野鸡的做法(野生野鸡图片)

　　山鸡有几种吃法板栗山鸡 主料：野鸡克，栗子（鲜）克， 辅料：蚕豆淀粉克，

　　调料：姜克，八角克，料酒克，

　　白砂糖克，酱油克，盐克，

　　花生油克，大葱克，

　　花椒克，味精克做法: .将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成.厘米见方的块；

　　.板栗洗净，用刀割上十字口，

　　用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

　　.葱切段，姜切片； .山鸡肉放入碗内，

　　加酱油稍腌； .炒勺加油烧至七成热时，

　　放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

　　.再放入板栗炸至浅黄色捞出； .炒勺内加油克，加白糖炒至枣红色时，

　　加入清汤毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫； .再改小火慢慢煨烧，

　　待汤汁剩/时，加入味精，

　　用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。串烤山鸡 主料：野鸡克，

　　辅料：生菜（团叶）克，洋葱（白皮）克，

　　调料：盐克，味精克，

　　酱油克，白砂糖克，甜面酱克，

　　白砂糖克，胡麻油克，

　　香油克，胡椒粉克，姜克做法: .将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。

　　生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。

　　.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。 .取扦子十个，

　　擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，

　　穿成十串。 .炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，

　　放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，

　　盘边配上生菜即成。红烧狼山鸡 主料：狼山鸡，毛豆，

　　葱，姜盐，料酒，

　　鸡粉，白糖，胡椒粉，

　　酱油做法: 狼山鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，

　　倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，

　　转小火加入盐、料酒烧-分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，

　　大火收汁即可。豆苗山鸡片 主料：野鸡脯肉克。豌豆苗克，

　　熟冬笋片克，鸡蛋清克。

　　精盐克，绍酒克，

　　水淀粉克，芝麻油克，

　　酱油克，白糖克，味精克，

　　香醋克花生油克。做法: 鸡脯肉筋膜剔滁，

　　批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，

　　加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和。

　　炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD℃）时，投入野鸡片划油，

　　至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火，放油，

　　投入冬笋片，豌豆苗煸炒，

　　加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，

　　烹入香醋，淋入芝麻油，

　　翻锅装成。山鸡炖土豆 主料：野鸡克，

　　土豆（黄皮）克， 调料：酱油克，

　　盐克，味精克，

　　大葱克，姜克，

　　猪油（炼制）克，花椒克，

　　白砂糖克做法: .将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，

　　捞出备用； .将土豆去皮，切成滚刀块；

　　.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，

　　急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（克），

　　加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片； .烧开后改小火炖半小时左右；

　　.放入土豆块再炖分钟，加上味精即可。

　　红扒野鸡 材料: 净野鸡只约克，猪五花肉克，大白菜帮克，

　　水发香菇克，葱结、姜块各克，酱油克，

　　白糖克，绍酒克，

　　精盐克，八角克，

　　鸡汤克，湿淀粉克，芝麻油克。

　　做法: 、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，

　　双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

　　、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，

　　下入鸡烧开。、下入猪五花肉、水发香菇烧开，

　　撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，

　　将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，

　　野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，

　　用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

　　野鸡清汤 材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐做法: ()野鸡拆骨去皮，取肉待用，

　　鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。

　　()胡萝卜、洋葱、西芹切成块；鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合，

　　取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸，其余的加入冰块。()将洋葱块炒香，

　　再加入胡萝卜块和西芹块略炒，投入烤好的鸡骨，

　　加少许白酒，翻炒后，

　　加入适量清水，用旺火烧开，再改用小火煨烧约小时后离火冷却，

　　过滤待用。()将鸡肉混合物置于锅内，加入上述鸡骨汤，

　　用旺火加热并不时搅拌，使鸡肉散开。汤烧开后，

　　改用小火，保持微滚约小时，同时将鸡丸汆熟。

　　()将汤过滤，出菜时加热并配以鸡丸。

　　胡萝卜炒雉鸡肉 主料：鸡肉克，胡萝卜克做法: .将胡萝卜去皮洗净切小块，雉鸡肉洗净切片，

　　用淀粉调味料拌； .起油锅炒雉鸡肉，将熟铲起，

　　再起油锅炒胡萝卜，放少许清水，

　　加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。

　　野鸡烹饪方法野鸡炖蛇，大补山鸡的做法有几种 ？

　　主料：野鸡只　　调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽、油　　做法：　　. 将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，

　　控水备用。　　. 锅内放油烧热，

　　下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。

　　. 加料酒、醋、老抽继续翻炒，

　　加开水没过鸡块，大火烧开，

　　改小火烧个小时。野鸡肉纤维很紧，要烧久一点哦。

　　. 加盐及白糖，翻炒均匀，

　　继续烧分钟，关火装盘即可。　　食谱来源：　　回答者： muyou | 二级 | -- :　　我帮你找了 好多种方法 看看哪种适合你口味吧 哈哈　　硬焯山鸡丁　　[主料山鸡只(约克)。

　　[配料兰片克，青椒刃克　　克c　　克，大蒜瓣，

　　香油克，米醋克c　　[烹制方法　　. 带骨剁成三分见方的丁　　椒均切像眼片，

　　蒜切片。　　.

　　炒勺上火，加底油，

　　烧至七成热时，投入山鸡；

　　炒至七　　成　　熟时，加米醋烹一下，

　　翻个后加盐、酱油、味精、葱、姜、兰片　　翻炒，　　再加鲜汤烧至汤汁剩少许时，加蒜片、青椒翻炒，

　　带底英，放香　　油　　出勺，

　　装盎后顶放香莱段即成。　　成品特点：色红明亮，

　　味咸适口，香而不腻e　　红炯山鸡　　[主料山鸡只(雄、雌均可)o　　[配料白油M克，胡萝F xo克，

　　淀粉D克。　　[调料精盐适量，米醋克，

　　味精. 克，酱油克，

　　白糖　　，鲜姜克，鲜葱克，

　　大蒜瓣，香油lo克，

　　胡椒面o. 　　[黑制方法　　.

　　将山鸡刹去皮，除净内服，漂洗两遍去掉血浆，

　　剁成排　　骨　　块；胡萝F切滚切块，鲜姜去皮拍松，

　　蕴切大段，蒜瓣拍松；将　　切　　好的调料、配料装盘备用e　　.

　　将切过的山鸡块用开水稍烫后取出，再漂洗一遍装盆，　　放葱、姜块、酱油根制分钟；

　　炒勺烧热，加底油，烧至七成热　　时，

　　倒入炮制的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀爆炸声，

　　再　　加　　胡萝L块继续炒片刻，用酱油着色；加入精盐、米醋、白糖、蕴　　、姜　　块、蒜耀，

　　添—L超过主料三分为宜的鲜汤，急火烧开，

　　加味精　　找好　　咸鲜口，移慢火盖严炯至山鸡酥烂；汤汁剩／时，

　　转急旺火叫　　口，边烧边用淀粉调英，加胡椒面，

　　香油翻勺装盘即成。　　成品特点：色泽老红，味咸微胡辣，

　　质酥烂，浓香适口，

　　不　　腻c　　柳叶山鸡脯　　[上料山鸡脯观克。　　[配料]鸡蛋个，

　　胡萝r 克，面包克　　粉克，

　　菠菜梗适量，白油千克，

　　黄瓜克o　　[调料精盐适量. 酱油克，味精克，

　　葱姜水克，香油　　克，

　　椒盐适量o　　t烹制方法　　. 取山鸡脯片成厚约o. 厘米的柳叶形大片装碗，

　　加酱　　油、香油和葱、姜水抓均匀，根制分钟；菠菜校用开水炸后过　　凉，

　　团很长条，其余均切厘米段装盘备用；

　　胡萝L切成厘　　米长的喇叭花个，黄瓜可随意切个小花配胡萝L花点缀莱　　希，

　　面包剁成细末。　　. 把蛋清抽成蛋泡糊，

　　加淀粉和面粉搅均匀；娱口的山鸡　　脯粘面粉，

　　一面拖蛋黄粘面包渣，另一面抹蛋泡糊，

　　整理呈柳叶　　形，上面用绿色的菠菜梗塑成柳叶纤维筋，即为柳P山鸡脯生　　坯。

　　. 炒勺中火，烧热，

　　探净，加白油千克(耗泊刃克)，

　　烧至　　五成熟时，用漏勺将山鸡脯入油炸，

　　边炸边用油浇蛋泡糊，要保　　持白、绿色，熟透时捞出甩冶余油，

　　切“一”字条码盘，配椒盐　　碟蘸　　食即成　　成品特点：色泽红、黄、白、绿分明，质酥、松软面嫩，

　　味　　咸麻　　香，形状整齐美观。

　　莱看表面用绿叶莱梗塑造的柳叶纤维筋故称柳叶鸡脯。　　锅煽山鸡　　[主料鸡脯肉克。

　　[配料鸡蛋个，面粉克. 香菜少L：，

　　白油仍克，淀粉　　克。

　　[调料精盐适量，酱泊克，

　　米醋克　　克，海米克，

　　鲜葱克，鲜姜lo克。　　[烹制方法　　.

　　取山鸡脯肉顶纹路切约厘米厚、厘米宽、厘米长　　大片. 用排刀法每片切成若干刀口，斩断纹路和结缔组织装碗，

　　加酱油、味精、精盐. 抓匀，喂八成咸口，

　　粘面粉待烹；葱、姜　　均切　　细丝和海米装盘备用。

　　. 将鸡蛋磕碗内，

　　加淀粉打匀备用，炒勺上火，

　　擦净，加　　底　　油，烧至五成热时，

　　将粘面的山鸡片拖蛋糊，投入油勺，

　　两面煎　　成　　金黄色；放一手勺鲜汤烹一下后倒出汤不要，重新加鲜汤M　　克，

　　放葱、姜丝、白糖、精盐、米醋、味稻、海米，找好咸微甜　　口，

　　盖　　勺，移但火煽至汤汁剩少许时，

　　出勺，远块码盘，

　　顶香菜即成。　　成品特点：金黄色，味咸微甜，

　　质嫩不腻。　　炒山鸡榨菜　　[主料山鸡只。　　[配料味稻.

　　克，花被面克　　油克，稻盐少许，

　　米醋克。　　[烹制方法　　鲜姜犯克，鲜葱克　　.

　　将山鸡剥去皮，陈净内服，洗两遍去掉血浆，

　　剔去大骨　　头，把小骨头砸碎，剁成筷子粗约.

　　厘米长条；葱切约. 厘　　米长顺丝，

　　姜切细丝装盘备用，榨菜、胡萝r均切成相同的细条c　　.

　　炒勺上火，加底油，烧至七成热时，

　　投入山鸡炒至七成　　熟. 放指盐、味精和葱、姜丝及花椒面、榨菜、胡萝r条继续炒　　熟，　　出勺前加米醋、香油提味即成。

　　成品特点：味咸微辣，是下饭的佳看。

　　辣昧山鸡丁　　[主料山鸡脯加克。　　[配料]冬笋克，口蘑克　　个。

　　[调料I稻盐适量，米醋克，

　　昧稻克，料酒克，鲜姜　　克，

　　鲜葱克，香油少许，大蒜朗，

　　白糖克，辣椒油克。

　　[烹制方法　　. 取山鸡脯漂洗两遍去其红血浆。

　　切成厘米见方的丁　　装碗，加指盐、淀粉、蛋清抓匀煤口；冬笋和发好的口蘑或者罐　　头　　口蘑均切小丁装盘；

　　姜切末，蒜切片，

　　葱切豆朗片备用。　　. 炒勺上火，

　　烷热，擦净，

　　加白油枷克(耗油克)，用碗　　加少许鲜沥、精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉对成混汁；

　　油烧　　至叫成热时，倒人燥口的山鸡丁滑散，

　　熟透时倒入漏勺沥去余　　仙；原勺放蒜、葱片、姜末和冬笋、口蘑.

　　滑过的山鸡丁，用对　　好的　　?

　　剧十烹炒，再加辣椒油、香汕翻炒，

　　装盘即成。　　成品特点：山鸡丁色红，明油抱英有光泽，

　　滋味咸辣微甜，　　质　　嫩本腻。　　砂锅山鸡　　[主料山鸡只(雌雄均可)。

　　[配料猪肉凹克，白菜克，

　　蘑菇克　　畅千克. 香莱克，蛋清个，

　　淀粉克c　　[调料精盐适量，米醋克，味精.

　　克，鲜姜克，

　　鲜恿　　克，料酒克，海米]克，

　　胡被面l克，香汕克o　　[烹制方法　　将山鸡剥去皮，除净内脏.

　　洗净污血. 剁成约. 厘米　　觅、约厘米长块，

　　投入开水锅炸一下后捞出，漂洗两遍待用；　　猪　　肉剁馅装碗，

　　加蛋清、淀粉和少许精盐搅匀；白菜去叶将白梗切　　成约.

　　厘米宽、厘米长排骨块，蘑菇用开水发透。洗两遍改　　成小片，

　　火腿切保眼片，香荣切段，葱、姜均切细丝待用o　　.

　　炒勺L火，加清水烧F，

　　投入白菜块炸一下，过凉持用；　　勺内另换鲜场，

　　烷至八成热时，将调好口味的肉馅挤直径厘米　　的九子入水永熟待用。　　.

　　砂锅上火，刷净，加鲜汤千克，

　　故人山鸡块、蘑菇、精　　投、米研、料酒、味精找好口，烧开后改侵火烧至山鸡块十成熟　　，

　　再加入白菜块、九子、海米、火腿、葱、姜丝继续婉至白菜块酥　　烂　　为难。食用前加上胡被面，

　　加点少许米醋，加香莱段、香油即成　　。　　成品特点：场白，

　　主料酥烂，丸子嫩. 味咸微酸辣，

　　适口靖　　胃，野鸡怎么做，才好吃，

　　将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，

　　剁成块,切块大小要适中。将锅里放入熟猪油，

　　打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，

　　开始油炸，待鸡块炸成金黄色时，

　　倒入漏勺滤油。在炒锅留适量底油，

　　开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，

　　直至炒出为止。将炸好的野鸡块倒入锅内，

　　添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，

　　炖至肉熟烂为止。汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。

　　END注意事项炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。

　　野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，

　　是野味中的名贵之品。雄野鸡多用于红烧，

　　雌野鸡清炖比较好。