锅包肉是哪里的菜系(东安鸡是哪里的菜系)

　　锅包肉是哪里的菜系锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，

　　再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，

　　外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，

　　很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。制作方法传统做法正宗锅包肉做法，

　　非辽宁改良版.新鲜的猪里脊肉改刀成厘米长、厘米宽、.厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；

　　另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。.炒锅置火上，

　　放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，

　　逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。.锅留底油，

　　投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，

　　翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。改进后做法改进后的“锅炮肉”前半部分的制法和传统“锅炮肉”大体相同，

　　只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，

　　使成菜南北融合，风味别致。原料：番茄酱克 冰花酸梅酱瓶 OK汁半瓶 李派林汁克 番茄沙司瓶 糖克 白醋瓶 胡萝卜根 西红柿特色美味锅包肉图片(张)个 鲜柠檬个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。

　　制法：.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。.锅置火上，

　　掺入清水克，放入胡萝卜、西红柿片，

　　用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，

　　打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，

　　离火。.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，

　　徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，

　　浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约克。

　　编辑本段制作方法二原料：a：里脊肉、淀粉。b：醋、糖、少许生抽。

　　c：蒜、葱姜、红椒、香菜。做法：、里脊肉切成.mm左右的厚片，用盐，

　　鸡精，料酒拌匀腌制一下；、糖：醋=：混合均匀(这是偏甜口的，

　　要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不同做法锅包肉图片(张)不加，

　　我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；、蒜切末，

　　葱姜，红椒切丝，

　　香菜洗净从中间切一刀；、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，

　　让每片肉都均匀的挂上糊；、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；

　　、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第部的料汁和葱姜丝，

　　红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！

　　糖醋锅包肉的做法[]由于东北地区是多民族，光黑龙江省就有个民族，

　　菜种繁多，东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、 锅包肉辣。主要是咸鲜为主，

　　酸甜为辅，辣次之，

　　又由于 “闯关东”时期，大量的外系菜谱介入，从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华，

　　形成了现在的“关外口味”。 、东北人最喜欢吃这道菜。

　　糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。

　　糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，

　　最好是米醋，而且浓度在度左右的，

　　不要对水，切忌不能用老陈醋。

　　勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。

　　主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖、将猪里脊肉改刀成厘米长、厘米宽、.厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不 炸出来的肉会很硬，

　　嚼不动。、将切好的里脊肉放到大点的碗里，

　　用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

　　【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，

　　依个人口味而定】。、将姜和葱切成丝，

　　姜丝大概克左右，葱丝克左右，香菜且不切成丝都可以，

　　大概克左右，小狼我喜欢吃香菜，

　　一般都是放根整的香菜。、把油烧至分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，

　　一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，

　　再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，

　　捞出，敲掉水淀粉碎渣，

　　逐一炸好好，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，

　　炸制外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，

　　洘锅。、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，

　　把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，

　　如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。 锅包肉制作锅包肉所用材料锅包肉主料：猪里脊肉(克)、葱丝(汤匙)、姜丝(汤匙)、香菜末(汤匙)腌料：盐(/汤匙)、料酒(汤匙)、鸡粉(/汤匙)、生粉(汤匙)芡汁：海天铁强化金标生抽王(汤匙)、白糖(汤匙)、海天金标米醋(汤匙)、鸡粉(/汤匙)、生粉(汤匙)、清水(/杯)炸浆：香炸粉(汤匙)、油(/汤匙)、清水(/杯)调料：油(碗)烹饪工艺、猪肉洗净，

　　斜切成薄片，加入/汤匙盐、汤匙料酒、/汤匙鸡粉和汤匙生粉抓匀，腌制分钟。

　　、取一空碗，加入汤匙海天铁强化金标生抽王、汤匙白糖、汤匙海天金标米醋、/汤匙鸡粉、汤匙生粉和/杯清水调成芡汁。、再取一空碗，

　　加入汤匙香炸粉、/汤匙油和/杯清水调匀，做成炸浆。、先给猪肉片沾上一层生粉，

　　再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

　　、烧热碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，

　　分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，

　　捞起沥干油待用。、烧热汤匙油，

　　炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，

　　撒上香菜末，即可上碟。

　　厨神贴士、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，

　　以免炸好后面衣过厚，影响锅炮肉的口感。、猪肉片要一片片下锅油炸，

　　要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

　　、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，

　　直至芡汁酸甜适口便可停手。、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，

　　又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

　　、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，

　　否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。名厨指点锅包肉锅炮肉基本是个溜的做法，所以很简单。

　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

　　可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，

　　薄的话这工序就省了。放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，

　　一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，

　　冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，

　　然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

　　多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片要一片片地挂糊，

　　下锅，下去后要马上打散，

　　否则会沾在一起。这时候油不能太热，关小些火，

　　目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？

　　如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，

　　很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

　　做法详解把肉捞出来后，就可以准备汁了。

　　汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

　　把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加、滴酱油。

　　记得，水一定要少！一种是咸口，

　　就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。调好了汁，

　　再切些蒜片和葱丝备用。继续烧那油锅，把油烧的成热，

　　把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，

　　所以火可以大些，油可以热些。

　　不过注意观察，省得肉糊了。 锅包肉炸好了肉，

　　找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，

　　把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，

　　下调好的汁。如果你的汁调的刚好，

　　烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

　　如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。

　　把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

　　因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。锅包肉是什么菜系

按菜系分不不在八大菜系之中按文化流派分属于东北菜锅包肉是什么地方的菜？

　　属于东北菜。锅包肉，

　　原名锅爆肉，是一道东北菜，清朝，

　　旗人郑兴文岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，

　　后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，

　　当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，

　　尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。

　　郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。


　　当时做菜的厨师是东北人，于是他按照家乡的做法，

　　做了一盘锅包肉，被端到慈禧的餐桌上。

　　厨师十分忐忑不安地候着，要知道如果慈禧吃了不满意，厨师就要挨罚。

　　这时，只见慈禧吃了第一口，接着又吃了第二口，

　　旁边的太监又喜又怕，宫里有规定，

　　一种菜吃三口就不能再吃了。果然，慈禧吃了三口才罢休。

　　此后，她还念念不忘这个锅包肉的味道。

　　参考资料来源：百度百科-锅包肉锅包肉是什么菜肴的？锅包肉在辽鲁菜系都有。属于过油包汁肉菜。

　　锅包肉是什么地方的菜锅包肉，