肉丝(肉丝做法)

　　肉丝有几种做法啊鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

　　鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。年出版的《成都通览》收录了种川味菜肴，

　　但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是年以后才出现的。

　　鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，

　　它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，

　　用于烹菜滋味极佳。 鱼香，

　　是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，

　　但其味并不来自"鱼"

　　而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，

　　具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 此菜主料是猪肉，

　　要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

　　操作： 版本一： ?◆ 菜谱配料：猪腿肉克，

　　嫩笋丝克，鸡蛋个，糖克，

　　醋克，生油克，

　　麻油克，味精.克，

　　酱油克，精盐克，四川郫县豆瓣酱克，

　　黄酒克，水淀粉克，胡椒粉适量，

　　葱花、姜末各少许。 ?

　　◆ 制作过程： ?. 把猪腿肉切成厘米长、宽厚各.厘米的丝，

　　用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　? . 锅烧到六成热时，

　　放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，

　　沥去油。锅底留余油，

　　下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，

　　同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，

　　迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，

　　浇上麻油起锅装盆。 ?

　　版本二： ?◆ 菜谱配料：猪肉克。

　　水发兰片克、水发木耳克、泡辣椒克。盐克、姜克、蒜克、葱克、素油克、酱油克、醋克、糖克、味精克、豆粉克。 ?

　　◆ 制作过程：猪肉切成长约厘米、.厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

　　兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

　　姜、蒜切细末，葱切成花。

　　用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

　　炒锅置旺火上，放油烧热（约℃），下肉丝炒散，

　　力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

　　木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，

　　迅速翻簸起锅装盘即成。 ?

　　? 版本三： ?

　　◆ 菜谱配料：瘦猪肉克 ，四川泡辣椒克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），

　　白糖克，醋克，酱油克，

　　精盐.克（分两次用），味精克 ，料酒克，

　　水淀粉克（分两次用），黄瓜克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳克，

　　葱姜蒜共克，花生油克。

　　?◆ 制作过程： .

　　将肉切成厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，

　　葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。 .

　　锅烧热 ，把油下锅，

　　肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，

　　待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，

　　烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 回答者： 夜肉丝如何做好吃一和要保持肉丝的水分较干的肉丝最好先用水泡一泡。

　　二和要给肉丝上点浆抓匀挂均。 三和上好浆的肉丝先用沸水氽熟后再烹炒。

　　四和上好浆的肉丝用温油滑熟后再行烹调。 五和也可以把上好浆的肉丝直接烹炒烹炒的油量要多一焚烧候要小一点。

　　六和肉丝上浆前后可放入植物油或喷鼻油抓平均然后再用油锅炒制。 七和在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料市廛有售)腌制半小时再行烹炒。

　　炒肉丝 材料：猪肉时鲜菜蔬 调料：植物油盐。鸡精。

　　葱姜蒜酱油 制造办法： 。猪肉切丝。切的时刻要留意猪肉的纹理顺着纹理才能切成丝把肉丝放进碗里加盐和料酒打进一个鸡蛋用手搅拌平均这个过程要用力这个过程叫上浆必定不克不及忘了蔬菜洗好切段。

　　。锅里的油热的时刻放葱姜蒜爆喷鼻就是能闻到葱姜蒜的味道放肉丝进去这个时刻不要忘了放酱油用炒勺推开不要让肉丝粘连比及肉丝展开的时刻放蔬菜进去然则不要放得多翻炒几下放入调料尝一下熟了就可以出锅了。肉丝怎么做好吃？

　　一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，

　　最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。 五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，

　　烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，

　　然后再用油锅炒制。 七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，

　　再行烹炒。炒肉丝 材料：猪肉，

　　时鲜菜蔬 调料：植物油，盐。鸡精。

　　葱姜蒜，酱油 制作方法： 。

　　猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，

　　把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，

　　用手搅拌均匀，这个过程要用力，

　　这个过程叫上浆，一定不能忘了，

　　蔬菜洗好切段。 。锅里的油热的时候，

　　放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，

　　这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，

　　等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，

　　翻炒几下，放入调料，

　　尝一下，熟了，就可以出锅了。

　　买回来的猪肉到底要不要洗？买回来的猪肉要不要洗？猪肉应该怎么洗才干净呢？

　　平时我们在日常生活中，通常对要做饭的人来说，每天做出的饮食照顾着家人的健康，

　　如果是一大块猪肉，大众会用水冲洗就完事了，

　　但是由于猪肉脂肪多，油脂浮于水面上，

　　用清水洗完后再倒水，脏污又会沾到猪肉上，往往洗的并不干净那么怎么将猪肉洗干净呢，

　　也就可以放心的为家人做一顿美味的大餐了注意事项留好淘米水装到要洗猪肉的容器里肉丝怎么炒才嫩滑？. 首先，

　　切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。.

　　接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，

　　充分抓匀，让肉入味。

　　. 然后加淀粉抓匀，

　　肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

　　. 抓入淀粉后还要放入香油，

　　不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，

　　加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

　　. 炒的时候，锅要先烧热，

　　热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

　　. 下入肉丝，迅速划散开，

　　翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。