肘子的做法(红烧肘子)

　　肘子怎么做最好吃?美味辣蹄膀: 主料: 猪蹄 干辣椒 原料： 猪蹄　啤酒　辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)姜, 蒜,

　　葱 花椒 淀粉 制作方法： 、将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块,放入沸水断生，

　　然后捞起洗净待用。 、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。

　　、将锅内油烧至成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，

　　小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒,

　　然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，

　　然后捞起放入容器中。 、用大火烧开汤料，

　　捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，

　　再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。 红扒肘子.

　　肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；

　　. 炒锅放旺火上，

　　加花生油，七成热时下入肘肉，

　　炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

　　. 肘肉皮朝下放在汤碗中，

　　加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤毫升，上笼蒸烂；

　　. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，

　　放锅垫上；.

　　炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤毫升；.

　　将锅垫放入，用小火扒制；.

　　待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，

　　把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。 红焖肘子 .

　　将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

　　. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

　　. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，

　　皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤克上屉蒸烂；.

　　取出，拣去葱、姜、花椒、大料，

　　将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

　　. 炒勺上火，将汤汁烧开，

　　加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，

　　浇在肘子上，撒上香菜段即成。

　　水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。

　　调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。

　　肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，

　　加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，

　　上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。

　　食用时切片码盘。 东坡肘子 原料： 猪肘子，雪山大豆，

　　葱节，绍酒，姜，

　　川盐。 制法： 挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，

　　顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，

　　捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，

　　下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，

　　姜，绍酒在旺火上烧开；

　　雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，

　　移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，

　　吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

　　酒香椒盐肘子的做法 主料：猪肘子个(约.公斤左右) 辅料：植物油公斤(实耗约克)，料酒、酱油各克，

　　花椒、大料各克，盐克，花椒盐克，

　　糖少许，鸡汤.公斤 制作： )在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，

　　用凉水泡上，把污毛刮洗干净； )把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约小时，把肘子蒸烂取出，

　　控去水分； )炒勺将植物油烧至成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，

　　切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

　　大荔肘子 、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，

　　剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。

　　然后将节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，

　　趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，

　　盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，

　　再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，

　　撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，

　　上笼旺火蒸约小时取出，揭去纱布，

　　扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。

　　吃起来酥烂不腻，香醇味美。 福寿肘子 福寿肘子是北京传统名菜之一。

　　肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。

　　原料 猪后肘个（重约克），花叶生菜克，

　　油克，葱油克，

　　酱油克，料酒克，葱段克，

　　姜片克，白糖克，

　　肉料包个，高汤、淀粉各适量。 做法 ①刮去肘子上的毛，

　　用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至~成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。

　　②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔厘米切一刀，

　　深度为肉的/。③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，

　　沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

　　⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，

　　再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。

　　装盘后可稍加点缀。 特点 红润油亮，

　　肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。怎么做猪肘子肘子好吃可做起来比较麻烦。

　　，猪的前腿，

　　洗净去毛，中间切开，去掉骨头，

　　这样差不多就剩一张皮了。，把皮摊开，

　　用刀割一下皮上的肉，不要把肉割掉了，就是割成一层一层的。

　　这样撒料好入味。再用料酒、姜片、少许盐淹半小时去腥。

　　，在割成的肉片层上撒上大料粉。

　　如果要自己调，就要多放花椒粉。

　　最好去调料铺买，说做肘子他就知道了。，

　　撒料要足。撒好后，把这层皮卷起来，

　　用个蒸布包好，不要露出肉，再用绳子系住。

　　，把这个肘子放入肉汤中小火煮三个小时拿出，凉了之后去掉布，

　　吃的时候切薄片，配上葱丝儿和香油，就可以了。

　　如果没有事现成的排骨汤、肉汤什么的，可以在开水锅里加入大料包，酱油，

　　盐，姜，把肘子放进去煮也成。

　　肘子最简单的做法. 肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，

　　去血水，洗净备用。

　　葱、姜、蒜、大葱洗净备用。. 葱打结铺于砂锅底部，

　　姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。

　　放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。.

　　加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水，先大火烧开，

　　南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，

　　一来是肘子体积较大，感觉不好下手；

　　二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。

　　. 实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，

　　只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，

　　肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；

　　第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，

　　生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，

　　可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，

　　当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，

　　装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，

　　只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，

　　拔去毛，姜洗净切成块，

　　葱洗净切成段； .在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，

　　盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时个小时，

　　待“浮子阀”回位后取出即可。 特点：风味独特，

　　营养丰富。肘子俗称前蹄膀，

　　在肱骨处斩下，皮厚筋多。

　　豆瓣肘子 【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，

　　微辣鲜香。 【原料】猪肘（去骨）克。 青蒜苗克、豆瓣克。

　　猪化油克、鲜汤克、盐克、 料酒克、糖色克、素油克、水豆粉克。 【制作】猪肘洗净，

　　与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。

　　用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅 内，

　　肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，

　　下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，

　　加鲜汤，沥去豆瓣渣，

　　下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上 烧沸，

　　去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，

　　将肘子捞出。锅下油烧热,

　　下青 蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，

　　肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓， 加水豆粉勾芡，

　　收汁，亮油时，

　　起锅淋于肘子上即成。东坡肘子 、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，

　　剔下骨头，方进沸水中氽一下，

　　除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，

　　姜蒜切成米，葱切成葱花。

　　猪肘骨敲破放入入砂罐内。 、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，

　　下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。 、炒锅内放混合油，

　　烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，

　　加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，

　　撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。 冰糖肘子 配料： 去骨猪前蹄膀 克 ?

　　酱油、料酒 克 ? 葱、蒜各 克 ? 姜片 克 ?

　　冰糖 克 制作方法： . 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；

　　软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，

　　使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

　　. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

　　. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，

　　加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、 姜片，旺火烧开，

　　加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，

　　再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄 膀取出，皮朝下放入汤碗，

　　拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

　　注意： . 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，

　　腌小时，中途翻面一次；

　　. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

　　. 盖好压力锅，加上调压砝码，

　　放在转盘中央，大火加热共分钟； .

　　移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，

　　浸在汁液中 -- 小时； .

　　食时切块；淋上汁液，