、芹菜1根、食用油、盐；

【具体制作过程】：

第1步：准备制造浇汁的原料，芹菜去掉叶子，只留芹菜茎，西红柿可以去皮也可以不去皮；

第2步：把芹菜茎、杏鲍菇、西红柿分别切成小丁；

第3步：炒锅上火烧热，放上适量的食用油，先把杏鲍菇丁和芹菜丁放进锅里翻炒；

第4步：把番茄丁也放到锅里，一起翻炒均匀；

第5步：很快番茄和杏鲍菇都会变软出汤汁，如果觉得汤少的话，还可以加一小碗热水，注意不要加太多了；

第6步：加上一小勺盐，盖上锅盖，焖煮至番茄软烂，芹菜丁和杏鲍菇丁入味即可出锅装盘。

莜面窝窝和西红柿杏鲍菇浇汁都做好了，一起上桌，如果有个大盘子，可以把莜面窝窝放到大盘子里，再把做好的西红柿杏鲍菇浇汁浇在莜面窝窝上，拌一拌食用更入味。

看了多妈分享的做法，是不是觉得莜面窝窝做起来很简单呢？如果有兴趣，不妨也亲手试试吧，在超市的杂粮柜台一般都有莜面，可以少买一点尝尝。

【多妈有话说】：

▲做莜面窝窝的时候要注意用开水烫面，另外搓出来的窝窝要薄一些才好吃。

▲蒸莜面窝窝的时候，时间要控制的好一些，蒸的时间短，莜面窝窝不熟，蒸的时间太久，莜面窝窝过软不筋道，也不好吃；

▲拌莜面窝窝的浇汁，汁一定要多一些，不能太干，才能拌均匀莜面窝窝。

▲莜面窝窝是一种粗粮，不太好消化，所以一次食用不宜过多， 晚饭也尽量少吃一些；

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。